- Cafe Fernando – Yemek Tarifleri - http://cafefernando.com/turkce -

Kahve ve Fındıklı Kurabiye

Posted By Cenk On 04 Aralık 2007 @ 11:13 In Kurabiye | 77 Comments

Kahve ve fındıklı kurabiye. Daha önce yazdığı kitaplardan üç tanesi yılın en iyi yemek kitabı seçilen, 1970′lerde Berkeley, California’da açtığı Cocolat dükkanında insanları doyurmaktan da öteye giden Alice Medrich’in yeni kitabı Pure Dessert‘den denediğim ilk tarif.

Kitabın odak noktası en saf haliyle ‘tat’. Zaten kitap da tatlıların çeşidine göre değil başroldeki tada göre düzenlenmiş.

Kitap, malzemeler, teknikler ve kullanılan aletlerle ilgili bilgi dolu bir 30 sayfayla başlıyor. Ardından sırasıyla süt, yemişler, meyve, çikolata, bal ve şeker, ot ve çiçekler, şarap bira ve diğer içkiler olarak devam ediyor. Her kategoride ana malzemeyi ön plana çıkaran tarifler yer alıyor. Tariflerin ötesinde, kitapta yer alan fotoğraflar bile tek başına bu kitabı almak için bir sebep olabilir. Sade, yalın ama aynı zamanda baştan çıkarıcı.

Benim kitaptan ilk denediğim tarifteki ana malzemeler fındık ve kahve. Hayli gevrek bir kıvama sahip bu kurabiyeler yazarın verdiği sözü tutuyor. Fındıklı kurabiye yerken kahve içmek gibi bir duygu. En güzel yanı da yapılışı. Bütün malzemeler mutfak robotunda un haline getirilip ardından şekil veriliyor.

Kitap denemek istediğim bir sürü tarifle dolu. Sanırım sıra kestaneli kekte!

KAHVE VE FINDIKLI KURABİYE TARİFİ

5 cm çapında 45 adet kurabiye için

Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. Tatlı pişirme konusunda yeniyseniz, “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.

Malzemeler

  • 2 su bardağı un
  • 1 su bardağı fındık (kabuksuz)
  • 3/4 su bardağı şeker
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 2 çorba kaşığı çekilmiş kahve, ilaveten 45 adet kahve çekirdeği*
  • 210 gram tereyağı, soğuk
  • 1.5 çay kaşığı vanilya özütü

* Benim favori kahvem Starbucks Ethiopia Sidamo
Yapılışı

  1. Un, fındık, şeker ve tuzu bir mutfak robotunun haznesinde un haline gelene kadar çekin.
  2. Çekilmiş kahveyi ekleyip işleme devam edin.
  3. Ardından ufak parçalara böldüğünüz soğuk tereyağı parçalarını ekleyip tekrar çalıştırın ve ufak bezelye taneleri haline gelene kadar çekmeye devam edin.
  4. Vanilya özütünü damlatıp hamur robotun bıçakları etrafında toparlanana kadar devam edin.
  5. Parşömen kağıdı serili bir tepsiye alıp elinizle birkaç kez yoğurduktan sonra hamuru ikiye bölüp hafif düzleyin ve ertesi güne kadar (ya da en az 2 saat) buzdolabında dinlendirin.
  6. Pişireceğiniz gün fırınınızı önceden 180 derecede ısıtın.
  7. Hamurları yarım santim kalınlığında açarak yuvarlak parçalar kesin ve fırın tepsisine 3′er santim aralıklarla yerleştirin. Ortalarına birer kahve çekirdeğini hafifce bastırıp fırına verin.
  8. 14-16 dakika boyunca pişirin. Fırından hemen aldıktan sonra kurabiyelerin soğuyup biraz daha katılaşmasını bekledikten sonra servis tabağına alın (aksi takdirde dağılacaklardır).

Article printed from Cafe Fernando – Yemek Tarifleri: http://cafefernando.com/turkce

URL to article: http://cafefernando.com/turkce/kahve-ve-findikli-kurabiye/

Copyright © 2009 Cafe Fernando - Yemek Blogu. All rights reserved.