Ekşi Maya – 3. Gün
25 Ocak 2012 | Kategori: Ekmek
Düne kıyasla oldukça heyecanlı bir gün. Ekşi maya yaklaşık 2 cm kabardı. Kabuğun rengi bugün çok daha koyu. Tepede kenarlarda oluşan kabarcıklar arttı.
Ekşi kokular geliyor. Neredeyse yanına yaklaşamıyorum. Kitapta asidik bir tadı olacaktır diyor. Tadına bakıyorum… Her şey anlatıldığı gibi. Ekşi maya beslenmeye hazır.
Üzerindeki kabuğu sıyırıyorum, karışımın (göz kararı) %80′ini atıp un ve su takviyesi yapıyorum.
Kabın kenarlarını iyice silip üzerini örtüyorum.
EKŞİ MAYA MACERASI
Ekşi maya tarifi hazır. Tarife, tek sayfada başından sonuna fotoğraflarıyla birlikte, şuradan ulaşabilirsiniz.
EKŞİ MAYA TARİFİ – 3. GÜN
Tarif, Chad Robertson’ın “Tartine Bread” adlı kitabından uyarlanmıştır.
Malzemeler
- 125 gram (3/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı) ekmek ve tam buğday unu (%50-%50) karışımı
- 125 gram (1/2 su bardağı + 1 tatlı kaşığı) içme suyu, oda sıcaklığında
Yapılışı
- Ekşi mayanın tepesinde oluşan kabuğuyla beraber %80′ini atın.
- Unu ve suyu ekleyip un parçaları kaybolana dek tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın.
- Kasenin çevresine yapışan hamuru sıyırıp tepesine peçeteyi örtün ve mutfağınızın sıcak, güneş görmeyen bir köşesinde mayalanmaya bırakın.
RSS ile üyelik Takip et Cafe Fernando iPhone Uygulaması çıktı!
Yorumlar
Yorumunuzu bırakınız
-
Arama
-
REKLAM
PORTFOLYO
YEMEK KİTAPLARIM
kendim yapıyormuş gibi heyecanla takip ediyorum!!
çok güzel olucak hissediyorum!!
Cenk Bey, ortalama oda sıcaklığınız nedir acaba? Ben denemeyi çok istiyorum ama evin belli bir ısıda olması gerektiğini düşünüyorum. Yanılıyor muyum ?
neslihan – Oda sıcaklığı konusuna şu anda çok fazla takılmıyorum. Chad Robertson kitabında belirli bir derece vermemiş, sadece “cool” yani serin demiş. Herkesin serin anlayışı farklı, bir de San Francisco hiçbir zaman şu anda İstanbul’un olduğu kadar soğuk olmuyor. Bazı sitelerde 18-30 derece arasında olduğu sürece bir problem olmayacağı yazılı. Zaten insanlar binlerce yıldır ekşi mayalı ekmek yapıyor. Ne kalorifer vardı ne oda sıcaklığını ölçmek için termometre. Şu anda kış aylarında olduğumuz (ve evdeki birçok pencere her daim açık olduğu) için ben mutfağın en sıcak köşesinde tutuyorum.
Merhabalar; çok güzel bir deneyim, teşekkürlerrrr..sevgilerrrr…
CENK İNAN BANA SENİNLE BERABER HEYECANLA BEN DE YAPIYORUM..UZUN ZAMANDIR BUNU YAPMAK İSTİYORDUM AMA NEDENSE HEP İSTEMEKLE KALDIM..ŞİMDİ SENİNLE BERABER BEN DE DENİYORUM..TADI TARHANANIN HENÜZ OLMAMIŞI GİBİ..AMA TARHANA İÇİNDEKİ MALZEMELERDEN DOLAYI DAHA EKŞİ OLUYOR TABİ..KIZIMA GÖRE GÖRÜNTÜ VE KOKU KORKUNÇMUŞ:) ÇOCUK İŞTE.BANA GÖRE ÇOK DEĞİŞİK.HEYECENLI BİR SÜREÇ.İLKOKULDAKİ FASULYE ÇİMLENDİRDİĞİM GÜNLERDEKİ GİBİ..EVDE OLDUĞUM SÜRECE ONUN SAĞINDA SOLUNDAYIM..HADİ BAKALIM NASIL OLACAK..ÇOOK AMA ÇOOK TEŞEKKÜRLER ŞİMDİDEN..BENİM İÇİN DOĞAL OLMASI ÇOK ÖNEMLİ ÇÜNKÜ..
Cenk bey bir şey sormak istiyorum.Acaba bu yaptığınız ekmek Almanların meşhur bir ekmeği vardır schwartz brot acaba onunla bir alakası var mı?Çünkü onunda ekşi mayayla yapıldığını 18 saatte pişirildiğini biliyorum.Almanya da yaşadığımız sürede hep o ekmekten yerdik fakat Türkiye de bulması çok zor.Ve uzun zaman tarifini aradık.Bu tarifi de görünce birden umutlandım
Şimdiden teşekkürler…
özlem20 – Umarım hazır olunca yapacağımız ekmekler bütün uğraşlara değer.
Ayşe – Henüz ekmek yapmaya başlamadık. Bu yaptığımız, ekmeğin mayası sadece. Her türlü tarifte kullanılabilir.
Hamurun %80ini atıyoruz cümlesi ve bunun sadece aslında maya olduğu cümlesi beni o kadar şaşırttıki yarın sabah ilk işim ekmeğe başlamak olacak Cenk bey
Gerçekten bu kadar uğraşa değecek kadar lezzetlimi bu ekmek ?
İyi geceler
banuK – Değmeyecek olsa insanlar bu kadar uğraşmazdı, hatta üzerine kitaplar yazılmazdı. Gerçi cevap ekmeğe ne kadar düşkün olduğunuza göre değişebilir. Umarım ekmeği yaptıktan sonra uğraşlarınıza değdiğini hissedersiniz.
Çok teşekkür ederim, bizim ev genel olarak serin olduğu için yapamam diye düşünüyordum. Çok sevindim.
sevgili Cenk kabuk hariç herşey aynı senin resimdeki gibi görüntü ,keskin bir koku yok ama koku var yinede .şimdi kabuk yok ya ben şimdi ne yapmalıyım kabukmu olmalı!!??yardım lütfen!!
Gül İpek – Bence bir gün daha bekleyin.
Peki ,bugün kabarma olmuş ama kabuk yinede yok!!
Bu kadar zahmetten sonra korkarım o ekmek yenmeye kıyılmayacak vitrin süsü olacak:))
Bügün siteni açmakta zorlandım çıldıracaktım ne oldu mayamıza diye. Ellerine sağlık tüm tarifler harika
Gül İpek – Bence sorun etmeyin. 4. ve 5. günlerde benimkinde de pek bir kabuk yoktu.
Gülden – Hosting şirketi serverımı değiştirdi. Dünden beri problemler yaşıyorum. Hala devam etmekte. Bugün ara sıra girmekte zorlanabilirsiniz. En kısa sürede düzeltmeye çalışıyorum.