Cafe Fernando – Yemek Tarifleri » Fındıklı Biscotti

Fındıklı Biscotti

Posted By Cenk On 15 Mayıs 2007 @ 09:02 In Kurabiye | 61 Comments

Geçtiğimiz Ekim ayında birkaç aylığına ufak bir Harvey Nichols maceram olmuştu . Bir yandan normal işimde çalışmaya devam ederken, diğer yandan Kanyon’da açılan Harvey Nichols mağazasında yer alan Pure by Cuppa için kurabiye, tart, kek, vs. pişirmeye başlamıştım.

Sonra tahmin ettiğimden çok daha fazla zamanımı almaya başlayınca bırakmak durumunda kaldım ama bana öğrettikleriyle unutamayacağım maceralardan biri oldu.

İlk toplantımızda benden istenilenler arasında uzun raf ömrü olan bir kurabiye bulmam istenmişti. Aklıma doğal olarak uzun süre dayanan vebu sürede tadından hiçbir şey kaybetmeyen Biscotti geldi.

Sonra oturup düşününce aklımıza Biscotti yapan ya da satan bir yer de gelmeyince tamam dedik. Mağazanın açılışı ve ardından gelen popülaritesi sayesinde esasında raf ömrünün uzun olmasına gerek kalmadıysa da yaptığım Fındıklı Biscottiler en çok satılanlar arasına girdi.

Yapımı biraz uzun gibi görünse de tadı buna değiyor. Biscotti İtalyanca’da iki kere pişmiş anlamına geliyor. Adından da anlaşılacağı gibi, bu kurabiyeleri önce uzun ekmek şeklinde, ardından soğuduktan sonra dilimlere kesip içindeki su buharlaşsın ve kıtır kıtır olsun diye de ikinci kere pişiriyorsunuz. Bu kurutma işlemi de daha uzun süre dayanmasını sağlıyor.

Bu fındıklı biscottiler için kitaplardaki bir sürü tarifi deneyip kendime göre yeni bir tarif geliştirdim. Artık cafe için pişirmediğime göre de tarifi vermekte bir sakınca görmüyorum.

Biscottileri tam anlamıyla kurutmak ve kıtır kıtır yapmanın püf noktası ikinci kez pişirirken dilimleri tel tepsiye sıralamak.

FINDIKLI BISCOTTI TARİFİ

Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.

Malzemeler

3 su bardağı un
1 su bardağı fındık, irice kıyılmış
1 su bardağı şeker (biraz da tepesine serpmek için)
4 yumurta
60 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
2 tatlı kaşığı kabartma tozu
1/4 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı vanilya özütü

Yapılışı

Fırınınızı önceden 180 C’de ısıtın. Fırın tepsisine parşömen kağıdı yayıp bir kenarda bekletin.
Unu, kabartma tozunu ve tuzu orta boy bir kaba eleyin. Bir mutfak robotunda veya büyük bir kapta tahta kaşık yardımıyla oda sıcaklığındaki tereyağı şekerle birlikte köpük köpük olana kadar iyice çırpın. 3 yumurtayı teker teker ilave edip iyice karıştırın. Vanilya özütünü ekleyip karıştırın. Unlu karışımı ekleyin ve bütün malzemeler bir araya gelene kadar karıştırın. En son olarak fındıkları ekleyin ve tekrar karıştırın.
Ellerinizi iyice unlayarak bu kabın içindeki hamurun yarısını elinize alın ve 30 cm uzunluğunda ve 5 cm genişliğinde rulo haline getirin ve parşömen kağıdının üzerine koyun. Diğer yarısıyla da bu işlemi tekrarlayın. Tepsiye aralarında 5 cm aralık olacak şekilde koyun. Eğer fırın tepsiniz bu kadar büyük değilse iki tepsiye çapraz olarak da yerleştirebilirsiniz.
Ruloların tepesinden azıcık bastırarak düzleyin. Geriye kalan yumurtayı hafif çırpıp fırçayla bu ruloların üzerine sürün ve tepesine bolca şeker serpin.
Fırında 25 dakika kadar pişirin. Pişirme süresinin yarısında tepsiyi çevirin. Eğer iki ayrı tepside pişiriyorsanız tepsilerin yerlerini de mutlaka değiştirin yoksa altta duran rulonun altı çok pişecektir.
Rulolarınızı fırından aldıktan sonra 20-30 dakika kadar soğumasını bekleyin. Bu sırada fırının derecesini 150 C’ye azaltın. Ardından ruloları bir bıçak yardımıyla verev olarak 2 cm genişliğinde dilimlere kesin. Tel bir fırın tepsisine dizin.
Tel fırın tepsisini tekrar fırına verip 30 dakika daha pişirin.
Hava almayan bir kapta bir hafta boyunca tazeliğini koruyacaktır.

Article printed from Cafe Fernando – Yemek Tarifleri: http://cafefernando.com/turkce

URL to article: http://cafefernando.com/turkce/findikli-biscotti/

Click here to print.