Gevrek, tatlı ve zengin. Bu üç kelime İngilizlerin meşhur tatlısı scone’u en güzel şekilde anlatıyor. Hazırlanışı da çok kolay.
Birkaç püf noktasını bildikten sonra çok başarılı sonuçlar alabileceğiniz, bundan sonra özellikle öğleden sonraki çay zamanı için başvurabileceğiniz değişik bir hamurişi tarifi.
MÜKEMMEL SCONE İÇİN PÜF NOKTALARI
- Tereyağı ve sıvı malzemeleri katmadan önce ilave edeceğiniz kuru meyve ve yemişleri unla birlikte karıştırmanız lazım. Bu, meyve ve yemişlerin dilimler arasında eşit dağılmalarını sağlayacaktır.
- Tereyağı çok soğuk olmalı. Tereyağı parçalarını ekledikten sonra altta gördüğünüz alet veya iki bıçak yardımıyla bezelye büyüklüğüne gelene kadar una yedireceksiniz. Bu yöntem piştikten sonra hafif ve gevrek olmalarını sağlar. Ben ekleyeceğim tereyağını mutlaka önceden ufak küplere kesip 15 dakika buzlukta bekletiyorum. Bu esnada unlu karışımı da kabıyla beraber buzdolabında bekletebilirsiniz.
- Scone hamuru kesinlikle yoğurulmaz. Sıvı karışım eklendikten sonra çatal yardımıyla yedirilir ve sonra iki elinizle top haline getirilir ve dilimlere ayrılır. Bu esnada hamurla mümkün olduğunca az temas ederseniz içindeki tereyağı da soğuk ve katı halini muhafaza eder. Yoğurulan ve çok ellenen hamur sconeların ağır ve sert olmasına neden olur.
- Dilimledikten sonra kenarları ellerinizle bastırıp düzleştirmeye çalışmayın. Kabarmalarına engel olacaktır.
- Pişme esnasında çok yakından takip edin. Sakın benim gibi gerekenden fazla pişirmeyin. 1-2 dakika bile fazla pişirmek sconeları kurutacaktır. Kenarları kahverengileştiği anda fırından çıkarın ve hemen başka bir servis tabağına aktarın (sıcak tepsi pişirmeye devam eder).
KURU KAYISI VE FISTIKLI SCONE TARİFİ
Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.
Malzemeler
- 2 su bardağı un
- 1/3 su bardağı şeker
- 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı kuru kayısı, küp küp doğranmış
- 1/4 su bardağı kıyılmış fıstık
- 90 gr. tereyağı, küp küp doğranmış
- 3/4 su bardağı krema
- 2 yumurta sarısı
Tepesi için:
- 1 çorba kaşığı sütle çırpılmış 1 yumurta
- 1 çorba kaşığı şeker
Yapılışı
- Fırınınızı 200 derecede önceden ısıtın. Fırın tepsisine parşömen kağıdı serip bir tarafta bekletin.
- Büyük bir kapta unu, şekeri, kabartma tozunu ve tuzu karıştırın. Kuru kayısıları ve fıstıkları ekleyip harmanlayın. Buz gibi tereyağı parçalarını ekleyip iki bıçak yardımıyla keserek tereyağı parçaları bezelye büyüklüğüne gelene kadar una yedirin.
- Ufak bi kapta kremayı ve yumurta sarılarını karıştırın. Bunu kuru malzemelerin olduğu kaba bir kerede boşaltın ve çatal yardımıyla iyice karıştırın.
- Elinizle 18 cm çapında ve 2.5 santim kalınlığında bir top haline getirip parşömen kağıdının üzerine yerleştirin. Büyük bir bıçak yardımıyla 8 eşit dilim halinde kesin. Tepsiye sıralayıp tepelerine yumurtalı sütlü karışımı bir fırça yardımıyla sürün ve tepesine dilediğiniz miktarda şeker serpin.
- Fırının alttan 2. katında, 18-20 dakika arasında kenarları kahverengileşene kadar pişirin. Çıkardıktan sonra hemen servis tabağına alıp soğumaya bırakın. Scone fırından çıktıktan sonra hemen yenmelidir. Ertesi güne de taze kalır ama aynı lezzette olmaz.