FRAMBUAZLI KEK

Malzemeler

Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. Tatlı pişirme konusunda yeniyseniz, “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.

Kıtır hamur (tepesi) için:

• 1/2 su bardağı + 2 çorba kaşığı un
• 3 çorba kaşığı şeker
• 3 çorba kaşığı kahverengi şeker
• 1/8 çay kaşığı tuz
• 75 gr tereyağı

Kek için:

• 2 su bardağı frambuaz, taze veya donmuş (donmuş ise çözmeden kullanacaksınız)
• 2 su bardağı + 2 çay kaşığı un
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/2 çay kaşığı karbonat
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 2/3 su bardağı şeker
• 1 limonun rendelenmiş kabuğu
• 90 gr tereyağı, oda sıcaklığında
• 2 yumurta, oda sıcaklığında
• 1 çay kaşığı vanilya özütü*
• 1/2 su bardağı kefir

* Vanilya özütü marketlerde satılan toz vanilinle aynı şey değildir. Sentetik bir madde olduğu için ben tariflerimde vanilin kullanmıyorum. Vanilya özütü – yurtdışında “vanilla extract” olarak geçiyor – ortadan ikiye kesilmiş vanilya çubukları uzun bir süre alkolde bekletilerek elde ediliyor. Türkiye’de bazı şarküteriler dışında maalesef bulunmuyor. Yurtdışına giden tanıdıklarınıza ısmarlayabilir veya evde kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Şu yazıdaki fotoğrafta aşamalarını görebileceğiniz vanilya özütünü evde hazırlamak için ufak boy kapaklı bir şişeye ortadan boylamasına ikiye kestiğiniz 3 adet vanilya çubuğunu sokup üzerini 1 su bardağı votka ile dolduruyorsunuz. Güneş almayan bir yerde ara sıra çalkalamak suretiyle 2 ay sakladıktan sonra linkteki fotoğraftaki gibi rengi zaman içinde koyulaşacaktır.

Yapılışı

1. Fırınınızı önceden 180C’de ısıtın. 20*20 cm’lik kare bir fırın kabını yağlayıp kenara ayırın.
2. Tepesi için: Bir mutfak robotunun haznesine unu, tuzu ve şekerleri koyun. Tereyağını minik küpler halinde kesip unlu karışıma ekleyin ve kısa aralıklarla robotu çalıştırıp tereyağı küplerinin hepsi una bulanana kadar ve bezelye tanesi büyüklüğüne gelene kadar tekrarlayın. Hamurun bir araya gelmemesine özen gösterin (çok çok iri kum taneleri kıvamında olacak). Oda sıcaklığında bir kenarda bekletin. Eğer mutfak robotunuz yoksa malzemeleri genişçe bir kaba alıp iki bıçak yardımıyla keserek ya da elleriniz soğuksa tereyağı parçalarını karışıma yedirerek de aynı hamuru elde edebilirsiniz.
3. Kek için: Orta boy bir kapta frambuazları ve 2 çorba kaşığı unu karıştırıp bir kenara ayırın. Ayrı bi kapta 2 su bardağı unu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu karıştırın ve bir kenara ayırın.
4. Bir mikser kabında limon kabuğu rendesini ve şekeri ellerinizle sıkarak karıştırın. Tereyağı ekleyip 3 dakika boyunca çırpın. Teker teker yumurtaları ekleyip çırpmaya devam edin. Ardından vanilya özütünü ekleyip son kez çırpın. Mikserin hızını düşürüp değişmeli olarak kefir ve unlu karışımı ekleyin. Unlu karışımı 3 kerede, kefiri de 2 kerede ekleyeceksiniz. Önce unlu karışımla başlayın. Ardından bir spatula yardımıyla frambuazları ekleyip hamura karıştırın.
5. Bu hamuru yağladığınız kalıba döküp tepesini düzleyin. Önceden hazırladığınız kıtır hamuru tepesine serpip fırında 55-65 dakika arası (tepesinde hamur kırıntıları kahverengileşene kadar) pişirin. Piştikten sonra oda sıcaklığına elmesini bekleyip servis yapın.