Ekşi maya ile ekmek yapmak uzun süredir aklımda. Sabır ve vakit gerektiriyor. O sabrı ve vakti iki senedir üzerinde çalıştığım kitabıma saklamam gerektiği için bugüne kadar hep ertelemiştim. Sonra San Francisco‘ya gittim, Tartine Bakery‘den içeri girdim, efsaneleşmiş ekşi mayalı ekmekleriyle hazırladıkları bir tartine sipariş ettim, sabırsızlıkla birkaç fotoğraf çekip başım döne döne yedim. San Francisco’dan döndüğümden beri de bu içimdeki ekşi mayalı ekmek hayali katlanarak büyüdü.

Aslında sabır ve vakit gerekiyor diyorum ama ekşi mayayı hazırlamak un ve suyu karıştırıp beklemekten, ara sıra da gözlemlemekten ibaret. Her gün beslemek gerekiyor ama o da en fazla 5 dakikanızı alıyor… Internette bir sürü tarifle karşılaştım. Bazısı çavdar unuyla yapıyor, bazısı un ve suya haşlanıp ayıklanmış nohut, kuru üzüm veya ananas suyu katıyor. Hepsiyle düzgün sonuçlar alınabilir elbette ama ben yediğimi bilirim. Bu yüzden, ekşi mayayı Chad Roberts’ın “Tartine Bread” kitabındaki tarife elimden geldiğince sadık kalarak hazırlamayı seçtim.

Haftaya ekşi maya macerası başlıyor. Siz de bu maceraya katılmak isterseniz almanız gerekenlerin listesi şu: Organik ekmek unu, organik tam buğday unu ve içme suyu.

Uzun bir süredir Karahan‘ın organik unlarını kullanıyorum. Her yerde her zaman bulmak – en azından benim alışveriş yaptığım marketlerde – mümkün olmuyor. Bulduğum yerlerde tekrar gittiğimde bulamadığım da oluyor ama sıklıkla karşıma çıktığı yerler Carrefour ve Macrocenter. Tercih ettiğiniz başka bir markayı da kullanabilirsiniz ama organik olmasına özen gösterin.

Bence malzemeler kadar ekşi mayayı besleyeceğiniz kap da önemli. Mümkünse geniş ağızlı ve en az 3 su bardağı alacak kapasitede cam bir kase edinin. Geniş ağızlı olması, tepesinde oluşan kabuğun kabın yanlarına yapışan kısımlarını sıyırıp atmakta işinizi kolaylaştıracak. Cam olması da mayanın ne kadar kabardığını gözlemlemek için ideal. Üzerine örtmek için de temiz bir mutfak havlusu veya kumaş peçete hazır edin.

Ekşi maya ile ekmek yapımına başlamadan önce yaklaşık 10 günlük besin ihtiyacını hazır etmekte fayda var. 1 kilo ekmeklik unu ve 1 kilo tam buğday ununu kilitli bir buzdolabı poşetinde (veya cam bir kavanozda) karıştırıp hava almayacak şekilde kapatın. Ona ilaveten birer kilo da bir kenarda bulunsun. Şimdilik bu kadar. Gerisi haftaya…

Ekşi mayanın gelişimini, nasıl beslediğimi ve geçirdiği değişimleri fotoğraflarıyla birlikte buradan paylaşacağım. Hazır olur olmaz da nefis ekmekler yapacağız.

EKŞİ MAYA MACERASI

• ÖN HAZIRLIK
• 1. GÜN
• 2. GÜN
• 3. GÜN
• 4. GÜN
• 5. GÜN
• 6. GÜN
• 7. GÜN
• 8. GÜN
• 9. GÜN

Ekşi maya tarifi hazır. Tarife, tek sayfada başından sonuna fotoğraflarıyla birlikte, şuradan ulaşabilirsiniz.