Ekşi Maya – 6. Gün

28 Ocak 2012 | Kategori: Ekmek

Ekşi Maya Ekmek - 6. Gün

Dün akşamüstü çektiğim fotoğrafla karşılaştırınca, ekşi mayanın gece boyunca çok da fazla kabarmadığını görebiliyorum.

En üstteki tabaka düne oranla daha sert ve koyu renkli. Arada belki de yarım santimetrelik bir fark var.

Sıyırınca yine köpük köpük. Ekşi kokusundan neredeyse eser yok. İyice süt kokmaya başladı.

Ekşi Maya - 6. Gün

Nedense bugün daha bir kabarır diye ümit etmiştim… Un ve su miktarını oranları aynı tutup biraz artırmaya karar veriyorum.

Üzerindeki hafif kurumuş tabakayı sıyırıyorum, karışımın (göz kararı) %80’ini atıp un ve su takviyesi yapıyorum.

Kabın kenarlarını iyice silip çevresine bağladığım ipi hamurla aynı seviyeye getiriyorum ve üzerini örtüyorum.

EKŞİ MAYA MACERASI

Ekşi maya tarifi hazır. Tarife, tek sayfada başından sonuna fotoğraflarıyla birlikte, şuradan ulaşabilirsiniz.

EKŞİ MAYA TARİFİ – 6. GÜN

Malzemeler

  • 150 gram (yaklaşık 1 su bardağı + 1 yemek kaşığı) ekmek ve tam buğday unu (%50-%50) karışımı
  • 125 gram (1/2 su bardağı + 1 tatlı kaşığı) içme suyu, oda sıcaklığında

Yapılışı

  1. Ekşi mayanın tepesinde oluşan kurumuş tabakayla beraber %80’ini atın.
  2. Unu ve suyu ekleyip un parçaları kaybolana dek tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın.
  3. Kasenin çevresine yapışan hamuru sıyırın, hamurun ne kadar kabardığını gözlemlemek üzere hamurla aynı seviyede olacak şekilde bir ipi (veya lastiği) kasenin çevresine bağlayın, tepesine peçeteyi örtün ve mutfağınızın sıcak, güneş görmeyen bir köşesinde mayalanmaya bırakın.
Üye ol, yemek tarifleri emailine gelsin.

Yorumlar

  1. 1 - Reyyan 28 Ocak 2012

    ne nazlı maya oldu çıktı bu hayu 🙂

    kabaramassın kel fatma dersek kabarırmı acaba 🙂

    şaka bi yana sabrına hayran kaldım Cenk
    ben olsam çoktan dökmüştüm çöpe 🙂

  2. 2 - Nermin 28 Ocak 2012

    Ben konudan tamamen farkli birsey sormak istiyorum cenk bey.malum evlerde elektrikli firinlar var ve o firinda pisen ekmek buzluktan cikinca cok ufalaniyor, bende ekmegimi ocak ustu tavada bazlama olarak pisiriyorum ama ocak onunde bayagi vakit geciyor. Bu konuda acaba ne yapilabilir. Bana fikir verebilirmisiniz. Eksi mayayi enkisa zamanda denemek istiyorum, kac gunde oluyor. Simdiden tesekkurler kolay gelsin.

  3. 3 - Cenk 28 Ocak 2012

    Reyyan – Mutfağın bir köşesinde duruyor öyle. Asıl sabır, maya hazır olduktan sonra ekmeği yaparken gerekecek.

    Nermin – Sorunuzun ne olduğunu maalesef anlayamadım. Hangi konuda fikir istiyorsunuz acaba?

  4. 4 - Reyyan 28 Ocak 2012

    Nermin, bazlama şeklinde pişirdiğin ekmeği biraz daha geniş tavada daha ince şekilde pişir…

    o zaman daha çabuk pişer, sonra vakumlu kaplarda saklarsan uzun süre tazeliğini korur 😉

  5. 5 - özlem20 28 Ocak 2012

    benimki de çok kabarmayınca korkmuştum..:/ iyi ki varsın Cenk..adım adım görmek çok güzel..böylece kendiminkiyle kıyaslayabiliyorum..gittikçe daha çok mutlu olmaya başladım..bu macera ne zaman bitecek..ekmeği ne zaman pişiriyoruz..:)

  6. 6 - Cenk 29 Ocak 2012

    özlem20 – Mayanın daha 2-3 günü var. Sonra hemen ekmek!

  7. 7 - nermin 30 Ocak 2012

    benim söylemek ietediğim, org.tambuğdayunuyla ekmek yapıyorum ve fazlasını buzluga atıyorum ihtiyaçoldukça çıkarıyorum. ama ekmeği yerken ufalanıyor yani bayat ekmek nasıl olursa öyle. bunun bir püf noktası varmı. yoksa normalmi. tarifim. 1 kg org. tambuğday unu, 1 paket kuru maya, 2 tatlı kaşığı toz şeker,2 tatlı kaş. tuz ve aldığı kadar ılık su. yumuşak bir hamur oluyor.1 saate yakın mayalanıyor.birde tepsi mayası…sonra pişirme.

  8. 8 - Cenk 30 Ocak 2012

    nermin – Tarifi birebir denemeden kesin bir şey söylemem zor ama buzluktan çıkardığınız pişmiş bir ekmekten ilk günkü tazeliği beklememeniz lazım. “Aldığı kadar ılık su” dediğiniz için ne kadar su eklediğinizi de bilmem imkansız, o yüzden nem konusunda da bir yorum yapamıyorum.

  9. 9 - basak 13 Şubat 2012

    Benim hamurum dun ve bugun hic kabarmadi cok uzuldum! calisma saatlerimden dolayi besleme saatini degistirdim acaba ondanmi diye dusundum, simdi yorumlari okuyunca cok kabarma olmadigini yazmissin (yazmislar) ama benimki sifir kabarmaydi! Neyse, uzuntumu bastirip beslemeye ve gozlemlemeye devam ediyorum, kotu koku sut gibi degil ama daha degisik bir kokuya donmeye basladi, allahim deli posteki sayar gibi birsey bu is, vallahi eger tutarsa yasatmak icin elimden geleni yapicam tuttu tutucak derken ruyama giriyor meret 🙂

  10. 10 - Meral 13 Şubat 2012

    Nermin,
    Benimki sadece fikir( ne kadr su kullandigin ne kadar mayaladigini, hangi isida pisirdigini bilmedigimi varsayarak ) belkide mayanin cok olmasi.Uzun mayalanma ve az maya belki problemine cozum olabilir. Istersen asagidaki buna uygun tarifi deniyebilirsin( son yillarda haftada en az iki kere yapiyorum. Hata kaldiran hic uzmeyen bir tarif.
    Meral
    http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html

  11. 11 - Burcay 06 Mart 2013

    Cenk selam,

    5. gundeyim ama ustu kabuk olmuyor, bunun ilk sebebi de havanin sicak olmamasi tabi. evde isi ortalama 22 derece. firinin icerisine sakliyorum, yanina da kaynar su koydum ama yine olmadi. Eee kalorifer`in yanina da koyamiycaz nasil olacak 🙂

  12. 12 - Cenk 07 Mart 2013

    Burcay – Üzerinin kabuk tutması şart değil. Ben sadece kendi deneyimimi yazdım. Yazılarda yer alan ayrıntılar gözlemlerim; lütfen böyle olması şart diye algılamayın. Evin soğuk olmasının hiçbir sakıncası yok. Tam tersi, sıcak olmaması lazım. Yanına kaynar su koymayın.

  13. 13 - betul 22 Haziran 2014

    Merhaba cenk;
    Benmde 5.gunum kabarcıklar yok kabuk yok üzerinde sulanma var neden olabilir bugüne kadar kabarcikli ve kabuklu geldik doğrumu ilerliyoruz Merk ediyorum.

  14. 14 - Cenk 23 Haziran 2014

    betul – Ben de sadece birkaç kez denediğim için bu tip durumlarda ne yapmak lazım çok emin olamıyorum. Tavsiyem birkaç gün daha devam etmeniz olacaktır. Kabarıp sönmeye başlarsa doğru yoldasınız.

  15. 15 - merve 09 Ekim 2014

    Merhaba cenk bey…
    blogunuzla yeni tanistim ama bayildim kitabinizi en yakin zamanda temin edecem. Ekmek konusunda cok titizim ve yiyemiyorum her ekmegi. Bu tarifi gorunce hemen basladim yapmaya… 5.gune kadar hersey normal ve sizin fotografladiginiz ve anlattiginiz gibiydi. Ama 5.gun köpük olmadi altinda ve simdi de hala o kopuk yok gibi dediginiz gibi ekşi kokusu yok süt gibi kokuyor. Ben bu gun hic dokunmayip yarin duruma gore beslemeye karar verdim sizce dogru karar mi verdim?
    Bu arada mutfagin sicaklik derecesi biraz dusmus olabilir bunun da etkisi var sanirim…

  16. 16 - Cenk 24 Ekim 2014

    merve – Beslemeyi kesmemenizi tavsiye ederdim ama sanırım biraz geç cevap veriyorum…

Yorumunuzu bırakınız