Kış yavaştan yüzünü göstermeye başlayacak. Mis kokulu domatesler birkaç haftaya yerini tatsız, kalın kabuklu sera domateslerine bırakacak. Hala vaktiniz varken, size tavsiyem, domateslerin en ucuz, bol ve lezzetli oldukları bu mevsimde alabildiğiniz kadar alıp, pişirerek buzluklarınızda depolamak.

Yukarıdaki üç cümle haftalardır burada sürünüyor. Fotoğrafları çekip yazıyı bitirmeliyim derken kış geldi bile. Mis kokulu domatesler bitti bitecek… Yazıyı yayınlamak için geç kaldığımın farkındayım… Bu seferlik idare edin, olur mu?

Babam sağ olsun, her Pazartesi günü getirdiği bir kasa domatesi tüketmek mümkün olmadığı için artanlarla bu sosu tekrar tekrar yapıp neredeyse bütün kışı geçirebilecek kadar sosu hazırlayıp dondurdum bile. Alttaki tarifi şimdiye kadar 6 kez tekrarladığım düşünülürse yaklaşık 20 kilo domatesi sosa çevirmişim. Tarif annemin patlıcan kızartması için hazırladığı sosa çok benziyor. Sarımsak dışında sosu tatlandıran başka bir malzeme olmaması her türlü yemeğe uyabilecek, çözüldükten sonra yapılacak farklı ot ilaveleriyle de diğer başka tariflerin de başlangıç noktası kabul edilebilecek bir tarif çıkartıyor ortaya.

İşin püf noktasına gelirsek. Eğer siz de benim gibi bütün kışa yetecek miktarda sos hazırlamak istiyorsanız alttaki tarifi birçok kez tekrarlayacaksınız demektir. 3.5 kilo domatesi soymak kolay değil. Domateslerin hakkını vererek minimum kayıpla soymak da ayrı bir maharet gerektiriyor. Ama bunun kolay bir yolu var. Domatesleri çok kısa süreliğine haşlamak. Tencerenin içindeki buharla azıcık pişen domateslerin kabukları alt kısımlarına atılan bir çentik sayesinde kolayca soyuluyor. Hem vakitten kazanıyorsunuz hem de çöpü boylayan tek şey kabuklar oluyor.

Önceden dediğim gibi bu sosu envaiçeşit otla renklendirmek mümkün. Biraz da kıvamını farklılaştırmak isterseniz size tavsiyem sosu buzluktan çıkartıp ısıtırken içine birkaç tane taze domatesi de küp küp doğrayarak eklemek. Isınırken zaten onlar da pişecektir. Böylelikle akışkan domates sosunun içerisinde dişe gelen irili ufaklı domates taneleri de olacaktır.

Ben bütün domates sosu stoğumu domatesli ve fesleğenli fırında makarna yapımında tüketmeyi planlıyorum.

Şimdiden herkese afiyet olsun.