Geldik menünün son tarifine: İrmik Helvası. Hem de kaymaklı Maraş dondurmalı. Fotoğraflardan bildiğiniz irmik helvası gibi görünse de tadı farklı. İlham yine aynı restorandan. San Francisco‘daki Slanted Door’da yediğimiz yemeğin sonlarına doğru garson kızın tavsiyesine uyarak hepimizin önüne kocaman cam bir bardak geldi. Üzerine garip bir filtre yerleştirilmiş bu bardağın altında bir iki parmak kalınlığında koyu kıvamda krem rengi bir sıvı vardı. Garson kız filtrenin üzerinden kaynar suyu döktü ve meraklı bekleyiş başladı. Filtreden geçen kahve damla damla bardağa akarak yaklaşık 10-15 dakikada muhteşem bir içecek haline geldi: Vietnam Kahvesi.

Daha önce yayınladığım Dulce de Leche tarifinde koyulaştırılmış şekerli sütle yaptığım denemeyi hatırlarsınız… Kısaca yine bahsedeyim. Bu süt konserve olarak bulunuyor (süpermarketlerde Markomilk markasıyla) . Bildiğimiz sütün şekerli ve uzun süre kaynatılarak neredeyse bütün suyunun buharlaştırılıp koyu bir kıvam almış hali. Biraz da yapış yapış. Key Lime Pie ve cheesecake gibi tariflerin vazgeçilmezi ve Vietnam Kahvesini bu kadar özel yapan yegane malzeme. Bildiğimiz irmik helvasına da hem çok güzel bir koku kattı hem de karamelimsi bir tat verdi. Ama merak etmeyin, bu sütü tedarik etmek zor olduğu için klasik sütlü irmik helvası alternatifini de tarife ekledim.

Gazetede yayınlanan fotoğrafta kaşığı kesmişler ama onun aslında anlatmakta olduğu bir hikaye var. Bir dondurma meraklısı olarak Maraş dondurmasıyla acayip gurur duyarım. Yurt dışından midesine meraklı kim gelse kolundan tutup götürdüğüm birinci yer Çiya ise, ikincisi de Maraş dondurmacısıdır. Janet’a da sıkı sıkı tembih edip uzun uzun anlatmama rağmen sanırım kısıtlı yeri olduğu için bu kısmı atladı.

Saplanmış kaşık aslında Maraş dondurmasının ne kadar uzun süre erimeden bekleyebildiğinin göstergesiydi. Birçok yemek ve fotoğraf düşkününün bu detayı görüp merak edeceğini hayal etmiştim. Neyse ki blogumuz var da bu tip detayları anlatmaya fırsat oluyor.

Bahsettiğim koyulaştırılmış şekerli sütü – eğer siz aramadan önce ben uğrayıp bütün rafı boşaltmadıysam – bu dükkanda bulabilirsiniz. Önceden arayıp olup olmadığını sormanızı tavsiye ederim. Markası Nestle.

Yukarıdaki fotoğrafı da Janet’ın kocası Doug çekti. Janet’ın evine döndüğünde hatırlamasına yarayacak düzinelerce fotoğraftan birisi. İrmiğin 20 dakika kavrulduktan sonraki rengi nasıl olmalı onu gösteriyor.

Şimdiden afiyet olsun.

Bu arada Steamy Kitchen blogunun sahibi Jaden, Florida’da ABC kanalında yayınlanan sabah programının bir bölümünde yukarıda anlattığım Vietnam kahvesinin buzlu versiyonunu yaptı. Videosunu buradan izleyebilirsiniz. (Link açılınca “featured video” linkine tıklayınız.)