Martha Stewart’ın 2006 yılı Şükran Günü’nde Bedford, New York’daki evinin ahırında verdiği yemekte servis ettiği kremalı mantar çorbasını gördüğüm gün derginin o sayfasını işaretlemiştim. Ama bu tarif, aldığım her dergiden fışkıran işaretlenmiş sayfaların arasında kaybolup gitmedi. Üzerinden iki seneden fazla zaman geçmiş ama canım ne zaman çorba istese aklıma hep bu tarif geldi.

Belki kremalı mantar çorbasını çok sevdiğimden, belki de Martha Stewart gibi zor beğenen bir kadının senenin yemek konusunda en önemli günlerinden biri olan Şükran Günü için bu tarifi seçmiş olmasından. Martha Stewart’ın herhangi bir Şükran Günü’nde kötü bir çorba servis edebileceğini hayal edebiliyor musunuz? Sebep ne olursa olsun, artık mutfağa girip pişirmenin vakti gelmişti.

Tarifte bazı değişiklikler yaptım ama alttaki malzemeler orijinaline çok yakın. Hazırlaması çok basit, tadı da harika. Umarım geçen sefer verdiğim sebze suyu tarifini uygulayıp buzdolabına kaldırdınız, aksi taktirde su ve tuzla yetinmek zorunda kalacaksınız.

Sebze suyu 3 gün boyunca tazeliğini korur demiştim ama çorba tarifi biraz gecikti. Eğer üç günden fazla olduysa bir tencereye alıp kaynama noktasına getirip 5-10 dakika tekrar pişirmeniz yeterli olacaktır.

Bu arada – her ne kadar konumuz çorba olduğu için pek önemli olmasa da – şu mantar yıkanır mı yoksa yıkanmaz da güzelce fırçalanır mı konusunda kafası karışık olanları aydınlatmak için geçtiğimiz Temmuz ayında Gourmet dergisinde okuduğum ufak bir makaleden bahsetmek isterim. Bazılarının inanışı, mantarların yıkandığı zaman su emdiği için, yıkamak yerine fırçalanarak temizlenmelerinin daha doğru olduğu yönünde. Gourmet dergisi bunun doğru olmadığını ispatlamak için ufak bir test uygulamış ve görmüş ki 5 dakika boyunca suda bekletilen bir mantar sadece bir çay kaşığının 1/16′sı kadar su emmiş. Suda bekletmek yerine akan suyun altında yıkayacağımız da düşünüldüğünde zaten %90′ı sudan ibaret olan mantarları yıkamada hiçbir sakınca olmadığını rahatlıkla söyleyebiliriz.

Bu kremalı mantar çorbasının özelliği üç farklı mantardan hazırlanması. İlki bildiğimiz beyaz kültür mantarı, ikincisi Cremini, sonuncusu da benim favorim olan Doğu Asya’ya özgü Shiitake mantarı. Cremini ve Shiitake mantarlarının tadı ete çok yakın olduğu için bu çorbaya ayrı bir lezzet katıyor, dolayısıyla sadece beyaz mantarla hazırlanacak çorbadan daha farklı bir tadı olacaktır. Bütün hepsini marketlerde bulmanız mümkün.

Çorbanın ikinci özelliği ferahlık katan, Frenk maydonozuyla tatlandırılmış (ve renklendirilmiş) bir kremayla servis ediliyor oluşu. Frenk maydonozu şekil itibarıyla gözlere de hitap ettiği için tavsiye ederim ama bulmanız mümkün olmazsa her zaman aldığınız maydonoz da işinizi görecektir.

Şimdiden herkese afiyet olsun.