Cafe Fernando – Yemek Tarifleri » Lavantalı Creme Brulee

Lavantalı Creme Brulee

Posted By Cenk On 03 Eylül 2007 @ 09:50 In Sütlü Tatlılar | 35 Comments

Bir arkadaşım geçen hafta çıktığı Çanakkale tatilinin ardından koskoca bir demet lavanta ve hayatımda yediğim en güzel kayısı reçeliyle geri döndü. Lavantalar yatağımın başucundaki yerlerini almadan önce mis gibi kokularını çok özel bir tatlıya bıraktılar: Creme Brulee.

Fransızca ‘yanık krema’ anlamına gelen Creme Brulee, sık sık yapmadığım ama yaptığım zaman da çok keyifle yediğim bir sütlü tatlı. Yapması biraz zaman alıyor, belki herkesin mutfağında bulunmayan bir aleti gerektiriyor ama tadı da bütün bu uğraşlara değiyor.

Çok düşük ısıda pişmiş ipek kıvamında bir muhallebi, üstünde de kıtır kıtır olmuş şeker katmanı. Kaşığı ilk batırıştaki o kırılma sesi, ağızda eriyen krema ve sarhoş eden lavanta kokusu.

Özellikle sütlü tatlılarda lavanta kullanmayı sevdiğimi daha önce söylemiştim. Aşina olduğumuz tatlılar böylelikle tekdüzelikten kurtuluyor. Eğer sizin de sıklıkla yaptığınız bir sütlü tatlı varsa, bir dahaki sefer kaynayan süte iki kaşık lavanta atıp kokusunu bırakması için bekleyin, sonra da süzün.

Alışık olduğunuz bir tat bakın nasıl da bambaşka bir hal alıyor…

LAVANTALI CREME BRULEE

* tarif Dorie Greenspan‘in “Baking: From My Home to Yours” adlı kitabından alınmıştır

Malzemeler

1+1/4 su bardağı (215 ml) krema
1/2 su bardağı süt
3 çorba kaşığı kurutulmuş lavanta
3 yumurta sarısı
1/3 su bardağı şeker
2 çay kaşığı vanilya esansı
Üzeri için yaklaşık 6 çorba kaşığı şeker

Yapılışı

Fırınınızı önceden 100 C’de ısıtın.
6 adet 1-2 cm derinliğinde ve 10 m çapında fırın kaplarını hazırlayın.*
Krema, süt ve lavantayı orta boy bir tencerede kaynama noktasına getirip ateşten alın, kapağını kapatıp 30-60 dakika lavantanın kokusunu vermesi için bekleyin.
Bir ölçme kabında veya orta boy bir karıştırma kabında yumurta sarılarını şeker ve vanilya esansıyla tamamen karışana kadar çırpın. Diğer yandan eğer sütlü karışımınız ılık hale geldiyse altını açıp biraz daha ısıtın. Sıcak sütlü karışımın dörtte birini yumurtaları çırpmaya devam ederken azar azar ilave edin. Dikkat edin, bir anda eklerseniz sütlü karışımın sıcaklığı yumurtaları bir anda pişirecek ve topak topak olmasına yol açacaktır.
Sütlü karışımın geri kalanını da ekledikten sonra bir süzgeçten geçirerek fırın kaplarınıza boşaltın.
Dökmemeye dikkat ederek fırınınıza yerleştirin ve 100 C’de 60 – 90 dakika kadar pişirin (tarifin orijinalinde 60 dakika olarak belirtilmiş fakat 60 dakika sonunda benimkiler tam pişmemişti. Kapların yanlarına bir bıçakla vurduğunuzda tatlıların orta kısımlarının çok az oynamaları gerekiyor. Eğer hala sıvı haldelerse pişirmeye devam etmeniz gerekecektir. Tavsiyem 60 dakika dolduktan sonra her 10 dakikada bir kontrol etmenizdir. Bu kadar düşük bir ısıda herkesin fırını farklılıklar gösterebilir.
Tatlılarınız piştikten sonra oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin. Ardından üstlerini streç filmle kapayıp minimum 3 saat boyunca buzdolabında soğumalarını bekleyin.
Tatlılarınız iyice soğuduktan sonra üzerlerine birer çorba kaşığı şekeri eşit şekilde yayıp pürmüzle (rüzgar çakmağı da işinizi görür) yakarak şeker katmanının katılaşmasını sağlayın.

* Önemli not: Creme Brulee normalde fırın kaplarını derince bir fırın tepsisinin içine yerleştirip kapların ortasına gelecek kadar kaynar su ekleyerek pişirilir. Fakat Dorie Greenspan’in bu tarifinde su banyosu tekniği kullanılmadığı için özellikle sığ kaplar seçilmesine dikkat edilmelidir. Aksi takdirde tatlıların orta kısımları az tepesi çok pişer.

Article printed from Cafe Fernando – Yemek Tarifleri: http://cafefernando.com/turkce

URL to article: http://cafefernando.com/turkce/lavantali-creme-brulee/

Click here to print.