Gülçin – Blueberry’nin kurusunu Amerika’dan getirtiyorum (Amazon.com), tazesi de Arnavutköy’deki Kolaylar Manavında bazen bulunabiliyor. Ben de yeni yılınızı kutlarım.

Bütün sorumluluğu bana atabilirsin

Hindiye gelince. Yılbaşı zamanı hindiyi ben değil yılbaşı yemeğinde buluştuğumuz evin sahibi beyefendi yapıyor. Ama elbette fotoğrafları çekilip burada yayınlanacak!

Genelde but aldığım zamanlarda biraz tereyağında çevirip renk verdikten sonra düdüklü tencerede çok az su ve içine attığım sebzelerin suyuyla kısık ateşte uzun uzun pişirmeye bırakıyorum. Pişmesi bittiğinde eti yumuşacık oluyor. Eğer bütün bir hindi pişireceksen durum farklı tabii.

Öncelikle hindiyi pişirmeden önceki gün kocaman bir kaba 3-4 litre su ve 1 su bardağı tuzu ekleyip tuz çözülene kadar karıştır ardından hindiyi bu suya yatırıp minimum 12 saat boyunca buzdolabında dinlenmeye bırak. Bir nevi turşu kurmak gibi. Korkma, bu karışım hindiyi çok tuzlu yapmıyor… Bu şekilde hindi piştikten sonra çok daha yumuşak olacaktır.

Bütün hindi pişerken mutlaka hindinin butlarını yan taraflarına sıkıca bastırıp bağlamak lazım. Ayrıca, ocağının en alt katında pişirmeni tavsiye ederim. Göğüs kısmı ilk başlarda alt tarafa gelecek şekilde başlayıp pişirme süresinin yarısında çevirip pişirmeye devam et böylelikle göğüs kısmının derisi yanmayacaktır. Üzerine sürülecek malzemelerse önce bolca deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber ardından da hem tepesine hem de mümkün olduğunca derisinin altına tereyağ ve zeytinyağı karışımı sürebilirsin. Birçok insan unutur ama hindinin iç kısmına da tuz ve biber eklemeni öneririm. Diğer bir ipucu da hindinin içine ikiye kesilmiş limon parçaları doldurmak.

Pişerken buharlaşan limon suyu da eti yumuşatacaktır. Umarım bu tavsiyelerle ağız tadına uygun bir hindi yersin bu yılbaşı. Yeni senede de yorumlarını eksik etmezsen çok sevinirim. Şimdiden yeni yılını kutlarım. Sevgiler.