- Cafe Fernando – Yemek Tarifleri - http://cafefernando.com/turkce -

Kayısı ve Kirazlı Galette

Posted By Cenk On 31 Temmuz 2008 @ 10:35 In Meyveli Tatlılar,Tart | 35 Comments

Olgunlaşmış mevsim meyvelerinin raflarda yerini aldığı şu günlerde bu tarifi denemenizi ısrarla tavsiye ediyorum. Hamuru hazırladıktan sonra üzerine yerleştireceğiniz meyveler o anda dolabınızda bulunan herhangi bir kombinasyon olabilir. Benim favori ikilim ise kayısı ve kiraz. Enfes renk kombinasyonunun dışında bu iki meyve az miktarda su saldıkları için daha az mısır nişastası kullanmanıza gerek kalıyor. Bu da hiçbir şeyin meyvelerin tadının önüne geçmemesini sağlıyor.

Her ne kadar bu mevsimde meyveler olgunluğa eriştikleri için bal gibi olsalar bile, fırına atmadan önce üzerine bolca serpeceğiniz şeker de her lokmanın gevrek olmasını garantiliyor.

Galette demişken de kafanız karışmasın. Galette bildiğimiz tartın farklı bir şekilde açılmış hali. Tart kalıbı kullanmak yerine pizza hamuru gibi açıp sonra da hamurun dışta kalan kısmını meyvelerin üzerine kıvırıyorsunuz. Çok daha pratik. Daha önceden yazdığım tart hamuru yapmanın püf noktaları yazımda geçen bilgiler bu hamur için de geçerli. Eğer henüz okumadıysanız tarifi denemeden önce bir göz atmanızı tavsiye ederim.

Yaz aylarında herkesin olduğu gibi, meyveli bir galette de dondurma olmadan kendini çok yalnız hisseder. O yüzden fırından çıktıktan sonra birazcık soğumasını bekleyip servis ederken yanına büyük bir top vanilyalı dondurma koymanızı şiddetle tavsiye ediyorum.

Dediğim gibi dolabınızda bulunan herhangi bir meyveyle de deneyebilirsiniz. Geçen haftasonu yaptığım kırmızı erik şeftali kombinasyonu da çok beğenildi. Meyvenin salacağı su miktarına göre meyvelere karıştıracağınız mısır nişastasını biraz daha artırmanız gerekebilir. Mesela şeftali için biraz daha fazla kullanmak gerekebilir.

Bir diğer püf nokta da mısır nişastası ve şeker karışımının bir kısmını da meyvelerle karıştırmak yerine hamurun tabanına yaymak. Meyveler pişerken kaynayan suları bu karışımı pişirecek ve hamurun tabanına nufüs etmesini engelleyecektir. Bu da hamurun tabanının kıtır kıtır muhafaza edilmesini sağlayacaktır. Alttaki tarifteki hamur malzemelerinden 2 adet galette hamuru elde edeceksiniz. Birini hemen kullanıp diğerini dondurabileceğiniz gibi, malzemelerin yarısıyla sadece bir adet hamur hazırlamanız da mümkün. Etraf kirlenmişken 2 adet hamur hazırlayıp bir tanesini bir sonraki ziyafet için depolamak bana çok daha akıllıca geldiği için tarifi bu şekilde vermeyi uygun gördüm.
Şimdiden herkese afiyet olsun.

Bu arada birkaç yazlık tart tarifi için alttaki yazılara da göz atabilirsiniz:

KAYISI VE KİRAZLI GALETTE TARİFİ

Hamur Malzemeleri

Tarif Dorie Greenspan’in “Baking: From My Home to Yours” adlı kitabından adapte edilmiştir.

2 adet 23 cm ebadında galette hamuru için

  • 3 su bardağı un
  • 1/4 su bardağı şeker
  • 1 1/2 çay kaşığı tuz
  • 360 gram tereyağı
  • 1/2 su bardağı buz gibi soğuk su

Dolgu Malzemeleri

2 adet 23 cm ebadında galette için

  • 375 gram kayısı, çekirdekleri çıkartılmış ve dörde kesilmiş
  • 250 gram kiraz, çekirdekleri çıkarılmış
  • 2 çorba kaşığı mısır nişastası
  • 1/4 su bardağı şeker + biraz da üzerine serpmek için
  • Yarım limonun suyu

Diğer Malzemeler

  • 1 yumurta, hafif çırpılmış
  • Vanilyalı dondurma ve 1 dal nane, servis ederken

Yapılışı

  1. Mutfak robotunda unu, şekeri ve tuzu karıştırın. Küp küp kestiğiniz soğuk tereyağını ekleyip minik bezelye büyüklüğünde parçalar haline gelene kadar karıştırın. Ardından soğuk suyu yavaş yavaş damlatarak karıştırmaya devam edin. İki parmağınızın arasında sıktığınız ufak bir hamur parçası dağılmadan kalıyorsa hamurunuz hazır demektir.
  2. Bir parşömen kağıdının üzerine hamuru döküp yuvarlak bir top hale getirin. İkiye bölün, üzerine bastırarak biraz düzledikten sonra paketleyip hava geçirmeyen bir buzdolabı poşetine koyun ve buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Eğer hemen kullanmayacaksanız, dondurucuda 1 hafta kadar saklayabilirsiniz. Galette veya tartı yapacağınız günün önceki akşamından buzdolabı kısmına koyup açabilirsiniz.
  3. Mutfak robotunuz yoksa un, şeker ve tuzu geniş bir kapta harmanladıktan sonra soğuk tereyağı parçalarını ekleyip parmak uçlarınızla da una yedirebilirsiniz.
  4. Buzdolabında dinlenmiş hamur parçalarından bir tanesini çıkarıp hafif unlanmış bir parşömen kağıdının üzerinde 28 cm çapında açın. Kenarlarını bir bıçak yardımıyla keserek düzgün bir daire elde edin.
  5. Bu esnada fırınınızı 200 derecede ısıtmaya başlayın.
  6. Yarım çorba kaşığı mısır nişastasını ve 2 çorba kaşığı şekeri bir kapta karıştırıp hamurun dışından 5 cm.’lik boşluk bırakarak 23 cm çapındaki iç kısmına yayın.
  7. Kayısıları ve kirazları mısır nişastası ve şekerin geri kalanı ve limon suyuyla beraber başka bir kapta karıştırıp 10 dakika bekletin. Ardından bu meyve karışımını da hamurun iç kısmına yayın.
  8. Dışarıda kalan 5 cm.’lik kısmı da meyvelerin üzerine gelecek şekilde kıvırarak kapatın.
  9. Hamurun kenarına çırpılmış yumurta sürüp hem hamurun hem de meyvelerin tepesine bolca şeker serpin (yaklaşık 1/3 su bardağı yeterli olacaktır. Bu miktar tarifte verilen şeker miktarına ek olaraktır) ve fırına verin.
  10. 40-45 dakika meyvelerin suyu fırının içinde kabarcıklar oluşturana kadar pişirin.
  11. Fırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığında 20 dakika kadar beklettikten sonra dondurma ve nanaeyle servis yapın.

Article printed from Cafe Fernando – Yemek Tarifleri: http://cafefernando.com/turkce

URL to article: http://cafefernando.com/turkce/kayisi-ve-kirazli-galette/

Copyright © 2009 Cafe Fernando - Yemek Blogu. All rights reserved.