Öncelikle Altın Örümcek vesilesiyle bloguma uğrayıp tebriklerini ileten ve Cafe Fernando’nun adaylığı açıklandığı günden bugüne bana destek olan herkese tekrar tek tek teşekkür ederim. Umarım bundan sonra da burada paylaştığım lezzetleri takip etmeye devam edersiniz.

Bugünkü yazının konusu muffin. Pişirme süresi dışında sadece 15 dakikanızı alıyor. Bagel tarifinin ardından gelen yorumlardan çıkardığım kadarıyla okurların bir bölümü çok fazla vakit ve enerji gerektirmeyen tarifler istiyor. Koşuşturma içinde geçen bir iş gününün ardından belki ben dinleniyorum diye mutfağa giriyorum ama herkesin böyle bir tutkusu olmayabilir. Dolayısıyla, tadından feragat etmeden, kısa zamanda hazırlanabilen ve kullanılan malzemelerin büyük bir kısmının hali hazırda insanların kilerlerinde olabilecek ve uzun süre stoklanabilecek cinsten olduğu tarifler yayınlamam gerektiği her zaman aklımın bir köşesinde yazılı.

Yalnız ne zaman bu hafta neler yapsam diye düşünsem, aklım yeni ekmek kitaplarıma gidiyor. Tariflerin çoğunluğu mayalanma süreci içeriyor. Hamuru karıştır, 4 saat bekle, şunu ekle 2 saat daha kabarsın, hamuru aç, yoğur, şunu serp, böyle kes, şöyle diz… Yani, geçiniz.

Alttaki muffin tarifindeyse, bir kapta ıslak malzemeleri karıştır, diğerinde kuruları. Sonra birleştir ve muffin kaplarına böl. Gayet basit. Yalnız basit olması, tadının vasat olması anlamına gelmiyor. Birkaç püf nokta ve lezzet katan bir teknik sayesinde sıradan bir tat muhteşem bir lezzete dönüşüyor.

Tarifteki – sıradan bir muffin ile mükemmel bir muffin arasındaki farkı yaratacak – püf noktalara ve tekniğe gelirsek:

Muffin Püf Noktaları ve Tarifle İlgili Birkaç Bilgi

• Birinci kural, ıslak malzemeler bir kapta, kuru malzemeler bir kapta ayrı ayrı karıştırılacak. Ardından ıslak malzemeler kuru malzemelere bir kerede eklenip sadece ama sadece un parçacıkları gözden kaybolana kadar karıştırılacak.
• Frambuaz gibi ufak boyda bir meyve kullanılıyorsa, ilk bunlar una eklenecek. Böylelikle her frambuazın çevresi unla kaplanacağı için birbirlerine yapışmayacaklar ve keklerin içinde eşit olarak dağılabilecekler.
• Limonlu şekeri hazırlamak için limon kabuğu rendesini ve beyaz şekeri üstün körü karıştırmak yetmeyecektir. Mutlaka parmaklarınızın arasında limon kabuğunun içindeki aromalı yağlar çıkana kadar sürtülecek.
• Göze hoş görünmesi için bütün frambuazları karışıma eklemek yerine güzel görünenlerinden birkaçını önceden ayırırsanız, pişirmeden önce tepelerine birer ikişer koyabilirsiniz.
• Benzerlerine oranla daha az doymuş yağ içerdiği ve yüksek miktarda Omega-3 barındırdığı için ben kanola yağını ayçiçek yağına tercih ediyorum. Siz dilerseniz tarifte ayçiçek yağı kullanabilirsiniz; tadında bir farklılık yaratmayacaktır.
• Hoş bir tat ve biraz da renk kattığı için tarifte kahverengi şeker var. Elinizin altında yoksa, eşit miktarda beyaz şekerle değiştirmeniz mümkün.