Ekşi Maya – 3. Gün

25 Ocak 2012 | Kategori: Ekmek

Ekşi Maya - 3. Gün

Düne kıyasla oldukça heyecanlı bir gün. Ekşi maya yaklaşık 2 cm kabardı. Kabuğun rengi bugün çok daha koyu. Tepede kenarlarda oluşan kabarcıklar arttı.

Ekşi kokular geliyor. Neredeyse yanına yaklaşamıyorum. Kitapta asidik bir tadı olacaktır diyor. Tadına bakıyorum… Her şey anlatıldığı gibi. Ekşi maya beslenmeye hazır.

Ekşi Maya Ekmek - 3. Gün

Üzerindeki kabuğu sıyırıyorum, karışımın (göz kararı) %80’ini atıp un ve su takviyesi yapıyorum.

Ekşi Maya Yapımı - 3. Gün

Kabın kenarlarını iyice silip üzerini örtüyorum.

EKŞİ MAYA MACERASI

Ekşi maya tarifi hazır. Tarife, tek sayfada başından sonuna fotoğraflarıyla birlikte, şuradan ulaşabilirsiniz.

EKŞİ MAYA TARİFİ – 3. GÜN

Tarif, Chad Robertson’ın “Tartine Bread” adlı kitabından uyarlanmıştır.

Malzemeler

  • 125 gram (3/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı) ekmek ve tam buğday unu (%50-%50) karışımı
  • 125 gram (1/2 su bardağı + 1 tatlı kaşığı) içme suyu, oda sıcaklığında

Yapılışı

  1. Ekşi mayanın tepesinde oluşan kabuğuyla beraber %80’ini atın.
  2. Unu ve suyu ekleyip un parçaları kaybolana dek tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın.
  3. Kasenin çevresine yapışan hamuru sıyırıp tepesine peçeteyi örtün ve mutfağınızın sıcak, güneş görmeyen bir köşesinde mayalanmaya bırakın.
Üye ol, yemek tarifleri emailine gelsin.

Yorumlar

  1. 1 - Ece 25 Ocak 2012

    kendim yapıyormuş gibi heyecanla takip ediyorum!!
    çok güzel olucak hissediyorum!!

  2. 2 - neslihan 25 Ocak 2012

    Cenk Bey, ortalama oda sıcaklığınız nedir acaba? Ben denemeyi çok istiyorum ama evin belli bir ısıda olması gerektiğini düşünüyorum. Yanılıyor muyum ?

  3. 3 - Cenk 25 Ocak 2012

    neslihan – Oda sıcaklığı konusuna şu anda çok fazla takılmıyorum. Chad Robertson kitabında belirli bir derece vermemiş, sadece “cool” yani serin demiş. Herkesin serin anlayışı farklı, bir de San Francisco hiçbir zaman şu anda İstanbul’un olduğu kadar soğuk olmuyor. Bazı sitelerde 18-30 derece arasında olduğu sürece bir problem olmayacağı yazılı. Zaten insanlar binlerce yıldır ekşi mayalı ekmek yapıyor. Ne kalorifer vardı ne oda sıcaklığını ölçmek için termometre. Şu anda kış aylarında olduğumuz (ve evdeki birçok pencere her daim açık olduğu) için ben mutfağın en sıcak köşesinde tutuyorum.

  4. 4 - annemineli 25 Ocak 2012

    Merhabalar; çok güzel bir deneyim, teşekkürlerrrr..sevgilerrrr…

  5. 5 - özlem20 25 Ocak 2012

    CENK İNAN BANA SENİNLE BERABER HEYECANLA BEN DE YAPIYORUM..UZUN ZAMANDIR BUNU YAPMAK İSTİYORDUM AMA NEDENSE HEP İSTEMEKLE KALDIM..ŞİMDİ SENİNLE BERABER BEN DE DENİYORUM..TADI TARHANANIN HENÜZ OLMAMIŞI GİBİ..AMA TARHANA İÇİNDEKİ MALZEMELERDEN DOLAYI DAHA EKŞİ OLUYOR TABİ..KIZIMA GÖRE GÖRÜNTÜ VE KOKU KORKUNÇMUŞ:) ÇOCUK İŞTE.BANA GÖRE ÇOK DEĞİŞİK.HEYECENLI BİR SÜREÇ.İLKOKULDAKİ FASULYE ÇİMLENDİRDİĞİM GÜNLERDEKİ GİBİ..EVDE OLDUĞUM SÜRECE ONUN SAĞINDA SOLUNDAYIM..HADİ BAKALIM NASIL OLACAK..ÇOOK AMA ÇOOK TEŞEKKÜRLER ŞİMDİDEN..BENİM İÇİN DOĞAL OLMASI ÇOK ÖNEMLİ ÇÜNKÜ..

  6. 6 - Ayşe 25 Ocak 2012

    Cenk bey bir şey sormak istiyorum.Acaba bu yaptığınız ekmek Almanların meşhur bir ekmeği vardır schwartz brot acaba onunla bir alakası var mı?Çünkü onunda ekşi mayayla yapıldığını 18 saatte pişirildiğini biliyorum.Almanya da yaşadığımız sürede hep o ekmekten yerdik fakat Türkiye de bulması çok zor.Ve uzun zaman tarifini aradık.Bu tarifi de görünce birden umutlandım :)Şimdiden teşekkürler…

  7. 7 - Cenk 25 Ocak 2012

    özlem20 – Umarım hazır olunca yapacağımız ekmekler bütün uğraşlara değer.

    Ayşe – Henüz ekmek yapmaya başlamadık. Bu yaptığımız, ekmeğin mayası sadece. Her türlü tarifte kullanılabilir.

  8. 8 - banuK 26 Ocak 2012

    Hamurun %80ini atıyoruz cümlesi ve bunun sadece aslında maya olduğu cümlesi beni o kadar şaşırttıki yarın sabah ilk işim ekmeğe başlamak olacak Cenk bey 🙂 Gerçekten bu kadar uğraşa değecek kadar lezzetlimi bu ekmek ?
    İyi geceler

  9. 9 - Cenk 26 Ocak 2012

    banuK – Değmeyecek olsa insanlar bu kadar uğraşmazdı, hatta üzerine kitaplar yazılmazdı. Gerçi cevap ekmeğe ne kadar düşkün olduğunuza göre değişebilir. Umarım ekmeği yaptıktan sonra uğraşlarınıza değdiğini hissedersiniz.

  10. 10 - neslihan 26 Ocak 2012

    Çok teşekkür ederim, bizim ev genel olarak serin olduğu için yapamam diye düşünüyordum. Çok sevindim.

  11. 11 - Gül ipek 27 Ocak 2012

    sevgili Cenk kabuk hariç herşey aynı senin resimdeki gibi görüntü ,keskin bir koku yok ama koku var yinede .şimdi kabuk yok ya ben şimdi ne yapmalıyım kabukmu olmalı!!??yardım lütfen!!

  12. 12 - Cenk 27 Ocak 2012

    Gül İpek – Bence bir gün daha bekleyin.

  13. 13 - Gül ipek 27 Ocak 2012

    Peki ,bugün kabarma olmuş ama kabuk yinede yok!!

  14. 14 - Gülden 27 Ocak 2012

    Bu kadar zahmetten sonra korkarım o ekmek yenmeye kıyılmayacak vitrin süsü olacak:))
    Bügün siteni açmakta zorlandım çıldıracaktım ne oldu mayamıza diye. Ellerine sağlık tüm tarifler harika

  15. 15 - Cenk 27 Ocak 2012

    Gül İpek – Bence sorun etmeyin. 4. ve 5. günlerde benimkinde de pek bir kabuk yoktu.

    Gülden – Hosting şirketi serverımı değiştirdi. Dünden beri problemler yaşıyorum. Hala devam etmekte. Bugün ara sıra girmekte zorlanabilirsiniz. En kısa sürede düzeltmeye çalışıyorum.

  16. 16 - zeynep 03 Ekim 2012

    Merhaba,
    Tarifte belirtilenlere tam olarak uymaya çalışarak mayamı hazırladım, ilk gün hiçbir şey yoktu, ikinci gün biraz kabarma var ama hiç kabuk yoktu, üçüncü gün ise büyük bir esefle epeyce kabaran, üstü kabuk bağlamış, alkol benzeri keskin bir koku yayan ve fakat üzerinde yer yer küf oluşmuş bir mayaya dönüştüğünü gördüm 🙁 sizce nerede hata yapmış olabilirim, acaba kabım yeterince temizlenmedi de ondan mı oluştular?..

  17. 17 - Cenk 04 Ekim 2012

    zeynep – Emin değilim. Bence üstteki küflenmiş kısmı atıp birkaç gün daha izleyin. Küfler geri gelirse baştan başlamanız gerekebilir.

  18. 18 - cem 31 Aralık 2012

    Renginin koyu olması sıcaklıkla alakalı sanırım. Ben oda sıcaklığındansa 30 dereceye yakında yerde büyütüyorum. Bir de gelişim hızı undan una çok farketmekte(ve unun tazeliği). Kullandığın unlar baya kaliteliler. Ben sinangil ve sökeyi deneyip sevmemiştim. Öztürkler unu da deneyebilirsin ama marketlerde bulunuyor mu bilmiyorum.

  19. 19 - Cenk 01 Ocak 2013

    cem – Tarifi 2 kez denedim bugüne kadar, dolayısıyla ancak kendi deneyimlerimi aktarabildim. Deneyenler bazı adımlarda farklı sonuçlar alınca çok fazla yorum yapamıyorum. Benim denemelerde bu kabı kullandım ve yeterli geldi. Sanırım sıcaklık kabarmasını da etkilemiş. Un da sebep olabilir tabii.

  20. 20 - esra 07 Nisan 2013

    Cenk bey merhabalar, bugun 2. gundeyim, kabarmis ama guzel bir maya kokusu var su anda kabuk da olmadigi icin, bir gun daha bekleyip bakacagim. sorum su; yarin istedigim gibi bir sonuc cikarsa bu karisimin %80 ini atiyorum degil mi, ve geri kalana yaklasik ne kadar un ve su koymam gerekiyor? cok tesekkurler..

  21. 21 - Cenk 08 Nisan 2013

    esra – Tarif kısmında (yukarıda) ne kadar ekleyeceğiniz yazıyor.

  22. 22 - esra 08 Nisan 2013

    oo orasini kacirmisim, sorry 🙂

  23. 23 - Leyla 27 Ocak 2014

    Merhaba

    Cok heyecanli bi sekilde mayayi yapmaya basladim. Unu bulmam aylar surdu diyebilirim. En sonunda bir organik marketten buldum ve siparis ettim. Mayama isim bile verdim. Evde buyuyen bir yaratigimiz var sonucta 🙂 bu kadar saygiyi hakettigini dusunuyorum.

    Onceki yorumlarda gordugum gibi ilkokuldayken buyuttugumuz fasulye filizinde oldugu gibi heyecanliyim. Gunde birkac defa sizin mayalarin gunluk fotograflarina bakiyorum. Eksi maya gunlugu tutmaya basladim.

    3. Gunumdeyim su an. Ama kabuk bagladi biraz kabardi icinde kabarciklar var ama kabugun rengi sizin paylastiginiz fotograftaki gibi olmadigi, kabarmasi 2 cm kadar belirgin olmadigi ve bahsettiginiz gibi yanina yaklasilmayacak kadar keskin bir kokusu olmadigi icin beslemedim. Risk almis gibi hissediyorum. Kitapta 2-3 gun bekleyin dedigi icin de kendimi rahatlatmaya calisiyorum bir yandan 🙂 insallah dogru bir karar vermisimdir. Gercekten cok heyecanli. Boyle ayrintili bir tarif verdiginiz icin cok tesekkurler.

  24. 24 - Cenk 27 Ocak 2014

    Leyla – Kolay gelsin. Ben ne kadar detaylı anlatsam da konu ekşi maya olunca farklı sonuçlar almamız, değişik bir seyir izlemesi mümkün. Umarım uğraşlarınızın sonunda gurur duyabileceğiniz bir ekmek çıkar ortaya.

  25. 25 - Leyla 28 Ocak 2014

    Merhaba
    Benim 4. Gunum ama ilk beslemeyi bugun yaptim. Kabugu sizin fotograftaki kadar ince degildi. Gayet sert ve koyu renkli bir kabuk oldu. Kabugu ters cevirdigimdeki goruntu ise muhtesemdi- Bir suru kabarcik
    Ben mutfak terazim olmadigi icin verdiginiz bardak ve kasik olculeriyle besleme yapiyorum. Ilk hazirladigim karisim bahsettiginiz gibi koyu kivamli zor karistirilan bir hamurdu. Ama ilk beslemeden sonra koyu bir hamur olmadi. Ilk hamura gore daha sivi ve kolay karisan bir hamur oldu diyebilirim.
    Her beslemeden sonra hamurun kivaminin koyu mu olmasi gerekiyor? 4. Gun icin yazdiginiz tarifte kitapta yazdigi gibi koyu kivamli olmasi icin su miktarini azalttim yazmissiniz. Bu yuzden sormam gerektigini dusundum. Cunku daha yolum uzun en bastan bozmak istemiyorum kivamini. Tesekkurler

  26. 26 - Cenk 28 Ocak 2014

    Leyla – Koyuluğun dereceleri var elbette. Bunu en iyi fotoğraflar anlatacaktır. Malzemelerin oranlarına sadık kaldığınız sürece aşağı yukarı aynı koyulukta olacaktır diye düşünüyorum.

  27. 27 - gülcihan 13 Ekim 2014

    Merhaba,Cenk bey benim bugün ikinci günüm olmasına rağmen 3.gün belirtileri oluştu mayamda.Şöyle ki ,3 cm kadar kabardı ve çok fazla köpük oluştu kokusu da epey ekşi ,şuan ne yapmalıyım sizce?

  28. 28 - Cenk 24 Ekim 2014

    gülcihan – Bir sorun olduğunu sanmıyorum. Beslemeye devam edebilirsiniz.

  29. 29 - Hulya 24 Ağustos 2015

    Merhaba,

    Cok gec de olsa ben de maya hazirlamaya karar verdim. Bugun 4 gun ve maya kabarip kabarip tasiyor. Goruntu muhtesem ama eksi koku hala yok. Dun aksam besledigim maya bugun sabah kaptan tasinca yeniden besledim. Aksam uzeri eve geldigimde yine kabina sigamayan maya beni bekliyordu. Ben de sadece karistirip sabahi beklemeye karar verdim. Umarim dogru yoldayimdir.

  30. 30 - Cenk 25 Ağustos 2015

    Hulya – Mühim olan kabarıp sönmelerin bir düzene girmesi. Bu şekilde devam ederse vaktinden önce kullanmaya başlayabilirsiniz.

  31. 31 - Hulya 25 Ağustos 2015

    Cevap icin tesekkurler.

    Onceki cilgin maya bugun sessiz sedasiz oturuyor. Tadi biraz eksimiz ama hic kabarma ve eksi koku yok. Sanirim dogru yoldayim 🙂

  32. 32 - Dilek 28 Eylül 2016

    Cenk Bey merhaba;
    Bugün 6. Günündeyim ve son 2 gündür mayamkn üzerine kabukla birlikte küf oluştu. Yeniden mi başlamalıyım? İlk 5 yüh çok iyi gitmişti:(

  33. 33 - Cenk 14 Kasım 2016

    Dile – Evet, yeniden başlarsanız iyi olur.

  34. 34 - Kübra 13 Ağustos 2017

    Harika bir rehber bu ben de yapmaya başladım. Kabuğu sıyırdıktan sonra kabuğu da atalım mı yoksa kabuğu sıyırıp alttaki kısımdan mı atalım

  35. 35 - Cenk 14 Ağustos 2017

    Kübra – Kabuğu da atın.

Yorumunuzu bırakınız