- Cafe Fernando – Yemek Tarifleri - http://cafefernando.com/turkce -

Fındıklı Brownie

Posted By Cenk On 14 Ekim 2008 @ 13:42 In Çikolata,Kek ve Brownie | 159 Comments

BRAVACASA için hazırladığım tariflerden en başarılısı bence bu Fındıklı Brownie oldu. Daha önce yayınladığım Brownie tarifinden daha yoğun bir kıvama sahip (yabancı tariflerde “fudgy” olarak geçer) ve bence kesinlikle onun pabucunu dama atacak. Fındığı hem toz haline getirip hamura ekledim hem de irice doğrayıp pişmeden hemen önce hamura karıştırdım. Bu fındık eklemesi sayesinde bir önceki tariften daha da az un kullandım.

Daha az un demişken… Bir önceki Brownie yazısına gelen yorumlardan anladığım kadarıyla tarifi okuyan ve deneyen birçok kişi bir “çikolatalı kek” beklentisi içinde. Bu vesileyle bu konuya da bir açıklık getirmek isterim. Tarifte kabartma tozunun yer almaması, çok fazla un koyulmaması ve dolayısıyla kabarmamasının sebebi bunun bir çikolatalı kek değil Brownie oluşudur. Bir Brownie tarifini çikolatalı kek tarifinden ayıran özellikler Brownie’de kabartma tozu kullanılmaması ve un miktarının bir keke oranla daha az olmasıdır. Bu özelliklerden kaynaklanan ıslaklık ve yoğunluk tam da hedeflenen kıvamdır.

Eğer biraz sabırlıysanız Brownie oda ısısına geldikten sonra üzerini streç folyoyla kapatıp buzdolabında bir gün boyunca bekletmenizi öneririm. Bu Brownie kaldıkça güzelleşiyor.

Alttaki fotoğraf da brownieyi kaba dökmeden önce nasıl parşömen kağıdı serildiğinin detayı. Kenarlardan beşer santimetre taşacak şekilde derken üst üste konmuş iki adet ayrı parşömen kağıdından bahsediyorum. Kağıdın sadece 2 yanı kaptan daha büyük kesilip üst üste koyulunca dışarı sarkan kısımlar soğuyan Brownie’yi kabından çıkartmakta büyük kolaylık sağlıyor. Bazen üşenip tek parça büyük bir parşömen kağıdını kenarlarından büzüp kullandığım da oluyor ama işin doğrusu alttaki şekilde yapmak.

FINDIKLI BROWNİE TARİFİ

Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. Tatlı pişirme konusunda yeniyseniz, “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.

Malzemeler

  • 280 gr bitter çikolata, doğranmış
  • 125 gr tereyağı
  • 1 su bardağı şeker
  • 1.5 su bardağı (225 gram) fındık
  • 3 yumurta
  • 1 çay kaşığı vanilya özütü*
  • 1/4 su bardağı un
  • 1/2 çay kaşığı tuz

* Vanilya özütü marketlerde satılan toz vanilinle aynı şey değildir. Sentetik bir madde olduğu için ben tariflerimde vanilin kullanmıyorum. Vanilya özütü – yurtdışında “vanilla extract” olarak geçiyor – ortadan ikiye kesilmiş vanilya çubukları uzun bir süre alkolde bekletilerek elde ediliyor. Türkiye’de bazı şarküteriler dışında maalesef bulunmuyor. Yurtdışına giden tanıdıklarınıza ısmarlayabilir veya evde kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Şu yazıdaki fotoğrafta aşamalarını görebileceğiniz vanilya özütünü evde hazırlamak için ufak boy kapaklı bir şişeye ortadan boylamasına ikiye kestiğiniz 3 adet vanilya çubuğunu sokup üzerini 1 su bardağı votka ile dolduruyorsunuz. Güneş almayan bir yerde ara sıra çalkalamak suretiyle 2 ay sakladıktan sonra linkteki fotoğraftaki gibi rengi zaman içinde koyulaşacaktır.

Yapılışı

  1. Fırınınızı önceden 180C’de ısıtın.
  2. 23*23 cm’lik kare bir pişirme kabına bütün kenarlarından 5′er santim dışarı sarkacak şekilde parşömen kağıdı serin.
  3. Tereyağını ve bitter çikolatayı benmari usulü eritin. 5 dakika soğumasını bekleyip ardından şekeri ekleyin ve çırpın.
  4. Teker teker yumurtaları ekleyin ve çırpmaya devam edin. Ardından vanilyayı ekleyin ve karıştırın.
  5. Fındığın 1 su bardaklık kısmını iri kum taneleri kıvamına gelene kadar bir mutfak robotundan geçirin (ya da toz olarak da satın alabilirsiniz).
  6. Unu, toz fındığı ve tuzu çok karıştırmamaya özen göstererek bu karışıma bir spatula yardımıyla yedirin.
  7. En son olarak geriye kalan yarım su bardaklık fındığı irice doğrayıp bu karışıma ekleyin.
  8. Fırın kabına boşaltıp üzerini spatula yardımıyla düzleyin ve 35 dakika pişirin.
  9. Fırından alıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
  10. Oda sıcaklığında veya soğuk olarak servis yapın.

Article printed from Cafe Fernando – Yemek Tarifleri: http://cafefernando.com/turkce

URL to article: http://cafefernando.com/turkce/findikli-brownie/

Copyright © 2009 Cafe Fernando - Yemek Blogu. All rights reserved.