Ekşi Maya – 8. Gün

30 Ocak 2012 | Kategori: Ekmek

Ekşi Maya - 8. Gün

Ekşi maya coştu. İki parmak kabarmış. Tepesi de kabuk bağlamış, sonra bir miktar sönünce orasında burasında yarıklar oluşmuş.

Ekşi maya macerasının en heyecanlı günü.

Doğru yoldayım. Eğer yarın da benzer bir sonuçla karşılaşırsam ekmek yapmaya başlayabiliriz demektir!

Ekşi Maya Yapımı - 8. Gün

Sizinki de bu kadar kabardı mı? Çok merak ediyorum.

Ekşi Maya Ekmek - 8. Gün

Beslenme programına aynen devam…

EKŞİ MAYA MACERASI

Ekşi maya tarifi hazır. Tarife, tek sayfada başından sonuna fotoğraflarıyla birlikte, şuradan ulaşabilirsiniz.

EKŞİ MAYA TARİFİ – 8. GÜN

Tarif, Chad Robertson’ın “Tartine Bread” adlı kitabından uyarlanmıştır.

Malzemeler

  • 150 gram (yaklaşık 1 su bardağı + 1 yemek kaşığı) ekmek ve tam buğday unu (%50-%50) karışımı
  • 125 gram (1/2 su bardağı + 1 tatlı kaşığı) içme suyu, oda sıcaklığında

Yapılışı

  1. Ekşi mayanın tepesinde oluşan kurumuş tabakayla beraber %80’ini atın.
  2. Unu ve suyu ekleyip un parçaları kaybolana dek tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın.
  3. Kasenin çevresine yapışan hamuru sıyırın, hamurun ne kadar kabardığını gözlemlemek üzere hamurla aynı seviyede olacak şekilde bir ipi (veya lastiği) kasenin çevresine bağlayın, tepesine peçeteyi örtün ve mutfağınızın sıcak, güneş görmeyen bir köşesinde mayalanmaya bırakın.
Üye ol, yemek tarifleri emailine gelsin.

Yorumlar

  1. 1 - Nazlı 30 Ocak 2012

    ya o değil de senden hergün mail gelmesi çok keyifli 🙂 konu ne olursa olsun…bi de kitap ne zaman çıkar acaba acaba???
    Sevgiler..

  2. 2 - hulya 30 Ocak 2012

    Kolay gelsin Cenk,cidden sabır isteyen bir iş sanırım bu,yalnız ben her gün yüzde 80 inin atılması kısmını anlayamadım,yani kabın yüzde 80 ini çöpe mi atıyoruz, detay verebilirmisin, şimdiden teşekkürler ve ekmek yapımında başarılar, ama eminim her yaptığın şey gibi ekmeklerin de süper olacak.

  3. 3 - Hatice 30 Ocak 2012

    Merhaba Cenk..

    Kendm bu mayayı tutmuyorum ama hergün de acaba Cenk in mayası ne durumda diye merak etmekten kendimi alamıyorum:) Buyuk bir keyifle edindigimiz blogunun takibine yeni bir heyecan daha katmis oldun. Fakat henuz maya ile yeni tanışan ve ekmek yapma makinası ile yeni yeni yıldızı barışan benim icin, ekşi maya ve bununla ekmek yapımı fazla macera olur gibime geldi. Bu yuzden usul usul okuyorum sadece gunlugunu. Hazır yazmısken aklıma takılan bir soruyu sormadan gecmeyeyim. Haftasonu bir baska blogdan gordugum Focaccia ekmek tarifini uyguladım. dolapta mozarella vardı, artan hamurla da bir pizza yapayım dedim. Elimde Tchibo dan aldigim pizza taş fırını var. Elektrikli yuvarlak mini bir firin, pizzayi döndürerek pişiriyor. Leziz olması ve gercek italyan pizzalarına benzesin diye hamuru direk olarak yuvarlak taş tepsinin uzerine yaydım ve altına herhangi bir yag falan da sürmedim. Problem: Hamurum sanıyorum ki yeterince unlu olmasına ragmen piştikten sonra taş tepsiye tümüyle yapışmıştı. pizzanın sadece üst kısmını yiyebildik:( Sorum ise şu: pizza hamuru ile ekmek hamuru arasındaki püf nokta nedir? Acaba ekmek hamuru mayalı oldugu icin mi taş tepsiye yapıştı? Ben hic bilemedim. Fikrin varsa ve paylaşırsan cok sevinirim.

    p.s: simdiden yapacagin leziz ekmeklerin kokusu burnuma geliyor..

  4. 4 - özlem20 30 Ocak 2012

    Ağzına kadar hem de ne kadar mutluyum bilsen..Sağolasın Cenk..Ben işaret olarak siyah elektrik bantı kullandım.Belki lastik ya da ipi kaydırırım korkusuyla.Seninki kadar şık olmadı ama sonucu almak çook ama çook güzel..

  5. 5 - Yasemin 30 Ocak 2012

    Izninizle fikrimi belirtmek istiyorum.buyuklerimiz bu kadar ugrasmazlardi bildigim kadariyla.ustteki kabugu atip ziyan etmek yerine biraz daha kati hamur yapin.sicak haslanmis ezilmis patatesle”sicak ortamda bekletip kabarinca esas miktarda hazirlarsaniz daha guzel olur

  6. 6 - Cenk 30 Ocak 2012

    hulya – Evet, %80’ini atıyoruz. Çöpe atmak yerine elbette krep ya da tava keki yaparak değerlendirebilirsiniz.

  7. 7 - Cenk 30 Ocak 2012

    Hatice – Hamuru taşa aktarmadan önce taşın üzerine irmik serpmeyi deneyebilirsiniz. Ev tipi fırınlarla gerçek bir pizza yapmak çok zor. Hele elektrikli yuvarlak mini bir fırında (çok yüksek derecelere ulaşamayacağı için) imkansız gibi bir şey. Taşı hamuru üzerine koymadan çok önce ısıtmaya başladığınızı farz ediyorum. Pizzanın çok sıcak fırına girmesi gerekir ve dolayısıyla taşın da çok sıcak olması lazım. Pizza ve ekmek hamurunun püf noktaları yazmakla bitmez ama maalesef bunun için şu anda vaktim yok. İleride bu ekşi mayayla pizza yapmaya karar verirsem ayrıntılı olarak paylaşırım.

  8. 8 - Cenk 30 Ocak 2012

    Nazlı – Kitabın çıkış tarihi henüz belli değil. Olur olmaz blogda duyuracağım.

  9. 9 - Cenk 30 Ocak 2012

    Yasemin – Herkesin yapış şekli farklı olabilir. Ben bir seyahatimde yediğim ekmeği evde yapabilmenin peşindeyim dolayısıyla kitaptaki tariften şaşmıyorum.

  10. 10 - Nese 30 Ocak 2012

    Yazıların birkaç gün önünde olduğunu söylemiştin, bana kalırsa sen şimdi ekmeği nasıl pişireceğini düşünüyorsun. Hatta denemelere başladın bile, yanlış mı?

  11. 11 - Cenk 30 Ocak 2012

    Nese – Doğru. Bütün beklemeye de değdi.

  12. 12 - Yasemin 30 Ocak 2012

    Yarim birakmak zorunda kalmistim mayalaninca tekrar yogurup pisireceginiz tepsiye alip ustu kapali bekletip pisirin cok bildigimden degil tecrubelerimle yardimci olmak istedim cunku artik oteki mayadan ekmegi yiyemiyoruz esimle beraber hatta o yardimci oluyor tam bugday ununu unutmayayim eklemeyi .kolay gelsin..

  13. 13 - serap 30 Ocak 2012

    İzmir’in nerdeyse tek ekmekçi teyzesi olarak:)) ilgiyle izliyorum, bence de doğru yoldasınız..Ekmeği öyle lezzetli oluyor ki, başka ekmek yemez oluyor insan..Sevgiler..

  14. 14 - filizinevi 30 Ocak 2012

    Sevgili Cenk,kısa bir süre önce bir arkadaşımın blogunda senden bahsetmesi üzerine ben de takipçin oldum.ne kadar büyük bir özenle,aşkla yapıyorsun yemekleri tebrik ederim..ekşi mayanın akıbetini ben de çok merak ediyorum.kayınvalidemin de böyle bir mayası var,onu hiç kaybetmez,ekmek yaptıkça hamurun birazını ayırır,bir diğer ekmekte kullanmak için.enfes ekmekler pişirir bize..eminim senin ekmeklerin de muhteşem olurlar..sevgiler..

  15. 15 - Neslihan 30 Ocak 2012

    Yarın sabah uyandığınızda Ralph ekşi mayayı yemiş ya da devirmiş olsa naparsınız?

  16. 16 - Cenk 31 Ocak 2012

    Neslihan – Ralph arkadaşlarımın köpeğiydi. 2,5 sene önce kaybettik. Yaşasaydı (ve benim köpeğim olsaydı) mayayı yediğine kesinlikle şaşırmazdım. Taş dahil her şeyi yemişliği vardır. Olan olmuş, afiyet olsun der, baştan başlardım herhalde.

  17. 17 - nurguhal 31 Ocak 2012

    Sizden gelen mailleri okuyorum kendimden utanmaya basladim 🙁 Ekmek yapma konusunda hic birsey bilmiyormusum.Artik sizin yonteminizle ekmek yapmaya basliyacam. tsk.Cenk bey.

  18. 18 - Shima 31 Ocak 2012

    Sevgili Cenk,
    Tartine Bread kitabindaki Sourdough ekmeginin tarifi varmi? Yani bu mayayi ekmek yapmaya kullanarak tarifide vermeyi dusunuyormusun? Cok tesekkur ediyorum.

  19. 19 - Hatice 31 Ocak 2012

    Merhaba Cenk.
    İrmik önerin icin cok tesekkur ederim. Bir dahaki sefere deneyecegim. Hatta marketlerde satılan Pizza un ile ve normal mayalı ekmek hamurundan yapılan 2 farklı pizzayı eşzamanlı deneyip aradaki farkı görmek istiyorum. Taşı önceden isittim, varsayımın cok dogru. Ama kitapçıkta 5 dk yazıyordu. Senin önerinle ön ısıtma süresini biraz daha arttıracagim. Zaten kitapçıklarda her zaman en doğru bilgi olmuyor. Örneğin Ekmek Yapma makinalarının icinden cikan tariflerin hepsi başarısız. Ne varsa internette ve sizin gibi blogsever ve yüregini bu ise koymus yardımsever insanlarda var 🙂 İyi ki varsınız. Kitabınızı ve mutfak tezgahımın en nadide kösesinde duracagi gunleri heyecanla bekliyorum.

  20. 20 - Neslihan 31 Ocak 2012

    Gerçekten çok üzüldüm 🙁 Ben sizin köpeğiniz ve sizinle yaşıyor sanıyordum. Keşke yaşasaydı da hepsini yeseydi.

  21. 21 - Cenk 31 Ocak 2012

    Shima – Tarifi uyguladım, blogda bahsetmeyi de düşünüyorum ama kitaptaki kadar ayrıntıya girmem mümkün olamayacak.

  22. 22 - Cenk 31 Ocak 2012

    nurguhal – Ben de bu mayayla ekmek yapmaya başladığımdan beri önceki yaptıklarım neymiş diyorum 🙂

  23. 23 - Hatice 31 Ocak 2012

    Cenk cehaletimi bağışla lütfen ama bişi sorucam: bu ekşi maya ile yapılan ekmek trabzon vakfıkebir ekmegi gibi ekşi bir tadda mi oluyor? Yoksa sadece mayanın adi mi oyle? 🙂 Son yorumundan cok etkilendim ama ekmegin tadi da ekşi ise ben hic girismeyeyim bu işe, cunku hic ama hic sevmiyorum vakfikebir ekmegi ekşi tadını..

  24. 24 - Ekmekci 31 Ocak 2012

    Cenk bey iyi gunler
    7. ve 8. gun arasindaki surec icinde mayalanma ortam sicakligini yukselttiniz mi ?

  25. 25 - Cenk 31 Ocak 2012

    Hatice – Bahsettiğiniz ekmeği yemediğim için bir karşılaştırma yapamıyorum ama bu mayayla hazırlayacağınız ekmeklerin ekşilik oranını kabarma süreleriyle ayarlamak mümkün. Oda sıcaklığında nispeten kısa süren kabarmalarda çok hafif bir ekşi, buzdolabında ertesi güne kadar kabarmaya bırakılan ekmeklerde ise oldukça ekşi bir tat yakalamak mümkün.

    Ekmekci – Hayır, yükseltmedim.

  26. 26 - Gül 31 Ocak 2012

    Cenk Merhaba,

    Ekşi maya maceran beni de öyle bir sardı ki; her gün ne durumdasın diye bakmadan edemiyorum. Şu Karahan unlarını bulur bulmaz ben de başlayacağım; Migros’da bulamadım. Macro’ya da henüz bakamadım.. Başka nerden temin edebilirim?

    Bir de %80’i atmak yerine krep ya da tava keki olarak değerlendirebilirsiniz demişsin, o gün mü değerlendirmek gerekiyor yoksa birkaç günün atılacak kısmını birleştirip yapılabilir mi?

    Buzdolabında kabartılmaya bırakıldığında ekşilik oranı artıyor demişsin,buzdolabına kaçıncı günde koymak gerekiyor?

    Bir de ekmeğini gerçekten çok merak ediyorum; fotoğrafı ne zaman paylaşacaksın?:)

    Teşekkürler,
    Sevgiler..
    Gül

  27. 27 - Nuseybe 01 Şubat 2012

    Merhaba, siteden haberdar olmama ragmen uzun zamandir hic bakmiyordum. Bu aralar ekmek yapimina kafayi takmisken tam da su siralarda canli devam eden bir tarif ile karsilasmis olmak cok sevindirici. Ben de bu mayalarin ve bundan cikacak ekmeklerin hikayesini bekliyor olacagim. Dogal evde uretilen maya fikri ayrica cok cekici.
    Bu arada yorumlara da goz atarken, Hatice hanim yorumunda vakfikebir ekmegine benziyor mu demis. Yorumu gorunce benim de aklimda birden simsek cakti dogrusu:) cunku ben de vakfikebir ekmeginin o eksi tadini pek sevmem. Soyle hizlica vakfikebir ekmegi yapimini googlelayinca, bu eksi hamur yonteminin ulkemizde de ve hatta vakfikebir ekmeklerinde kullaniliyor oldugunu ogrendim ben de:)
    Tabiki sadece ekmek ile sinirli degil maya elde edildikten sonra yapilabilecekler, eksiligi kabarma ile kontrol edebilecegimizi de soylemissiniz, o yuzden suan sizin devam etmekte olan sureciniz bizim icin de cok onemli, sizin tecrubelerinizle biz de tecrubelenecegiz. Eksi hamurla yapilmis ilk ekmeginizin tadinin da tasvirini bekliyor olacagim/z:) Kolay gelsin.

    : Bu arada kucuk bir soru, konudan azicik bagimsiz ama: Acaba tariflerdeki active dry yeast yerine bizim instant mayalarimizi kullanmak istedigimizde nasil bir yol izlemeliyiz? Yani yerine ayni miktarda mi kullanilmali ne yapilmali? Tesekkurler.

  28. 28 - gül çil 01 Şubat 2012

    bu maya tarifi süper olmuş bende yapmak denemek istiyorum teşekkürler.

  29. 29 - Cenk 01 Şubat 2012

    Gül – Carrefour’a bakabilirsiniz. Bu markayı almanız da şart değil. Herhangi bir organik un da aynı işi görecektir. Birkaç günün atılacak kısmını birleştirebilirsiniz ama o durumda buzdolabında saklamanızı öneririm. Ekşilik oranını ayarlamak ekmeği yaparken mümkün. Ekmek tarifini yayınladığımda o ayrıntıyı tarifte görebileceksiniz. Ekmeği yarına yayınlamayı planlıyordum ama araya daha önemli bir yazı girdi. Ondan sonra ilk vakit bulduğumda…

  30. 30 - Cenk 01 Şubat 2012

    Nuseybe – Tariflerdeki maya değişimi konusundaki bilgiler ve formül Ölçüler sayfasında mevcut. Maya kısmına şuradan ulaşabilirsiniz.

  31. 31 - Zuhal 02 Şubat 2012

    Cenk Bey merhaba
    Ben ekşi maya tarifini uygulamaya bugün başladım.Akşam saatlerinde karışımı hazırlamıştım ve sonra hatırladım ki siz sabahları besleme yapılmasının daha uygun olduğundan bahsetmişsiniz.Konu ile ilgili tüm süreci yakından izledim..Fakat akşam besleme ile ilgili bir soru göremedim, bu sebepten-belki zamanınızı gereksiz yere alarak- sormak istiyorum; sizce mayayı beslemek için 24 saatten fazla bekleyip ilk beslemeyi sabah mı yapmalıyım yoksa ilk karışımı akşam saatlerinde hazırladığım için yine akşam saatlerinde (yaklaşık 24 saat sonra) mi besleme yapmalıyım?
    Basit bir soruyu bu kadar uzun sorduğum için kusura bakmayın lütfen.
    Teşekkür ederim.
    Zuhal.

  32. 32 - Cenk 03 Şubat 2012

    Zuhal – Bu benim ilk ekşi maya denemem. Her sorunun cevabını bilmiyorum. Okuduğum kitapta “tercihen sabahları” demiş. Eğer siz akşam başladıysanız bence akşamları beslemeye devam edin.

  33. 33 - elmyra 18 Ekim 2013

    merhaba,
    ekşi maya yapmayı 2 kez denedim ancak ikisinde de bir kaç gün sonra mayamın unu dibe çöktü ve kahverengi suyu üstte yüzeyde kaldı:/ nerede hata yapıyor olabilirim?

  34. 34 - Cenk 19 Ekim 2013

    elmyra – Emin değilim. Acaba un ve suyu yeterince karıştırmıyor olabilir misiniz? İlk birkaç gün hatırladıkça karıştırmanızı tavsiye ederim. Aklıma başka bir şey gelmiyor maalesef.

  35. 35 - Leyla 03 Şubat 2014

    Merhaba

    8. Gunun ismi bence mucize gunu olmali. Mayam 3 ve 7. Gunler arasi yuzeyindeki ufacik birkac kabarcik disinda hicbir yasam belirtisi gostermedi. 5. Gun atmayi dusundum ciddi ciddi. Cunku sizin anlattiginiz gibi ici kopuk kopuk de degildi beslemeden once. Hadi dedim 9. Gune kadar boyle olursa mecbur bastan baslayacagim. Ama 8. Gun gercekten costu. Ustu pofuduk bir kabuk bagladi. Ici kabarcik dolu ve yukseldi. 9. Gun de neredeyse 3 katina cikti yuksekligi.

    8. Gun yani ilk kabardigi gun zaten ekmek yapacaktim. % 80lik kismi ekmege kattim. Henuz cok kuvvetli olmadigini dusundugum icin cok az kuru maya da ekledim. Gösterdiğiniz katlama isleminin ekmege boyle bir kivam Verecegini kesinlikle tahmin etmezdim. Zamanim 4-5 tane katlamaya yetti mutfak bezine alip mayalanmaya birakmadan once duzgun katlayamadim, dokum tencerem olmadigi icin borcamda pisirdim ama buna ragmen su testinden gecemeyen mayamin bile onceden kullandigim hazir kuru mayalara gore bu kadar muhtesem bir sonuc verecegini kesinlikle ummuyordum. Ust kabugu supper oldu ama borcamda pisirdigim icin tabani yumusak oldu. Dokum tencere alana kadar evdeki guvec tenceremde deneyecegim ilk ekmegi. Verdiginiz bilgiler ve yonlendirmeler icin tekrar tesekkurler.

  36. 36 - Cenk 03 Şubat 2014

    Leyla – İyi bir sonuç almanıza çok sevindim. Afiyet olsun!

  37. 37 - Nagehan 11 Şubat 2014

    Çok uzun süredir ekşi maya yapmaya niyetliydim. Tariflerinizi, fotoğraflarınızı, yazılarınızı çok özenli buluyorum. Açıkçası bu beni biraz da korkutuyor, tarifleri uygularken sizin kadar mükemmel olamamaktan ve aynı sonucu elde edememekten korkuyorum:)
    Uygun şartlar oluşana kadar bekledim ve geçen hafta mayamı yapmaya başladım. 6. gündeyim aslında ama 2 günlük bir duraklama yaşadık, mayanın üzerinde su birikti, sizin tarifte sadece 1 gün olmuştu bu durum, bende 2 gün oldu. Ortamın farklılığından diye düşündüm ve moralimi bozmadım :)Bugün un ve su miktarını azalttım, mayam az da olsa kabarmaya başladı, çok heyecanlıyım.
    Umarım güzel bir sonuç elde ederim. Yaşlandığımda her şeyi bilen ve yapabilen pofuduk bir nine olmak istiyorum o yüzden bu gibi şeyleri becerebilmek beni çok mutlu ediyor, resmen gurur duyuyorum kendimle 🙂
    Çok uzattığım için özür diler, size de özeniniz ve nezaketiniz için teşekkür ederim.

  38. 38 - Procrastinate222 14 Eylül 2014

    Merhaba, ben de bir cesaretle ekşi mayaya geçen haftasonu başlamıştım. aralarda acaba olacak mı diye çok düşündüm ama bugün mayam 3 katına çıkmış çok mutluyum! hiç böyle bir sonuç alacağımı düşünmezdim sadece un ve su yani. hazır mayaları kullanmak istemiyorum. Ekmeği de deneyince yazacağım 🙂

  39. 39 - Burcu 27 Mart 2016

    Merhaba cenk bey;bende bugun 8. Gundeyim fakat mayamda dünkü ile aynı ölçüde kabarma oldu 1cm kadar:( ve ekşi kokusu var ama koklayınca geliyor yaygın değil.
    Ne yapmam gerekiyor? Bu kadar emek boşunamı gitti
    Bu mayadan ekmek yapabilirmiyim yoksa beslemeye devammı edeyim? Yoksa çöpemi atayım?
    3.gun yerini değiştirdim ondanmı oldu acaba:(((

  40. 40 - Cenk 02 Nisan 2016

    Burcu – Ekşi maya ortam koşullarından etkilendiği için benim anlattıklarımın birebir gerçekleşmesini beklemeyin. Nem, sıcaklık, vs. hepsinin etkisi olacaktır. Çöpe atmanızı gerektirecek bir durum yok.

  41. 41 - Sezin 23 Ekim 2016

    Bu 8. günde bir sır var galiba, dün artık nerdeyse 1 cm bile kabaramayan maya bugün coştu,ondan önceki 3 günde de çok umutsuzdum 🙁 şimdi sabırsızlıkla yarını sonrasında da ekmeğimi yapmayı bekliyorum 🙂 bugün beslemeden önce ayırdığım kısımdan bir parça deneme yapıcam, bakalım nasıl olcak

Yorumunuzu bırakınız