Ekşi Maya – 5. Gün

27 Ocak 2012 | Kategori: Ekmek

Ekşi Maya - 5. Gün

Bugün de ekşi mayanın tepesinde bir kabuk yok. Bir miktar kurumuş ama yine kabuk denemez. Belirgin bir kabarıklık da yok.

Hala ekşi bir koku geliyor ama 2. ve 3. günlerdeki kadar kuvvetli değil. Ekşi koku yerini daha tatlı bir süt kokusuna bırakmaya başladı.

Üst tabakasını sıyırdığımda içi yine köpük köpük.

Dün oluşan su tabakası bugün yok, dolayısıyla aynı dün yaptığım gibi su miktarını az tutmaya karar veriyorum.

Ekşi Maya Ekmek - 5. Gün

Üzerindeki hafif kurumuş tabakayı sıyırıyorum, karışımın (göz kararı) %80’ini atıp un ve su takviyesi yapıyorum.

Kabın kenarlarını iyice silip üzerini örtüyorum. Örtmeden önce de artık bu kabarmaları daha kesin bir şekilde görebilmek için kasenin çevresine hamurun hizasında bir ip bağlıyorum (lastik de kullanabilirsiniz).

Beslenmesinden tam 2 saat 45 dakika sonra ne kadar kabardığını alttaki fotoğraftan görebilirsiniz.

Ekşi Maya Yapımı - 5. Gün

EKŞİ MAYA MACERASI

Ekşi maya tarifi hazır. Tarife, tek sayfada başından sonuna fotoğraflarıyla birlikte, şuradan ulaşabilirsiniz.

EKŞİ MAYA TARİFİ – 5. GÜN

Tarif, Chad Robertson’ın “Tartine Bread” adlı kitabından uyarlanmıştır.

Malzemeler

  • 125 gram (3/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı) ekmek ve tam buğday unu (%50-%50) karışımı
  • 100 gram (yaklaşık 1/3 su bardağı + 1 yemek kaşığı) içme suyu, oda sıcaklığında

Yapılışı

  1. Ekşi mayanın tepesinde oluşan kurumuş tabakayla beraber %80’ini atın.
  2. Unu ve suyu ekleyip un parçaları kaybolana dek tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın.
  3. Kasenin çevresine yapışan hamuru sıyırın, hamurun ne kadar kabardığını gözlemlemek üzere hamurla aynı seviyede olacak şekilde bir ipi (veya lastiği) kasenin çevresine bağlayın, tepesine peçeteyi örtün ve mutfağınızın sıcak, güneş görmeyen bir köşesinde mayalanmaya bırakın.
Üye ol, yemek tarifleri emailine gelsin.

Yorumlar

  1. 1 - meltem 30 Ocak 2012

    Cenk Bey merhaba,
    Ben 5.günü uyguladım. 21 saat kadar oldu uygulayalı ama hiç kabarmadı. Devam edeyim mi diğer günleri uygulamaya yoksa yeniden 1. güne mi dönmem gerekiyor:(( (kabarmama nedeni 4.günü uyguladıktan sonra evde olmadığım için 5.güne geçişi için 48 saat beklemesi olabilir mi? ) Çok teşekkürler.

  2. 2 - Cenk 30 Ocak 2012

    meltem – Beslememeniz biraz yavaşlatmış olabilir. Bence birgün daha bekleyin. Bu benim ilk ekşi maya denemem olduğu için ancak fikir yürütebiliyorum.

  3. 3 - Onur 18 Mart 2015

    Benim mayam seninkinden daha cıvık oldu sanıyorum. Bu akşam beslemeden önce kavanozunu değiştirdim zira başladığım kavanoz bir hayli büyüktü, daha ufak bir kavanoza aldım. Diğerinin çeperleri mayadan dolayı biraz kirliydi bu temiz bir halde.
    Kabuk oluşumu olmadı bende hiç, bu akşam senin tarifine de uyarak suyunu az ekledim, unu ise 125 gr. Karıştırırken daha sert bir hal aldığını gördüm, bu da sanıyorum doğru yolda olduğumu gösteriyor. Yarına kabuk oluşumu gerçekleşir belki.
    City Farm marka organik unları kullanıyorum çünkü Migros’ta bunları buldum. Suyumuz ise Erikli. Suyu ayrıca ısıtmıyorum sürahideki suyu kullanıyorum, belki bu nedenle bir miktar serin oluyordur. Ilıtmam gerekir mi? Kavanozun olduğu oda sıcak zaten, kaloriferin altına koymam gerekir mi sence?

  4. 4 - Cenk 24 Mart 2015

    Onur – Kaloriferin altına koymaya gerek yok. Oda sıcaksa sorun yok.

Yorumunuzu bırakınız