Ramazan iftar menülerinin klasikleşmiş tatlısı olan Güllaç benim en sevdiğim tatlılardan biridir. Arasında sakızlı muhallebiyle, cevizle, fındıkla, Antep fıstığıyla, vanilyayla, gül suyuyla… Aklınıza ne geliyorsa onunla… Hiç ayırmam, hepsini yerim.

Bu alternatiflere bir tane daha eklemek için geleneksel güllaç tarifi yerine ilk defa denediğim ve çok memnun kaldığım Kakule ve Fındıklı Güllaç tarifini paylaşmak istedim.

Bu arada, gerçi başlığı gördükten ve giriş yazısını okuduktan sonra tahmin etmesi o kadar da zor olmayabilir, ama yukarıdaki sizce neyin fotoğrafı olabilir?

Gökyüzüne doğru tutulmuş bir güllaç yufkasının fotoğrafı diyenler bildi.

Bildiğiniz gibi Cafe Fernando aslında İngilizce olarak başladı. Her yazımı İngilizce olarak da yayınladığım için Türk mutfağına ait tariflerde okurlara mümkün olduğu kadar fazla ayrıntı aktarmaya çalışıyorum. Yukarıdaki fotoğrafı da yurt dışındaki insanların güllaç yufkasının ne tip bir görünüşe ve dokuya sahip olduğunu anlatmak için çektim.

Düz beyaz bir Güllaç yufkasının fotoğrafını nasıl çekerseniz çekin beyaz bir kağıt gibi görünüyor. Şeffaflığı, dalgaları, yer yer boşluklarını anlatmak imkansız oluyor. Gökyüzüne tutup çekince ise bahsettiğim bu tüm özellikler bir fotoğraf karesinde özetlenmiş oldu.

Şimdi gelelim tatlıya.

Aşina olmayanlarınız için kakule hakkında biraz bilgi: Kakule, özellikle Hint mutfağında kullanılan, hatta Hint yemeklerinin vazgeçilmez baharat karışımı olan Garam Masala’nın da içinde bulunan, zencefil ailesinden bir bitki. Sarımsı yeşil ve kirli beyaz renkteki mevyesinin içinden çıkan tohumlarının çok keskin ve hoş bir kokusu var. Bütün olarak çaylara da eklenip tüketilen kakulenin toz hali bir sürü mutfağın vazgeçilmezi.

Beni kakuleyle tanıştıran ise Özlem oldu. Baking Fairy blogunun sahibi Özlem benim en eski dostlarımdan biri. Taa ortaokul sıralarından tanıdığım Özlem’le yollarımız San Francsico‘da da kesişmişti. Yaklaşık 2 sene aynı evi (ve de mutfağı) paylaştık. Kendisi tası tarağı toplayıp Kosta Rika‘nın Montezuma kasabasında (evet, doğru duydunuz, Kosta Rika) cafe satın alıp oralara yerleştiği için 1 senedir görmüyordum. Bu yaz bir sürpriz yaptı, İstanbul’a tatile geldi. Gelirken de organik kakule getirmiş, kullanmamak olmazdı.

Bu arada, Ramazan iftar menüleriniz için yemek tarifleri arıyorsanız, arşivimden tariflerle derlediğim yazıya buradan ulaşabilirsiniz.

Herkese afiyet olsun.