Ekşi Maya – 9. Gün

31 Ocak 2012 | Kategori: Diğer

Ekşi Maya Ekmek - 9. Gün

Nihayet! Ekşi maya hazır. Dün ilk defa belirgin bir şekilde kabaran ekşi maya bugüne daha da kabarmış, hatta kaseye sığamamış, taşmış.

Üstüne örttüğüm peçete daha fazla kabarmasını durdurmuş ama ucundan azıcık taşmasına engel olamamış.

Ekşi maya macerasının en heyecanlı günü asıl bugün.

Çok yakında şahane bir ekmek geliyor.


Ekşi Maya Yapımı - 9. Gün

Ekşi Maya - 9. Gün

Kabuğu sıyırınca belli oldu ki gece kabarmış, peçete ucundan taşmasına engel olamamış ama sonrasında çökmüş. Kabukla maya arasında neredeyse 1 parmak boşluk vardı.

Ekşi Maya Ekmek - 9. Gün

Ekşi Maya Yapımı - 9. Gün

Ekşi Maya Ekmek - 9. Gün

Kuruyan kabuk peçeteye yapışık halde kaldı ama sıyırması dert değil. 10 dakika kadar buzlukta beklettim, iyice kuruyup sertleşince de sıyırıp çıkarttım.

Ekşi Maya Yapımı - 9. Gün

Kaseye sığmam taşarım durumu söz konusu olduğu için yemini biraz azaltmaya karar verdim.

EKŞİ MAYA MACERASI

Ekşi maya tarifi hazır. Tarife, tek sayfada başından sonuna fotoğraflarıyla birlikte, şuradan ulaşabilirsiniz.

EKŞİ MAYA TARİFİ – 9. GÜN

Tarif, Chad Robertson’ın “Tartine Bread” adlı kitabından uyarlanmıştır.

Malzemeler

  • 125 gram (3/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı) ekmek ve tam buğday unu (%50-%50) karışımı
  • 100 gram (yaklaşık 1/3 su bardağı + 1 yemek kaşığı) içme suyu, oda sıcaklığında

Yapılışı

  1. Ekşi mayanın tepesinde oluşan kurumuş tabakayla beraber %80’ini atın.
  2. Unu ve suyu ekleyip un parçaları kaybolana dek tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın.
  3. Kasenin çevresine yapışan hamuru sıyırın, hamurun ne kadar kabardığını gözlemlemek üzere hamurla aynı seviyede olacak şekilde bir ipi (veya lastiği) kasenin çevresine bağlayın, tepesine peçeteyi örtün ve mutfağınızın sıcak, güneş görmeyen bir köşesinde mayalanmaya bırakın.
Üye ol, yemek tarifleri emailine gelsin.

Yorumlar

  1. 1 - sevinç sönmez 31 Ocak 2012

    Cenk bu ekmeği yapmayacak olsam bile hergün takipteyim.Dört gözle sonucu bekliyorum…

  2. 2 - Nese 31 Ocak 2012

    Aynen sevinç, ben de aynısıyım. Her gün, blogu bi heyecanla açıp okuyorum valla. Ekmeği de sabırsızlıkla bekliyoruz 🙂

  3. 3 - nermin 31 Ocak 2012

    ekmeğin piştikten sonraki manzarasını çok merak ediyorum ve hemen önce ekşi mayayı sonra ekmeği deneyeceğim. ellerine sağlık.

  4. 4 - aysel 31 Ocak 2012

    Sevgili Cenk hacı bekler gibi ekşi mayanın bütün aşamalarını dört gözle bekliyorum. Sonunda beklenen an geldi galiba. Nihayet ekmeği pişireceksin. Başarılar diliyorum.

  5. 5 - basak 01 Şubat 2012

    Ben evimin icindeki atmosfer/hava sartlari uygun olmadigi icin YINE sozumu tutamadim! Onumuzdeki hafta baslayacagim.
    Her zamanki gibi soylemeden duramadim!

    Ekmegi cooooook merak ediyorum….

  6. 6 - Nuseybe 01 Şubat 2012

    Ufff cok heycanli yaa! Kabugun beyaz mendil uzerindeki fotosu harika! Doku muhtesem! Dort gozle hikayenin devamini bekliyor olacagiz:D

  7. 7 - dilşad 01 Şubat 2012

    gunaydin,
    dort gozle ekmegin pismesini bekliyorum..
    kolaylıklar
    dilsad

  8. 8 - zeynep 01 Şubat 2012

    Heyecanla takip ediyorum, çevremdeki herkese anlatıyorum. Ekmeği gördükten sonra ben de başlayacağim. Tebrikler+başarılar 🙂

  9. 9 - Fatış 01 Şubat 2012

    Cenkciğim! 9 parça olduk..İnşallah ekmek
    fazla beklemeden gelir..Heyecan azalmaya başladı..

  10. 10 - Carriemel 01 Şubat 2012

    SEVGILI CENK BIR TURLU TAKIP EDEMEDIM BU EKSI MAYA YAZILARINI.. COK YOGUNUM.INGILIZCE OGRETIYORUM.ISIME EK OLARAK. SIMDI YOGA OGRETMENLIGI ICIN OKULA BASLADIM. COK ODEV VERIYORLAR.!!! AMA KESIN GERI DONUP OKUYACAGIM. EKMEK YAPMA FIKRI HELE BU COUNTRY EKMEGI FIKRI SUPER. HEMEN ITALYANCASINA BAKTIM. ONLAR ESKI DEGIL DOGAL MAYA DIYORLAR. HATTA ITALIAN SOURDOUGH BREAD DIYE GECIYOR. FAZLA ARASTIRACAK ZAMANIM YOK. INTERNET ITALIAN ORIGINE DIYOR. DOGRU MU? BEN FIRINLARDAN BU EKMEGI ALIP YIYORUM.. SUPERDIR. ICI BOL DELIKLIDIR. EN GUZEL YEME SEKLI: HAFIFCE KIZARTIP USTUNE AZICIK CIG SARIMSAGI GEZDIRMEK VE KOKUSUNU BIRAKMAK SONRA KENARDA KUCUK PARCALARA AYIRDIGIN TOMATESLERI UZERINE KOYMAK VE SONRA BOL EN KALITE ZEYTINYAGI GEZDIRMEK VE SONRA KEKIK VE BASILICO ILE BIRAZ DAHA TAD KATMAKTIR. TABII BINLERCE BASKA BRUSCHETTE TARIFI YARATABILIRSIN.. MESELA ZEYTINLI VE PEYNIR YA DA MANTARLI PEYNIRLI. DOMATESLI GORGONZOLA PEYNIRLI. INANILMAZ ACIKTIM. BURADA KESIYORUM COK SEVGILER. UMARIM BENI HATIRLADIN. MELIKE

  11. 11 - ozlem arikan 01 Şubat 2012

    Cenk merhaba,

    Zahmet olmaz ise tum gunleri tek bir downloadable dokumanda toplayip koyabilir misiniz? boylelikle karistirmadan print edip kullanabiliriz.

  12. 12 - lavantalimon 01 Şubat 2012

    Maşallah “sabrın sonu selamettir” derler. Maya çoştu en sonunda ” beni ekmek yap” diye bağırıyor. bence çok zevkli nohut mayası denemelrim aklıam geliyor. tebrikler:))

  13. 13 - Cenk 01 Şubat 2012

    ozlem arikan – İndirilebilir bir doküman olmasını tercih etmem ama ilk fırsatta hepsini ilk yazıda toplayacağım.

  14. 14 - Nuseybe 01 Şubat 2012

    Ya ben yine bu basligi rahatsiz ederek bi sey sormak istiyorum Cenk bey. Ekmekle ilgilenmeye basladigim gibi, evde kendi noodle imi kendim yapmak derdindeyim bir yandan (asya mutfagina ilgim var diyelim) simdi soyle ki, internette bir kac tarif buldum ama protein miktari daha dusuk olan kek unu ile all purpose un karistirarak verilmis bir tarif var. Ben bu tarifi uygulamak istiyorum ama maalesef ulkemizde kek unu olarak satilan unlar, kabartma tozu-un karisimi urunler sanirim, ve marketlerde satilan her turlu unun uzerinde protein miktari nerdeyse sabit tutulmus gibi bir sey. Ama hamur isi ile ilgilenlerin kullandigi bir yontem var, misir nisastasi ile standart unu karistirarak kek unu hazirlamak gibi? Acaba bu konuda bir fikriniz var mi? yani ben de uygulamak istedigim tarif icin nisasta ile unu karistirarak bir nevi protein miktari dusuk ve noodle yapimi icin uygun unumu hazirlayabilir miyim? Ne dersiniz? tesekkurler.

  15. 15 - Cenk 01 Şubat 2012

    Nuseybe – Kek yaparken ben de nişasta + un karışımını kullanıyorum ama noodle yapacaksanız bence gerek yok. Hamurun dinlenme süresini biraz daha artırın yeterli olacaktır.

  16. 16 - necla 02 Şubat 2012

    Pizza tarifiniz yayınlanana kadar pizza yapmayacağım.

  17. 17 - Yasemin 02 Şubat 2012

    Babaannemin ekşi maya ile yaptigi ekmekleri hatirladim simdi. Kırmızı plastik kapakli bir kabı vardı. haftada bir ekmek yapılacağı zaman içinden yaklaşık %80’ini alıp ekmeğini mayalardı. Sanırım o mayalanmış ekmek hamurundan bir kısmını da maya kabına koyar evin serin bir kısmına veya buzdolabına kapağı kapalı bir şekilde bırakırdı. yaptığı ekmek hamuruna muhakkak haşlanmış patates eklerdi. Ve tabiki mahalle fırınında pişerdi o ekmek. Çocuklar için küçük ekmekçikler ve pidecikler de yapılırdı muhakkak.

    Ah babaaneciğim nur içinde yat.

    Cenk ellerine sağlık

  18. 18 - Nuseybe 02 Şubat 2012

    Sirada 10. gun mu var yoksa ekmegimiz geliyor mu? Nutellalari hazirlayin!! :))

  19. 19 - özlem20 03 Şubat 2012

    Cenk merhaba;
    eee,maya hazır..ekmek yapmadık daha:) sanırım ben yarın deneyeceğim seni bekleyemeyeceğim.:)
    un ve suyun beslene beslene nasıl maya olduğuna şahit olmak müthiş birşey.Yaşım 43 ama ilkokul öğrencisinin deney yaptığı zamanki heyecanı var bende.undan feyz alarak bir de nohut mayası denemek istiyorum..daha önce nohut mayası ile hazırlanmış bir ekmek yemiştim bir gezide..o da çok güzeldi..senin ekmeğinide sabırsızlıkla bekliyorum..

  20. 20 - Cenk 03 Şubat 2012

    Nuseybe, özlem20 – Ekmeği yaptım. Yazmaya fırsat bulur bulmaz yayınlayacağım.

  21. 21 - Çiğdem Karal 03 Şubat 2012

    Ben de nohut ile yaptığım mayadan ekmek yapmaya çalışıyorum. Bakalım. Kolay gelsin.

    Ekmekçi anne :iğdem

  22. 22 - keyf-iemel 06 Şubat 2012

    Arkası yarın gibi oldu bu ekmek işi 🙂
    Finali tahmin edip, yine de her bölümü heyecanla takip etmek gibi 🙂
    Ekmeğin fotosunu heyecanla bekliyorum …

  23. 23 - Hatice 05 Nisan 2012

    Cenk mayam neredeyse hazır. Sanırım yarına kabına sığmaz taşar.:) sonra buzdolabı aşamasında 3-4 günde bir besleyin demissin. Oranlar aynı mı olacak. Yani aynı miktarda un ve suyla mı besleyecegiz. Bir de benim 10. Gunüm bugün. Neden bilmiyorum geç oldu biraz ama iki katına kadar kabarıyor. Sanki yarın öbür gün gibi hazır olur. Geç olması zarar verir mı mayaya?
    Bu arada ekmegi granitte pişirmekten bahsetmiştim ya sana. Granitim geldi. 🙂 en kısa zamanda geri dönüş yapacagım sana.
    Sevgiler.

  24. 24 - Cenk 06 Nisan 2012

    Hatice – Geç olmasının zarar vereceğini sanmıyorum. 10. gün ve sonrasında ne kadar beslemek lazım ekşi maya tarifinde en altta yazıyor. Sonucu merakla bekliyorum.

  25. 25 - hatice 09 Nisan 2012

    cenk tekrar merhaba,
    mayamın 15. günündeyim. iki üç katı kabarıyor. hatta senin atın dediğin %80 lik kısımlardan ekmek denemeleri yapmaya başladım bile..:)ekmek mayalanıyor aslında tadı da ekşi ama büyük delikler yok ekmekte.bir de senin 9. gün resmindeki mayayla alakası yok mayamın. yani senin mayanın kabuğu kabarmış arada bayağı bir hava boşluğu var. bende o yok. ne yapayım? aynı şekilde beslemeye devam mı edeyim?

  26. 26 - Cenk 09 Nisan 2012

    hatice – Mayanız olmuş. İstersenşz buzdolabında beslemeye devam edebilirsiniz.

  27. 27 - bhdr 03 Temmuz 2012

    denedim ve başardım…… ekmek çok lezzetliydi. bu hafta sonu ayırmış olduğum maya ile 2. ekmeğimi de yapmayı planlıyorum. yalnız mayanın ilk günlerindeki kokuyu aldığımda aman allahım bu ne, bunun mayaladığı ekemeği içim almaz dedim ama ilerleyen günlerde koku gidiyor ve muhteşem ekmeğinizi zevkle yiyebiliyorsunuz

  28. 28 - bhdr 03 Temmuz 2012

    bu arada benim mayam 16. gününde hazır oldu

  29. 29 - mutfak kimyası 19 Şubat 2013

    Merhaba,sitenizi sürekli takip ediyorum ve bu ekşi maya tarifini yayınladığınız günlerde yazıları okumadan geçmiştim ve denemek aklımdan bile geçmemişti.

    Ama bu aralar evde ekmek olayı bizim evde gündeme gelince internetteki 2 yazıyı ciddiye aldım. Biri Arman Kırım ın yazısı diğeri de sizin yazınız.

    Hemen yazılarınızın çıktısını aldım ve defalarca okuduk. Harika bir macera.Dün büyük bir heyecanla Arman Kırım ın tarifini denedim. Şimdi de mutfağa girip ekşi maya yapımına başlayacağım inşallah. Ekşi maya olana kadar bir de hassas terazi lazım tabi.

    Sonuçları yazarım. Yalnız şu kullandığınız bardağın büyüklüğü ne kadar. 250 ml. bir bardak kullansam küçük olur sanırım ama bu şekilde başka cam kap var mı evde bakıcam şimdi.

  30. 30 - mutfak kimyası 19 Şubat 2013

    Ooo şimdi aklıma birşey daha takıldı. Tarifte yarı yarıya ekmek ve tam buğday unu yazmışsınız. Şimdi biz tam buğday unu aldık da diğer un da bildiğimiz pasta börek yaptığımız un. Umarım yanlış anlamamışımdır. Bir mesajı yanıtlarken “ekşi maya sadece tam buğday unu ile yapılır” yazmışsınız da kafam karıştı cevabınızı bekliyorum.

    Yani yüzde 50 beyaz un, yüzde 50 de tam buğday unu mu olacak. Tarife cevabınızdan sonra başlayacam.

  31. 31 - Cenk 19 Şubat 2013

    mutfak kimyası – Yarısı tam buğday unu, diğer yarısı ekmek unu olarak kullandım ama ekmek unu yerine geleneksel buğday unu (beyaz un) kullanabilirsiniz. Ekşi maya yazılarının ilkinde kullandığım unları yazmıştım. Kullandığım kap 250 ml. den çok daha fazla bir hacme sahip. Daha büyük bir cam kap kullanmanızı tavsiye ederim.

  32. 32 - mutfak kimyası 19 Şubat 2013

    Cevabınız için teşekkürler. Yazınızı okumuştum da, okuduğum yorum kafamı karıştırmıştı. Tamam ben tam buğday ve beyaz unu karıştırayım.

    Ben Arman Kırım ın ekmek tarifini kapaklı borcamda pişirdim. Sonuç iyiydi. Kabuğu aşırı sert olmadı. Sizin tarifinizi de borcam da denemeyi düşünüyorum. Sonuçları yazarım.

  33. 33 - mutfak kimyası 20 Şubat 2013

    Biraz önce hazırladım ekşi maya karışımını bakalım sonuç ne olacak.

    Üzerine örttüğümüz peçeteyi bir ip veya lastik ile sabitlesek olur mu?

    Bir de bu hamurun yüzde 80 ini atma meselesi kafama takıldı. Tamam kabuk kısmı atılacak ama hamuru çöpe atmayıp bir şekilde değerlendirmenin yolu yok mudur acaba?

  34. 34 - Cenk 20 Şubat 2013

    mutfak kimyası – Olur. Elbette değerlendirebilirsiniz. Sonuçta un ve sudan oluşan bir karışım. En basitinden pancake yapımında kullanabilirsiniz. Tarifteki un ve sıvı miktarını eklediğiniz karışım kadar azaltıp ilerleyebilirsiniz.

  35. 35 - mutfak kimyası 22 Şubat 2013

    Bugün ekşi mayanın 3.günü ve ilk defa besledim bugün. Dün akşamdan göz göz olmaya başlamıştı üzeri.

    Yüzde 80 lik kısmı attım. Bir şey denemek istemedim çünkü acaip kokuyordu.

    Kendimizi iyi kaptırdık. Bir hafta dolmadan Arman Kırımın tarifi ile 5 ekmek yaptık. Bir seferde 2 borcam sürüyorum fırına.

    Dediğiniz gibi insan yaptıkça anlıyor geliştiriyor bazı yöntemleri. Biz tarifi kafamıza göre değiştirdik. Mesela borcamın kapağını 40-45 dk. dolunca açtım ve kabuğu daha yumuşak oldu. Biraz tam buğday unu ekledim hamura. Kıvamı ise süper ötesiydi.

    Kullanılan un markası bile değiştiriyor ekmeği.

    Yazılarınızda gözden kaçırdıysam kusura bakmayın iki sorum olacak:

    1) 10. gün ekşi maya ile ekmek yaparken biz yüzde 80 lik kısmını atmayıp ekmek yapımında kullanacağız, kasede kalan kısmı ise besleyeceğiz değil mi? Yani artık buzdolabına kaldırdığımız mayadan 3-4 günde bir üzerindeki yüzde 80 lik kısmı alıp hamur yoğuracağız, gerisini besleyeceğiz. Eğer hamur yoğurmayacaksak yüzde 80 lik kısmı atacağız. Doğru mu anlamışım?

    2) Sizin maya hala yaşıyor mu?

  36. 36 - Cenk 22 Şubat 2013

    mutfak kimyası – Evet, doğru anlamışsınız. Benim maya sizlere ömür; bu kadar işin arasında vakit ayıramadım.

  37. 37 - mutfak kimyası 24 Şubat 2013

    Mayayı 3. gün beslerken sanırım bir hata yaptım. 125 gr. un koydum ama suyu koyarken dalgınlığıma geldi herhalde. Emin değilim ama 125 gr. su yerine 175 koymuş olabilirim 🙁

    Çünkü besleyip karıştırınca kıvamı cıvık gibi geldi gözüme ve öylece beklemeye aldım.

    4. gün üzerine su toplanmıştı. Ben de o suyu kaşık ile attım ve 50 gr. un ekledim.

    Bugün 5. gün ve hiç bir hareketlilik yok. Kokusu da bi tuaf. Ekşi kokmuyor. Fırında, yanında sıcak su ile de beklettim ama değişen bir şey olmadı.

    Bunu döküp sıfırdan mı başlasam ne yapsam kararsız kaldım.

    Bir de sizin kullandığınız kasenin çapı kaç cm.

  38. 38 - Cenk 24 Şubat 2013

    mutfak kimyası – Kasenin çapı hiç önemli değil. Hamurun 6-7 katı hacimde olması yeterli. 5. gün karar vermek için çok erken, bence birkaç gün daha bekleyin.

  39. 39 - Nazan deniz 09 Mart 2013

    Öncelikle bu tarif için çok tşkkrlr .annem’ eskiden biz bir teyzeye un götürürdük o da bize ekşi maya yapardı o mayadan yaptığım ekmekler gibi yok şimdi ‘demişti. Sayenizde anneme ekşi maya hazırlıyor olabildiğim için çok ama çok teşekkür .
    Bugün 8.gündeyim maya tam anlattığınız gibi .size bir sorum olacak 10.günde mayanın tamamı ile ekmek mayalasam , sonra kabarsan ekmek hamurundan bir parça mayalık ayırsam olur mu? Bu mayayı beslemeden buzdolabında bekletebilirmiyim?

  40. 40 - Cenk 10 Mart 2013

    Nazan deniz – Elbette olur ama beslemeye devam etmeniz gerekir. Buzdolabında sadece daha az yemeğe ihtiyacı olacaktır.

  41. 41 - mutfak kimyası 24 Mart 2013

    Ekşi mayayı dediğiniz gibi dökmedim ve 9. gün hareketlenmeye başladı. 17. 18. günlerde ise maya oldu. Fakat bir türlü kabuk bağlamadı. Ve 2-3 gün su testini yaptım, dediğiniz önerileri uyguladım ama hepsinde inat etti battı.

    Ben yine de 18. gün hamuru yoğurdum ve ekmeği pişirdim. Kıvamı ve tadı güzel oldu.

    Şu an maya buzdolabında yaşıyor.

    Hem yoğrulmadan yapılan ekmeğin hem de ekşi maya ile yaptığım ekmeğin resimlerini Mutfak Kimyasında yayınladım.

    Tarifiniz güzel ama vakit darlığı sebebiyle sürekli yapma imkanı olmuyor maalesef. Ben de Arman Kırım ın tarifini sizin ekşi mayanız ile denedim. Sonuç güzeldi. Onun tarifini de en kısa sürede yayınlayacağım.

    Teşekkürler

  42. 42 - Cenk 24 Mart 2013

    mutfak kimyası – Tarif (ki benim değil, Chad Robertson’ın tarifidir) oldukça uzun, haklısınız. Ben de sıklıkla uygulayamıyorum. Onun yerine Kantin’den almak işime geliyor. Yakında bu kadar uğraştırıcı olmayan, yeni bir ekşi mayalı tarif geliyor. Beslemeye devam!

  43. 43 - mutfak kimyası 25 Mart 2013

    Bu sabah tekrardan kolay ekşi mayalı ekmek hamuru hazırladım dolaptaki maya ile. Mayanın durumu gayet iyi şu an. Bu tarifi de dün yayınladım ama geliştirmeye açık bir tarif. Daha çok kabarması için denemeler yapıcam.

    Sizin tarifi de merakla bekliyorum. Fikir edinme açısından çok iyi olacak.

  44. 44 - ayşe 26 Nisan 2013

    kolay gelsin bişey sormak istiyorum. ekşi maya tarifinizi 1 hafta harfiyen yerine getirdim mufağımda tezgah üstünde, aynen sizin fotografladıgınız şekilde gün gün belirtilerini gösterdi hatta taşmış tezgaha yayılmış çok mutlu oldum, ilk denememdi ve başarılı olmuştum fakat rahatsızlıgım nedeniyle 4 gündür besleyemedigim mayamı bu sabah tekrar besledim . Üzerinde az bişey şu birikintisi vardı ve rengi hala sarı gibi kokuda da bi değişiklik yoktu. % 80 lik kısmını döküp tekrar aynı şekilde besledim şuan işteyim ve aklım mayada acaba bozulur mu maya 3-4 gün beslenmezse?. yarın ilk ekmek denememi yapcaktım fakat bu durum aklımı karıştırdı.

  45. 45 - Cenk 26 Nisan 2013

    ayşe – Bozulacağını sanmam, sadece aç bıraktığınız için güçsüz düşmüş olabilir. Beslemeye devam edin, eski gücüne kavuşunca ekmeği öyle yaparsınız.

  46. 46 - Arzu 01 Mayıs 2013

    Sevgili Cenk,
    İlk günlerden beri her yazını ilgiyle takip ediyorum. Bugün ilk ekşi maya ekmeğimi çoklukla buradan faydalanarak yapıyorum. Sonuç iyi değil çook iyi olacak diye bir beklentim var. Pişirme aşamasında bir aksilik yaşamazsam herşey yolunda gibi şu an. Bugüne kadar Havuçlu kek, Şeytan Çikolata Giyer, Kremalı Brüksel Lahanası, Fıstıklı Ekler denediklerim içinde en başarılı tariflerim arasındadır. Tüm tarifler için binlerce teşekkürler ve sevgiler.

  47. 47 - Serdar Karahisarlı 14 Haziran 2013

    Cenk merhaba,

    bende yaklaşık 10 gündür maya ile uğraşıyorum 🙂

    8. günden sonra hergün kabarıyor ama sende olduğu gibi 5 kat değil, sadece iki katına çıkıyor.. kabuk da bağlamadı..

    bende bazı zamanlar az kabarma olduğu için 2 günde bir besledim ama, ne yapsam devam mı edeyim?

    teşekkürler.

  48. 48 - Sanem 16 Haziran 2013

    Sansed’in Mutfağı’nı yazarken maya nasıl yapılırı arıyordum.Gene karşıma sen çıktın Cenk.Şimdi başlıyorum ekşi maya yapmaya, bakalım Sansed’in ekmeği nasıl olacak?

  49. 49 - Cenk 17 Haziran 2013

    Serdar – Yeterince kuvvetlenmemiş anladığım kadarıyla. Bence her gün beslemeye devam edin.

  50. 50 - Volkan 08 Aralık 2013

    Ekşi maya hazır olduktan sonra bir kısmını kullanarak ekmek yapıyor, kalanıyla da mayayı beslemeye devam ediyoruz. Fakat ben bir seferde bir tane ekmek değil 3-5 tane ekmek yapmak istiyorum. Bunu nasıl mümkün kılarım. Yaptığım ekşi mayayı mı büyütmeliyim yoksa 100gram mayayı 5 ekmeklik malzemeye ekleyip bekleme süresini mi uzatmalıyım, ne yapmalıyım? Teşekkürler.

  51. 51 - Cenk 09 Aralık 2013

    Volkan – 100 gram ekşi maya 5 tane ekmek için yeterli değil. Bekleme süresini uzatsanız dahi. Ekşi mayayı büyütmeniz lazım.

  52. 52 - Volkan 09 Aralık 2013

    Büyütme işlemi nasıl oluyor? 100 gram mayaya istediğim kadar un eklemek olur mu? Yoksa orantı önemli mi? Maya hakkında hiç tecrübem yok, yardımcı oluyorsunuz teşekkürler.

  53. 53 - Cenk 10 Aralık 2013

    Volkan – Benim de tecrübem bu tarifle sınırlı. En baştan tarifte belirtilenin 5 katı malzemeyle başlamak ideal olur diye düşünüyorum ama sonuçta kaçıncı günde olursanız olun, elinizdeki şey de un ve su karışımı, dolayısıyla beslemeleri 5’er katı un ve suyla yapabilirsiniz. Kaç günde gelişir, geliştikten sonra ne sıklıkta beslemek gerekir, pek bir fikrim yok maalesef.

  54. 54 - Funda 19 Nisan 2014

    10. Günden sonra 3-4 günde bir beslenen buzdolabındaki maya 100gr değil mi? Ertesi gün ekmek yapacağınız gece 5 ekmek için 1’er yemek kaşığından 5 ayrı maya beslememiz mümkün değil mi? Ben de bu kadar unun çöpe atılmasına takmış vaziyetteyim, kurutma konusu konuşulsa diye bekliyorum… 🙂

  55. 55 - Cenk 20 Nisan 2014

    Funda – Buzdolabındaki mayayı tarttığımı hatırlamıyorum… Mayayı beşe bölmek çözüm değil. Bir yemek kaşığı ekşi maya ekmeği kabartmak için yeterli olmayacaktır.

  56. 56 - Demet 07 Nisan 2015

    Merhaba,
    Bende tam bugday unu ve su ile eksi maya tarifini denedim. bugun 9. gun ama malesef oda sicakliginda kabarmior son 2 gundur. eksi kokusu geliyor ama kabarma yok. Bu ikinci deneyiisim olmazsa artik bir daha deneyecek moral kalmadi. Sizce disarda beslemeye devam etmelimiyim yoksa dolabami kaldirayim?

  57. 57 - Cenk 10 Nisan 2015

    Demet – Tam anlamıyla gelişene kadar dışarıda bekletmeniz gerek.

  58. 58 - kübra 10 Ağustos 2015

    Cenk merhaba, ilk ekşi maya denememde senin ki gibi koyu renk kabuk olduğu için dökmüştüm. İkinci denememe seninle başladım. Bugün 11. gün hiç kabuk oluşmadı.Gece 11 de besliyorum maya sabaha iki katına çıkmış oluyor besleme saatine yakında çöküyor. son durum yine de işaretlediğim noktanın üzerinde kalıyor. Maya testini geçemedi 11 gün uzun gibi geldi bana ama kokusu yeni yeni yumuşamaya başladı. Sence devam etmeli miyim? Yeniden mi başlamalıyım.

  59. 59 - Cenk 22 Eylül 2015

    kübra – Bence devam etmelisiniz. Mevsime ortama göre değişkenlik gösterebilir.

  60. 60 - Hatice 20 Ekim 2015

    Cenk bey mayayı buzdolabına aldıktan sonra her beslemede %80 kadarını almak zorundamıyız maya oluştuktan sonra kullanmıcaksak çöpe atmak israf gibi geldi almak zorundaysak buzlukta muhafaza edebilirmiyiz yani buzluktan alınca yaşarmı?

  61. 61 - Cenk 29 Ekim 2015

    Hatice – Eğer %80’ini almazsanız beslemek için çok fazla un eklemesi yapmanız gerekecektir ve birkaç gün sonra hiçbir kaba sığmayacak boyutlara gelecektir. Ekşi mayayı her zaman buzdolabında saklayabilirsiniz. Oda sıcaklığına alınca da elbette yaşar, gelişmesi de hızlanır.

  62. 62 - Burak 31 Ocak 2016

    Tarifte belirtilen oranlarda daha az un ve su kullanarak yapsam bir sıkıntı olmaz sanırım oranlar doğru olduğu sürece?

    Bir de kitapta kaç gr un, kaç gr su ekleyeceğimizi söylemiyor. Sizin tecrübelerinize göre %56 un, %44 su karşıştırırsak bahsedilen koyu kıvamı elde ediliyor.

    Bir de ben elimle karıştırıyorum karışımı kitapta da öyle yapmış. Bu bir sorun teşkil eder mi.

    Yaklaşık 1 haftadır beslediğim bir mayam var 2. gün sonunda baya kabardı kabın üstünde ki beze yapıştı ondan sonra beslemeye başladım %80 ini atarak, pek bi hareketlilik yok. Ben %50 %50 un su koyuyordum bugün oranları değiştirecem sizin ki gibi. Sonucu burdan yazarım.

  63. 63 - Sevin 25 Şubat 2016

    Merhaba,
    4 gün önce ekşi maya yolculuğuna başladım. Sanırım iyi gidiyor, yani belirtiler şimdiye kadar iyi. Sadece son günlere yaklaşmadan merak ettiğim 10. günden sonraki beslemelerde de yine % 80 lik kısmını atarak mı devam edeceğiz. Bu süreç hep böyle mi devam edecek ? ( buzdolabında veya dışarda besleme fark edermi ?) Teşekkürler

  64. 64 - Cenk 28 Şubat 2016

    Sevin – Evet, öbür türlü beslemek için her gün çok yüksek miktarda un ve su kullanmanız gerekecek ve birkaç hafta sonra buzdolabında saklayamayacağınız büyüklüğe ulaşabilir. Buzdolabında beslemenin avantajı beslemelerin seyrekleşmesi. Oda sıcaklığında daha sık beslemek gerekecektir.

  65. 65 - Cenk 23 Mart 2016

    Burak – Oranlar doğru olduğu sürece sıkıntı olmaz. Elinizle karıştırmanızda da bir sorun yok.

  66. 66 - Sevinç Y.A. 01 Nisan 2016

    Merhaba Cenk Bey !
    Bende son bir haftadır ekşi maya ekmeği yapmak için çeşitli yayınları okumaya başladım. Sizin yazınızı okudum. Un ile ilgili kafam karışıktı. Söke tam buğday unu aldım. (marka vermemin umarım bi’ sakıncası yoktur) Acaba onunla maya yapsam nasıl olur? Birde su ile ilgili yorumları okudum. Siz içme suyu demişsiniz. Biliyorsunuz suların ph dereceleri var. Maya için bu ph düşük veya yüksek olması etkili midir yoksa farketmez mi❔ Bu sorular biraz kafamı karıştırdı. Yardımcı olup, cevap verirseniz memnun olurum. Şimdiden size teşekkür ederim. Sevgiler…

  67. 67 - Cenk 02 Nisan 2016

    Sevinç Y.A. – Ekşi maya yüzyıllardır yapılıyor. Suyun ph derecesinin ne olduğunun çok şey fark ettireceğini düşünmüyorum. Ekşi mayayı tam buğday unuyla yapmak elbette mümkün. Ben kitaplardan denediğim tariflere sadık kalmayı tercih ettiğim için Tartine’in kitabındaki tarifi uygulayıp olduğu gibi paylaştım. Yapacağınız her değişikliğin sonuca bir etkisi olacaktır.

  68. 68 - Muzeyyen 15 Aralık 2016

    Cenk Bey merhaba.Ekşi maya yapıyorum bugün 9. Günüm . 3. Gün mayam çok güzel kabardı hatta kabından taştı suya koyduğumda su üzerinde duruyordu. Ama ben 3. günde olgunlaşacağına ihtimal vermediğim için sizin tarifinize tam sadık kalarak belirtilen miktarlarda atıp beslemeye devam ettim ancak şimdi iki parmak kadar kabarıyor ve su üzerinde durmuyor doğru yoldamıyım acaba? Çok teşekkür ederim

  69. 69 - Cenk 16 Aralık 2016

    Muzeyyen – Önemli olan kaçıncı günde ne kadar kabardığı değil, her beslemeden sonra kabarmaya başlaması, yani bir düzene girmesi. Su testini yapmadan önce ekşi mayayı karıştırıp havasını almayın.

  70. 70 - ozmenmurat 09 Ocak 2017

    Esselamu Aleykum

    Hayırlı günler benim sorum Besleme hakkında olacak…

    1-) Mayamı genellikle 23.00 civarı besliyorum. 15°C ortamda 2 katına çıkması 8 saat civarı sürüyor bende kalktığımda ekmeğimi yapıyorum. Bunun bir sakıncası var mı? Yani 8 saatte kabartma ve ekmek ı yapmanın?

    2-) Diyelim ki Mayamı besledim ekmeğimi yaptım. Aradan 3-4 saat geçti Besleme saati gelmeden tekrar ekmek yapmak istiyorum. Yine besleyerek 2 kat kabardığı zaman ekmek yapabilir miyim? Aynı gün içinde 2 kere beklemiş olacağım yani.

    3-) Mayamı beslerken 25 gr maya + 25 gr beyaz + 25 gr tam buğday + 50 gr su kullanıyorum. Ama mayam 2.75 kat kabarmayı geçmiyor sebebi ne olabilir?

    4-)

  71. 71 - Cenk 13 Ocak 2017

    ozmenmurat – Uzun süreli fermantasyonun bir sakıncası olmadığı gibi tada büyük katkısı var. Mayayı “açken” kullanmak lazım, yani beslemeden hemen önce. Aynı gün içinde 2 kez beslemekte bir sorun yok ama önemli olan hangi aşamada ekmekte kullanacağınız. Bence mayanız yeterince kabarıyor ama daha fazla kabarmasını istiyorsanız formüldeki ekşi mayayı biraz fazla tutabilirsiniz.

  72. 72 - ozmenmurat 13 Ocak 2017

    Cenk – Maya 1.7 ve 2 kat kabardığı zaman tadı ve aroması çok güzel oluyor. Ama 2 katı geçmesiyle asit oranı arttığı için ekşime hemen fark ediliyor.

    – Maya açken kullan dediğiniz 2 kat kabarmadan önce yani değil mi?

    Yoksa besleme saati hergün 23.00 olan mayayı 23.00 da beslemeden önce mi kullanmam gerekiyor?

  73. 73 - ekmekçi 24 Mart 2017

    Hala cevap veriyor musunuz bilmiyorum ama ben yine de sorayım bğtün bu ekmek için yaptığım işlemleri aynen yapıp pişirme işini mahalle fırınında pişirtsem olur mu?

  74. 74 - Cenk 25 Mart 2017

    ekmekçi – Elbette olur.

  75. 75 - Cenk 25 Mart 2017

    ozmenmurat – Pişmiş ekmekteki ekşilik, ekmek hamurunun kabarmasını geciktirince (oda sıcaklığı yerine buzdolabında uzun süre kabarmaya bırakmak) ortaya çıkıyor. Ekşi mayanın ekşiliğinin sonuca çok büyük bir etkisinin olacağını sanmıyorum. Maya açken demek, besleme saatinden hemen önce demek.

  76. 76 - ekmekçi 26 Mart 2017

    Peki fırına kadar nasıl götürmemi önerirsiniz .bir de pişirenler diğer ekmekle aynı koşullarda mı pişirmeli.Yardımcı olursanız sevinirim.

  77. 77 - Cenk 27 Mart 2017

    ekmekçi – Kabardığı kabın içinde götürmenizi öneririm çünkü sıcak tencerenin içine aktarıyorsunuz. Eğer aynı koşullarda pişirebilirlerse iyi olur. Bu konuda bir tecrübem olmadığı için kesin konuşamıyorum.

  78. 78 - Tuba 07 Haziran 2017

    Benim mayamın sorunu yüzmemesi. 10 gün oldu. Fermantasyon sonrası su dolu kaba test için atayorum. Maalesef yüzmek yerine batıyor:( işk ekmeğimde çok kabarmadı. Gözenek sayısıda ortaydı. Sizce mayadaki sorun nedir?

  79. 79 - Cenk 09 Haziran 2017

    Tuba – Mayanızda bir sorun olduğunu düşünmüyorum. Sadece henüz yeterince gelişmemiş. Beslemeye devam. Su dolu kaba aktarmadan önce mayayı çok fazla karıştırmayın; o durumda havasını alacağınız için gelişmiş olmasına rağmen yüzmeyebilir ve sizi yanıltabilir.

  80. 80 - Feride 07 Ağustos 2017

    merhaba,ekşi mayanızı kac günde ve nasıl besliyorsunuz?

  81. 81 - Cenk 10 Ağustos 2017

    Feride – Sorunuzun cevabı şu yazıda.

Yorumunuzu bırakınız