Ekşi Maya – 7. Gün

29 Ocak 2012 | Kategori: Ekmek

Ekşi Maya - 7. Gün

Yine oldukça heyecansız bir gün. Ekşi mayanın ekmek yapmak için hazır olup olmadığını beslemelerden hemen sonra oluşan kabarmalar (ve sonrasında yaşanacak çökmeler) sayesinde anlayacağız. Bu, ekşi mayanın yeterince olgunlaştığının bir belirtisi. Diğer bir deyişle, bu istikrarlı kabarmalar ekşi mayayı iyice eğittiğimiz anlamına gelecek.

Yukarıdaki fotoğrafa bakınca dünle arasında çok fazla bir fark göremiyorum. Bir miktar daha fazla kabarmış ama kesinlikle yeterli değil. Dün koyduğumuz un ve suyu sadece bu kadar kabartabildiyse, ekmek yaparken ekleyeceğimiz miktarı da en fazla bu kadar kabartacaktır. Belki de daha fazla yem vereceğimiz için biraz daha fazla ama kabarık bir ekmek için asla yeterli olmayacaktır. Kısacası, ekşi maya henüz hazır değil.

Köpük oranı aynı, kokusu aynı, kabuğun rengi aynı…

Sizinki ne durumda?

EKŞİ MAYA MACERASI

Ekşi maya tarifi hazır. Tarife, tek sayfada başından sonuna fotoğraflarıyla birlikte, şuradan ulaşabilirsiniz.

EKŞİ MAYA TARİFİ – 7. GÜN

Tarif, Chad Robertson’ın “Tartine Bread” adlı kitabından uyarlanmıştır.

Malzemeler

  • 150 gram (yaklaşık 1 su bardağı + 1 yemek kaşığı) ekmek ve tam buğday unu (%50-%50) karışımı
  • 125 gram (1/2 su bardağı + 1 tatlı kaşığı) içme suyu, oda sıcaklığında

Yapılışı

  1. Ekşi mayanın tepesinde oluşan kurumuş tabakayla beraber %80’ini atın.
  2. Unu ve suyu ekleyip un parçaları kaybolana dek tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın.
  3. Kasenin çevresine yapışan hamuru sıyırın, hamurun ne kadar kabardığını gözlemlemek üzere hamurla aynı seviyede olacak şekilde bir ipi (veya lastiği) kasenin çevresine bağlayın, tepesine peçeteyi örtün ve mutfağınızın sıcak, güneş görmeyen bir köşesinde mayalanmaya bırakın.
Üye ol, yemek tarifleri emailine gelsin.

Yorumlar

  1. 1 - BEDİA 29 Ocak 2012

    bu “arkası yarın” mayanın sonucunu ve ortaya çıkacak ekmeği dört gözle bekliyorum. Bu mayanın hayat vereceği ekmek tarifini de alır almaz uygulamaya geçebilirim.

  2. 2 - cilek 29 Ocak 2012

    Cenk,maya için izlediğin yol ilginç geldi bana her yenileme öncesi neden %80’i attığını anlayamadım.
    Maya çok gelişmiş görünmüyor .
    Hacmi çok daha fazla artmalıydı.
    7.gün.kavanozun yan tarafından baktığında geniş ve küçük porların gluten ağında sıkışmış olduğu görülmesi ve tadına baktığında misket limonu (Lime) gibi keskin bir tada sahip olması gerekirdi.

  3. 3 - cennetailesi.com 29 Ocak 2012

    yani cenk, gebe bir kadının bekleyişine döndü bu iş..hadi hayırlısı..3 günlük şehir dışından döner dönmez ilk işim kedime süt vermek ve ekşi mayaya bakmak oldu…

  4. 4 - Cenk 29 Ocak 2012

    cilek – Tartine Bread kitabındaki tarife birebir sadık kalarak hazırlıyorum. Eminim başka tariflerle başka türlü ilerleniyordur, belki bazılarında daha hızlı ilerleme kaydediliyordur ama denediğim tariften San Francisco’da yediğim ekmeği evde yapana kadar sapmak istemiyorum.

  5. 5 - Şemsa Denizsel 29 Ocak 2012

    Sabır Cenk. Benim ekşi mayam 3 haftada ekmek yapılacak hale geldi ve sonra da gittikçe güçlendi.
    Ufak bir öneride bulunabilirsem, zaman kazanmak açısından, Bourke Street Bakery’nin ekşi mayasını yada başka bir çavdar mayasını başlatabilirsen, eş zamanlı yürüyebilirsin. Sonra yine de Tartine’in ekmeğini yapabilirsin. Çavdar, maya oluşturmada kolaylık sağlıyor.
    Tekrar kolay gelsin.

  6. 6 - Cenk 29 Ocak 2012

    Şemsa Denizsel – Ben blogun oldukça ilerisindeyim. Ekşi mayam 8. ve 9. günlerde coştu. Bana ekmek yapmaya hazır gibi gelince de başladım denemelere. Acaba ben mi hazır zannettim? Gerçi dün yaptığım ekmeğin uyduruk fırınımdan çıktığına inanamadım. O kadar güzel oldu ki. Tartine ayarında değil hala ama bu kadarını bile tahmin etmiyordum ben. Şimdi sıra bütün gece buzdolabında kabarmaya bırakıp daha ekşisini yapmak. Keşke vaktim olsa da çavdarlıyı da eş zamanlı büyütebilsem ama kitaptan arta kalan zamanımın hepsini bu ekşi maya macerasına harcıyorum. Bir de önümüz Dünya Nutella Günü 🙂

  7. 7 - Semra Akakce 30 Ocak 2012

    Merhaba Cenk Bey;
    Bir şekilde aramıza dönmeniz bizi cok sevindirdi. Her baktığımda (sıkı takipcinizimdir :)sayfanızı aynı görmek beni üzüyordu. Bu ekşi maya sayesinde hergün yazıyorsunuz 🙂 Kitabınızı da dört gözle bekliyorum. Kitapla ilgili gelişmeleride bir ara aktarırsanız biz bekleyenleri sevindirirsiniz. Daha ne kadar var cıkmasına? Dünya Nutella Günü yazmışsınız ya ben şimdi heyecan yaptım. Uzun süredir bizi mahrum ettiğiniz muhteşem tariflerinizden biri mi geliyor? Umarım yine cok yoğun olup bizi mahrum etmezsiniz…
    İzmir den sevgiler. Semra

  8. 8 - senem 30 Ocak 2012

    Bende bugün yapmaya başlıyorum ama geç saate yapacağım. Gündüz genellikle evde olmadığım için besleme işi istikrarsız olur diye gece yapmayı planlıyorum. Daha önceki ekşi ekmek mayası denemelrim kendime göre başarılıydı. Ama senin kide çok değişik geldi. Ben içine yarım çay kaşığı maya katıyordum. Hızlandırmak için mutlaka içine ekmek yaparken kefirde katıyorum. İnanılmaz bir köy ekmeyi tadı oluyor.teşekkürler tarif için bu maya ile ekmek yapmanızı sabırsızlıkla bekliyorum

  9. 9 - Cenk 30 Ocak 2012

    Semra Akakce – Çok teşekkürler. Kitabın çıkış tarihi henüz belli değil. O konuda uzunca bir yazı hazırlıyorum, bitince yayınlayacağım. Evet, Nutella’lı bir tarif hazırlıyorum. Henüz geliştirme aşamasında. Nutella gününe hazır olur mu bilmiyorum ama biter bitmez burada.

  10. 10 - basak 14 Şubat 2012

    Hic kabarma yok iki gundur, bugun doktum!Uzuntu ve muz kabugu….

  11. 11 - Cenk 14 Şubat 2012

    basak – Üzülmeyin, bence tekrar başlayın.

  12. 12 - basak 15 Şubat 2012

    Cenk, tekrar deneyecegim, genelde pes etmeden evvel bir 5 kere ugrasirim, fakat bu mayali hamur konusunda benim uzerimde bir ‘curse’ var, asamiyorum, hicbir yaptigim mayali tarif tutmuyor, o yuzden cok uzuldum, harbiden uzuldum! Neyse, once evin icinde sabit isida bir yer bulmam lazim zira Boston’a alismaya calisan Bahamali bir arkadasimiz biz de misafir, evin isisi 80’den asagi dusmuyor!!! Ben ilk iki-uc gun cok kabarinca evin icinde uc kere yerini degistirdim o arada bozdum herhalde.

    Bu eksi maya derdine ben de senin basina eksimeye devam edicem bir sure, simdiden kusuruma bakma…

  13. 13 - cem 31 Aralık 2012

    Benimki 7. gününde bundan 2 katı kadar yüksek ve daha koyu renkteydi. Seninkine kıyasla 4. itibaren daha fazla kabarmaya başladı. Bu arada senin kasen ufak duruyor. Aynı oranlarda yapmadın mı ?

  14. 14 - sanam 12 Ekim 2015

    Merhabalar,cenk bey ben bo eksi maya yapmaya bashladim bugun 4 gundeyim ,nekadar zaman alir bununla ekmek yapabiliyim? Nerden bilebilirim? Bana yardimji olur musunuz?

  15. 15 - Cenk 13 Ekim 2015

    sanam – Sorularınızın cevapları ekşi maya yazılarımda mevcut. Sırasıyla okumanızı tavsiye ederim.

Yorumunuzu bırakınız