Gianduja Stracciatella Gelato Tarifi

Tarif David Lebovitz’in The Perfect Scoop kitabından alınmıştır.

Malzemeler

• 185 g fındık, tuzsuz kavrulmuş ve kabuksuz
• 1 su bardağı tam yağlı süt
• 2 su bardağı krema
• 3/4 su bardağı şeker
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 120 gr sütlü çikolata, ufak parçalara bölünmüş
• 5 adet yumurta sarısı
• 1/8 çay kaşığı vanilya özütü
• 150 gr bittersweet çikolata, ufak parçalara bölünmüş

Yapılışı

1. Fındıkları bir mutfak robotundan geçirip un haline getirin.
2. Sütü, 1 bardak kremayı, şekeri ve tuzu ufak boy bir tencerede ısıtıp fındıkları içine ekleyin. Ateşten alın, kapağını kapatıp 1 saat bekletin.
3. Sütlü çikolatayı büyük boy bir kaba alın. Ufak bir tencerede kremanın geriye kalan 1 bardağını kaynatıp sütlü çikolata parçalarının üzerine dökün ve çikolata parçaları tamamen eriyene kadar karıştırın. Tepesine bir kevgir yerleştirin.
4. Ufak boy bir tencereye fındıklı ve sütlü karışımı bir kevgirden geçirerek boşaltın. Ellerinizle fındıkları sıkıp mümkün olduğunca sularını çıkartın. Bu karışımı tekrar ısıtın.
5. Orta boy bir kaba yumurta sarılarını koyun ve ısınan sütlü karışımı azar azar ekleyerek hiç durmadan çırpın. Sütlü karışımın hepsini bir anda eklemeye çalışmayın yoksa yumurtalar bir anda pişip topak topak olacaktır. Bu karışımı orta ateşte koyulaşana kadar karıştırın. Koyulaşan karışımı üzerine kevgir yerleştirdiğiniz sütlü çikolatanın üzerine dökün. Vanilyayı ekleyin ve içi su ve buz dolu olan büyükçe bir kabın içinde devamlı karıştırarak soğutun.
6. Bittersweet çikolatayı rendeleyip bir kenara koyun.
7. Karışımı buzdolabında iyice soğuttuktan sonra (en az 6 saat) dondurma makinenizin prospektüsünde yazan kurallara uyarak hazırlayın. Son dakikada rendelenmiş çikolatayı ekleyip son bir kez karıştırın ve gelatoyu buzdolabı kabınıza aktarın.
8. En az 5 saat buzlukta bekletin ve servis yapın.