Cafe Fernando – Yemek Tarifleri » Ekşi Maya

Ekşi Maya – 9. Gün

Posted By Cenk On 31 Ocak 2012 @ 13:36 In Diğer | 26 Comments

Nihayet! Ekşi maya hazır. Dün ilk defa belirgin bir şekilde kabaran ekşi maya bugüne daha da kabarmış, hatta kaseye sığamamış, taşmış.

Üstüne örttüğüm peçete daha fazla kabarmasını durdurmuş ama ucundan azıcık taşmasına engel olamamış.

Ekşi maya macerasının en heyecanlı günü asıl bugün.

Çok yakında şahane bir ekmek geliyor.

Kabuğu sıyırınca belli oldu ki gece kabarmış, peçete ucundan taşmasına engel olamamış ama sonrasında çökmüş. Kabukla maya arasında neredeyse 1 parmak boşluk vardı.

Kuruyan kabuk peçeteye yapışık halde kaldı ama sıyırması dert değil. 10 dakika kadar buzlukta beklettim, iyice kuruyup sertleşince de sıyırıp çıkarttım.

Kaseye sığmam taşarım durumu söz konusu olduğu için yemini biraz azaltmaya karar verdim.

EKŞİ MAYA MACERASI

Ekşi maya tarifi hazır. Tarife, tek sayfada başından sonuna fotoğraflarıyla birlikte, şuradan ulaşabilirsiniz.

EKŞİ MAYA TARİFİ – 9. GÜN

Tarif, Chad Robertson’ın “Tartine Bread” adlı kitabından uyarlanmıştır.

Malzemeler

125 gram (3/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı) ekmek ve tam buğday unu (%50-%50) karışımı
100 gram (yaklaşık 1/3 su bardağı + 1 yemek kaşığı) içme suyu, oda sıcaklığında

Yapılışı

Ekşi mayanın tepesinde oluşan kurumuş tabakayla beraber %80′ini atın.
Unu ve suyu ekleyip un parçaları kaybolana dek tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın.
Kasenin çevresine yapışan hamuru sıyırın, hamurun ne kadar kabardığını gözlemlemek üzere hamurla aynı seviyede olacak şekilde bir ipi (veya lastiği) kasenin çevresine bağlayın, tepesine peçeteyi örtün ve mutfağınızın sıcak, güneş görmeyen bir köşesinde mayalanmaya bırakın.

Article printed from Cafe Fernando – Yemek Tarifleri: http://cafefernando.com/turkce

URL to article: http://cafefernando.com/turkce/eksi-maya-9-gun/

Click here to print.