Yukarıda görmüş olduğunuz narlı sorbetnin bir litresi San Francisco‘da $12, New York ve Houston’da $22 (indirim zamanında $15) , İskoçya’da £15, Toskana’da €10 ve Iowa’da da tam tamına 35 dolara geliyor. Bu fiyatlar bundan önceki nar yazılarıma İngilizce blogumda gelen yorumlardan derlendi. Bahsi geçen şehirlerde nar bu kadar pahalı olduğu için büyük çoğunluk reçel, donmuş yoğurt ve sorbet yapmak yerine çekirdeklerini ayıklayıp taze olarak yemeyi seçiyor. Haksız da değiller.

Ama aynı durum bizim için geçerli değil. Hele hele suyunu sıkıp biraz şeker ve limon suyu ekleyerek kolaylıkla hazırlanabilen bu lezzetli sorbet gibi tatlıları denememek için hiçbir sebebiniz yok. Suyunu sıkması mı zor geliyor? Dondurma makineniz mi yok? O zaman okumaya devam…

Yılbaşı yemeği sonrasında tabaklarını tıka basa dolduran konukların tatlılar masaya geldiğinde ilk yöneldikleri tatlı bu narlı sorbet oldu. Dolu midelere bu sorbet ilaç gibi geldi. Dondurma ve sorbetler yaz tatlısı olarak tercih edilse de bence kış için de çok uygunlar. Özellikle de kış mevsiminde hazırlanan, yaza göre daha ağır olan yemeklerden sonra.

Narın suyunu sıkmak birçoğunuz için kabus olabilir. Bir de üstüne tarifte belirttiğim “Narları elinizle sıkın” cümlesi eklenince kulağa daha korkunç gelebilir. Benim sıkma yöntemimi anlatayım, belki artık eskisi kadar çekinmezsiniz.

Narın suyunu meyve sıkacağıyla sıkmayı tavsiye etmiyorum. Sebebi çekirdekleri kaplayan beyaz derinin acı suyunun tadını bozması. İşin en kolay ve temiz yolu lavabonun içine geniş bir kap koyup narları ortadan ikiye kestikten sonra (eğer elleriniz ufaksa dörde kesin) limon sıkar gibi bu kabın içine sıkmak. Bir elinizle sıkarkan diğer elinizin parmaklarıyla narın içindeki çekirdeklere bastırırsanız suyu kolaylıkla sıkılacaktır. İşlemi lavabonun içinde yaptığınız için de etraf kirlenmemiş olur.

Gelelim ikinci probleme… Her dondurma yazısında tarifi dondurma makinesi olmadan da nasıl yapacağınızı anlatan bir bölüm koyuyorum. Bu yazıda da tarifin altında bulabilirsiniz. Bu sefer daha da pratik bir yöntem aklıma geldi, alt kısımda kaybolmasın diye buraya taşımak istedim.

Dondurma makinesi demişken… Bildiğim kadarıyla Türkiye’de ev tipi dondurma makinesi olarak bir Kenwood’un Disney dondurma makinesi var, bir de KitchenAid mikserlerin bir parçası olarak satılan dondurma aparatı. Bundan 2-3 sene önce dondurma makinesi araştırması yaptığım zamanlarda ikisi de yoktu. Ben de hem buzlukta saklandığı için yer kaplamaması, hem de Amerika’dan getirip de voltaj sorunu yaşamamak için Amazon’dan KitchenAid’in dondurma aparatını sipariş vermiştim. Geldiğinde ortaya çıktı ki Avrupa ve Amerika modelleri arasındaki ufacık bir fark yüzünden dondurma aparatının karıştırma ucu benim Türkiye’den aldığım miksere uymadı. Çarem olmadığı için bir sene boyunca tahta kaşıkla 20 dakika durmaksızın karıştırarak dondurma yaptım. Sonra bu dondurma aparatı Türkiye’de de satılmaya başladı. Hatta bir ara Esse’de kampanya zamanı mikser alana hediye olarak veriliyordu.

Satıldığını duyduğum günün öğleninde Esse’ye yedek parça siparişi vermeye gittim. Ürünün yedek parçalarının olmadığı, ancak yurtdışından getirilebileceği, bunun da en az 6 ay süreceği söylendiğinde paramparça oldum ama tamam dedim. Aradan neredeyse 2 sene geçti, yedek parça hala gelmedi. Ne zaman arasam elimizde yok, altı ay sürer diye cevap alıyorum. Sanırım nasıl olsa altı aya unutur diye düşündükleri için oralı olmuyorlar. Yedek parça dediğimiz şey de ufacık bir plastik parçası. Bir tane daha dondurma haznesi alsam problem çözülecek ama hem inat ettim hem de buzlukta iki adet hazne için yer yok. Mağduriyet burada da bitmiyor.Sırf bu yüzden sadece Esse’de satılan bir kahve makinesi var, inat ettim, onu da almıyorum. Biliyorum uzattım, ama diyeceğim şu: Cafe Fernando mutfağında dondurma makinesi olsa bile en ilkel yöntemlerle 20 dakika durmaksızın tahta kaşıkla karıştırarak dondurma yapılıyor ve bugüne kadar bazı sert kıvamlı dondurmaları karıştırırken 3 defa çok sağlam tahta kaşık ortasından kırıldı (al bir mağduriyet daha). O yüzden dondurma makinem yok, yapamam demeyin.

Bu kadar laftan sonra gelelim bu işinizi kolaylaştıracak yeni yönteme. Dondurma karışımını hazırladınız, buzlukta iyice soğuyuncaya kadar saklama aşamasına geldiniz. O noktada karışımı yayvan bir kaba aktarmak yerine bir blendera aktarıyorsunuz. Daha sonra 3-4 saat buzlukta iyice soğuyan karışımı 30 dakika aralıklarla buzluktan çıkartıp blenderı çalıştırıyorsunuz, sonra gerisin geriye buzluğa yerleştiriyorsunuz. 3-4 seferde dondurma hazır. Çatalla karıştırmak yok. Bir düğmeye basmak yeterli.

Narın başrolde olduğu diğer tariflerime göz gezdirmek isterseniz:

• Nar Reçeli
• Narlı Donmuş Yoğurt

Herkese şimdiden afiyet olsun!