- Cafe Fernando – Yemek Tarifleri - http://cafefernando.com/turkce -

Fave dei morti + Tasting Rome çekilişi

Posted By Cenk On 04 Nisan 2016 @ 20:02 In Kurabiye | 723 Comments

Julia Child’ın, yemek yemeyi seven insanlar hep iyi insanlardır diye bir sözü var. Benim gözlemim de, en iyi yemek yazarlarının hep yemek yemeyi çok sevenlerden çıktığı. Bugüne kadar sevgili arkadaşım Katie Parla‘dan daha çok yemek yemeyi seven çok az kişiyle karşılaştım. Yemek yemeyi ne kadar sevdiği ve ne kadar iyi bir yazar olduğu da, son kitabı Tasting Rome’un her sayfasında kendini belli ediyor.

Katie’nin kitabının yayımlanmasını kutlamak üzere, aranızdan bir şanslı kişiye, bir adet kitabını ve yayınevinin kitaba özel hazırladığı üç promosyon paketini çekilişle hediye edeceğim. İlki, kitabın bir diğer yazarı ve fotoğrafçısı olan (çoğunuz onu Design*Sponge blogunun In the Kitchen With köşesinden tanıyordur) Kristina Gill‘in kitap için çektiği fotoğraflardan dokuzunun 20×25 cm’lik baskıları. Diğerleri de sanatçı Lena Corwin’in Roma haritası illüstrasyonun bir baskısı ve 6 yeni tariften oluşan bir kitapçık. Çekilişin detayları yazının sonunda.

Kitabın geldiği gün buzdolabında tarif denemelerinden kalmış koca bir parça Pecorino Romano vardı. Katie sağ olsun, Leonardo Vignoli’nin Caccio e Pepe tarifiyle akşam kendime bir ziyafet çektim. İnce rendelenmiş peynir; taze çekilmiş karabiber, haşlanmış makarna ve haşlama suyuyla birleşince muazzam bir sos haline geliyor. Sadece 3 malzemeden oluşan basit bir tarif. İşin sırrı malzemelerin oranında. Katie’nin kitabından yaptığım caccio e pepe, bugüne kadar yaptıklarımın en iyisiydi.

Ertesi gün, Katie’nin Twitter’dan paylaştığı bir linke tıkladıktan sonra resmen ekrana yapıştım. Conde Nast Traveler dergisi geçen ayki sayısında Roma’ya yer vermiş ve Katie’yi New York’ta Roma usulü pizza yapan yerleri keşfe yollamış. İlk durak Manhattan’daki Marta. Katie ve Marta’nın şefi Joe Tarasco, birlikte Katie’nin kitabındaki Supplì Caccio e Pepe’den yapıyorlar. Lütfen şu videoyu izleyin ve özellikle Katie’nin supplì’nin içini gösterdiği 2:08′de dikkat kesilin.

Şu sıralar gece gündüz (maalesef detaylarından henüz bahsetmemin mümkün olmadığı) bir proje üzerinde çalışıyorum. İlk teslim tarihini atlattıktan sonra ilk iş supplì cacio e pepe yapacağım.

Kitaptan denemek istediğim ikinci tarif; körpe enginar, bezelye, bakla ve marulla hazırlanan Vignarola’ydı ama pazarda henüz bezelyeye denk gelmiş değilim.

İşaretlediğim bir diğer sayfa da, şu üst üste dizilmiş, içi mortadella dolu Pizza Bianca dilimlerinin olduğu sayfaydı. Aklım aynı hamurdan yapılan Pizza Rossa‘da kaldı, dolayısıyla bu tarifi denemek için yazın gelmesini bekleyeceğim.

Aklımın neden kaldığını merak ediyorsanız, Katie ve Jim Lahey‘in Sullivan Street Bakery‘de yaptıklarını seyredebilirsiniz:

Sonunda kitaptaki pratik tariflerden biri olan Fave Dei Morti’de karar kıldım. Commemorazione dei Defunti veya Giorno dei Morti olarak bilinen, İtalya’daki Ölüleri Anma Günü’ne özel hazırlanan bir kurabiyeymiş. Tat olarak, içindeki tarçını çıkarsan, bizim acıbadem kurabiyesine yakın ama kıvam olarak epey farklı. Acıbadem kurabiyesinin sakız gibi kıvamı olmayan bir çeşidini düşünün. Buram buram tarçın kokuyor. Tarçınla aranız çok iyi değilse, tarifte belirtilen miktarın sadece yarısını kullanın.

Hamur o kadar kısa sürede bir araya geldi ki, badem ununun geri kalanıyla beş dakikada başka bir çeşidini daha yaptım. Unun bir kısmının yerine kakao, tarçın yerine de espresso tozu kullandım. Espresso tozunu Türkiye’de bulmak mümkün olmayabilir (yurt dışına gittiklerinde yanlarında ne getirmeleri konusunda tavsiyeler isteyen okurlar espresso tozunu not edebilir); onun yerine Türk kahvesi kullanabilirsiniz.

Yuvarlayarak hamura silindir şekli verdikten sonra ufak parçalara kesip fırın tepsisine diziyorsunuz. Ardından ortalarına baş parmağınızla bastırarak bakla tanesini andıran oyuklar oluşturuyorsunuz.

İki çeşidi de çok iyiydi ama sanırım oyum orijinal tariften yana.

Katie’nin yayınevi kitabın çıkmasının şerefine üç farklı hediye paketi hazırlamış. Kitap çıkmadan önce ön siparişle satın alanlara Kristina’nın fotoğraflarının baskıları hediye edildi. Kampanyanın 2. evresinde, kitabı 12 Nisan’a kadar sipariş edenler Lena Corwin’in illüstrasyonunun baskısına sahip olacak. Üçüncü hediye de 6 yeni tariften oluşan bir kitapçık. Maalesef tüm bu hediyeler sadece Amerika’da oturanlar için ama aranızdan biri hem kitaba hem de hediye paketlerinin hepsine sahip olacak.

Tasting Rome + 9 adet fotoğraf + Roma haritası + tarif kitapçığı

Aranızdan şanslı biri bir adet Tasting Rome kitabı, kitaptaki fotoğraflardan dokuzunun 20 x 25 cm’lik baskılarını (yukarıda), Lena Corwin’in Roma haritası illüstrasyonun bir baskısını (aşağıda) ve 6 yeni tariften oluşan bir kitapçık kazanacak. Kitap ve hediyeleri, adresinize kitabın yayınevi olan Clarkson Potter gönderecek.

Çekilişe katılmak için yapmanız gereken tek şey bu yazıya yorum bırakmak. Dilerseniz yorumunuzda en sevdiğiniz gelato çeşidinin ne olduğunu paylaşabilirsiniz. Lütfen e-posta hanesini dikkatle doldurunuz (görüntülenmeyecektir). Çekilişe 18 yaşının üzerindeki herkes katılabilir. Çekiliş 10 Nisan 2016′da Türkiye saatiyle 23:59′da sona erecektir. Çekilişi random.org sitesi aracılığıyla yapacağım. Kazanana e-posta yoluyla ulaşıp gönderim adresini soracağım. Gönderdiğim e-postayı yanıtlamak için 48 saatiniz var. O zamana kadar haber almazsam çekilişi tekrarlayacağım. Kazananı eğer bir aksilik olmazsa 14 Nisan 2016 tarihinde bu sayfada açıklayacağım. Çekilişe günde en fazla bir adet yorumla katılabilirsiniz. Çekilişe katılarak yukarıdaki tüm kuralları kabul etmiş sayılırsınız.

ÇEKİLİŞİN KAZANANI SAYIN FULDEN KARGI (YORUM #541) OLDU. HEPİNİZE ÇEKİLİŞE GÖSTERDİĞİNİZ İLGİ İÇİN TEŞEKKÜR EDERİM.

fave dei morti

36 adet kurabiye

Tarif, Tasting Rome kitabından, yayınevi Clarkson Potter’ın izniyle çevrilmiştir.

1 tepeleme su bardağı (115 gram) toz badem
1/2 su bardağı (100 gram) toz şeker
3/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı (110 gram) un
2 çay kaşığı toz tarçın
30 gram tereyağı, yumuşamış
1 adet büyük boy yumurta

(Not: Malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını ben ekledim. Toz bademin ağırlığı tahminidir. Tasting Rome kitabında 1 su bardağı un = 125 gram olarak belirtilmiş.)

Fırını önceden 175 derecede ısıtın. Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin.

Tüm malzemeleri orta boy bir karıştırma kabında elinizle yoğurarak hamur haline getirin.

Tezgaha hafif un serpin, hamuru üzerine koyun, biraz daha yoğurup ikiye bölün. Parçaların her birini 2 cm çapındaki bir silindir şeklinde yuvarlayıp 2.5 cm kalınlığında parçalara kesin.

Hamur parçalarını kesik tarafları yukarı bakacak şekilde çevirip fırın tepsisine aralarında dörder santimetre bırakarak dizin. Parçaların ortasına baş parmağınızı bastırarak iç baklayı andıran oyuklar oluşturun.

Tepsiyi fırına verip kurabiyeler kenarlarından hafif kahverengileşmeye başlayana kadar, yaklaşık 12 dakika boyunca pişirin. Tepsiyi fırından alıp kurabiyeleri 30 dakika boyunca üzerinde soğumaya bırakın.

*** Kakaolu ve espressolu çeşidini hazırlamak için; un yerine  2/3 su bardağı (83 gram) un +  1/4 su bardağı (25 gram) kakao, toz tarçın yerine de 1,5 çay kaşığı espresso tozu (veya Türk kahvesi) kullanın.


Article printed from Cafe Fernando – Yemek Tarifleri: http://cafefernando.com/turkce

URL to article: http://cafefernando.com/turkce/fave-dei-morti-tasting-rome-cekilisi/

Copyright © 2017 Cafe Fernando - Yemek Blogu. All rights reserved.