Ekşi Maya – 2. Gün

24 Ocak 2012 | Kategori: Ekmek

Ekşi Maya - 2. Gün

Ekşi maya yapımına başlayalı 24 saat oldu. Pek heyecanlı bir gün değil.

Üzeri hafif bir kabuk bağladı. Neredeyse hiç kabarmadı. Belirgin bir koku yok. Kabın kenarlarında yaşam belirtileri var. Kitaptaki tarifte ilk gün un ve suyu karıştırdıktan sonra üzerine peçete örtüp 2-3 gün boyunca bekleyin diyor. Bu sürecin sonunda açıp kenarlarda kabarcıklar oluşup oluşmadığını kontrol edin demiş. Bir hareketlenme olmadıysa da birkaç gün daha beklemek gerekiyor. Bu belirtiler benim ekşi mayada 24 saat sonra oluşmuş durumda. Gerçi tam kabuk bağladı denemez. 2-3 gün geçmiş muamelesi mi yapacağım yoksa bekleyecek miyim?

Beklemeye karar veriyorum. Üzerini tekrar örtüp aldığım yere geri koyuyorum.

Sizinki ne durumda?

EKŞİ MAYA MACERASI

Ekşi maya tarifi hazır. Tarife, tek sayfada başından sonuna fotoğraflarıyla birlikte, şuradan ulaşabilirsiniz.

Üye ol, yemek tarifleri emailine gelsin.

Yorumlar

  1. 1 - Sezgi Uygur 24 Ocak 2012

    eksi maya ile ilgili degil de kitapla ilgili bir yorum birakacagim. amerikali bir arkadasim kitap hazirliginda oldugunu duyunca cok heyecanlandi ama henuz ona sadece turkce olacagini soylemedim. aklinda ingilizce cevirisinin basimi da var mi? bu pek heyecanli olmayan gunu bir scoop ile renklendirmek elinde :)

  2. 2 - Hatice 24 Ocak 2012

    Merhaba Cenk.

    Henuz dun Semsa nin blogundaki ekmek gunlugunu soluksuz okuduktan sonra, bugun sana yolun acik olsun demek istiyorum :) Umarim hersey yolunda gider ve hayallerindeki nefis tatlara deneye deneye afiyetle ulasirsin..

  3. 3 - Cenk 24 Ocak 2012

    Hatice – Çok teşekkürler.

    Sezgi Uygur – Kitabın İngilizce bir “çevirisi” olmasına sıcak bakmıyorum. Kitabı İngilizce olarak da yayınlamak çok istiyorum ama bunun öncesinde bir süre Amerika’da yaşayıp bütün tarifleri oradaki malzemelerle de test etmem şart. Malzeme farklılıkları yüzünden tariflerde değişiklikler olacaktır.

  4. 4 - Reyyan 24 Ocak 2012

    Trabzonda çok kullanılır ekşi maya
    ve o mayayla miss gibi ekmekler yapılır…

    aslında o ekmeklerden alıp içinin bir kısmıyla maya elde etmek mümkün…

    Umarım güzel güzel kabaran ve lezzetli ekmekler yapabileceğin bir mayaya kavuşursun :)

  5. 5 - Elif'in Terazisi 24 Ocak 2012

    Sonucu merakla bekliyorum, sanki o kase küçük gelecek gibi.
    Altı aydır kendi ekmeğimi yapıyorum, sizin tecrübelerinizden de çok şey öğreneceğime inanıyorum.

  6. 6 - Gül ipek 24 Ocak 2012

    2.gün????nasıl oldu bu??ben birinci günü neden kaçırdım :( hepde iple çekerken!!şimdi baktım bugün saat 14.23 da 1.gün ekşi maya başlıklı mail var!!neyse bir aksilik söz konusu ,dediklerini yaptım beklemede.ve Cenk teşekkürler sayende bir nefeste çok güzel bir ekmek serüveni okudum özellikle bir cümlesi beni çok etkiledi ;Anadolunun binlerce yıllık buğdayı benim ekmeğimi başka yapacak.İşte istemek ,inanamak kendine ve yapacağın işe güvenmek budur ,güzel elleri dert görmesin Şemsa hanımın:)1 gün geriden takipteyim:))bakalım yarın ne olacak .gerçi günlüğü okurken karamsarlığı kapıldım ama sonuçta çıktığım yoldan dönmeyi sevmem sen macera başlıyor dedin zevkini çıkarmaktan yanayım.olmazsa bir daha denerim :) sevgiler.

  7. 7 - meltem 25 Ocak 2012

    Benimki kabuk bağlamaya başlamış :)

  8. 8 - cennetailesi.com 25 Ocak 2012

    kayınvalidem bulgaristan muhaciridir.ben ondan şunu öğrendim, ekşi maya, eski hamurdan biraz bir köşeye ayıra ayıra oluşturulur, ki başlangıcı taa Hz.Fatma annemize kadar dayanır.O zamandan beri kadınlar yaptıkları hamurdan biraz ayırıp, bir kapta azıcık suyun içinde bekletirler.O hamur kabuklanır ama alttan yaşamaya devam eder.Ertesi ekmek yapışta bunu üretip hamur yaparlar ondan da yine bir yumruk kadar aynı şekilde bir kenara koyarlar..ve kayınvaldemgilin o ekşi hamurdan yaptıkları kocaman tekerlek gibi ekmekleri olur ki onu da tandır ocağında pişirirler.Ateşsiz ama.Yani ateşi yakar yakar fırının içini ısıtırlar.SOnra odunları çeker ve boş tandıra gazoz kapaı şeklindeki kara tavalardaki ekşi hamurları sürerler.O ekmeklerin hiç bozulmadan 1 ay dayandığı olur…

  9. 9 - Hatice 30 Aralık 2013

    Merhaba Cenk, başarısızlıkla sonuçlanan ilk denemeden sonra ikinciye dün başladım. Söylediğin her şeyi yaptım. Unum karahan. Unu ve suyu dijital tartıda gramı gramına söylediğin gibi koydum. Şu anda 28-30 saat oldu başlayalı. Dediğin gibi kabuk oluşmuş. Kabarcıklar da var. Yalnız tadı asitsi değil. Ne yapacağıma karar veremedim. Bir gün daha beklesem mi yoksa bugün beslesem mi? Ne dersin?

  10. 10 - Cenk 03 Ocak 2014

    Hatice – Kusura bakmayın; yorumunuza çok geç dönebiliyorum. Ekşi maya farklı ortamlarda farklı şekilde gelişebilir. Beslemeye devam edin.

  11. 11 - zeynep 22 Mart 2014

    Ekşi maya tarifini harfiyen uyguladım. Ekşi kokusu mutfağı sardı. Fakat altta bir miktar maya uzerinde koyu sarı su ve en üstte tam tutmayan kabuk var. Acaba beceremedim mi? Su olması normal mi?

  12. 12 - Cenk 28 Nisan 2014

    zeynep – Yorumunuza çok geç dönebiliyorum. Su olmasını dert etmezdim. Tam kabuk bağlaması da şart değil.

  13. 13 - Nazan 14 Temmuz 2014

    Bunca zaman eksi mayadan habersiz yasamisim :( Ama bugun ikinci gun Uzeri hic kabuk baglamadi aksine uzeri hep su ins basarabilirim

  14. 14 - ata 17 Mayıs 2015

    Benim mayamda kabarcık bol kabuk ve ekşi koku yok sizce 2. Günde beslemeli miyim?

  15. 15 - Cenk 18 Mayıs 2015

    ata – Benimle birebir aynı sonuçları almadığınız günlerde endişelenmeyin, beslemeye devam edin. Mevsime, sıcaklığa, neme göre değişik ilerleyebilir.

  16. 16 - Tuvana 08 Mart 2016

    Merhaba cenk bey :) yazınızın ılk zamanlarında deneyıp basarısız olduğum eksı mayama dun yenıden bır el attım. Dun sabah tarıftekı gıbı hazırladım bugum sabah ıse hıcbır değişiklik yoktu ta ki aksam olana kadar. Maşallah 2 katı kabarmıs bırden bıre azıcık kararmasını beklerken cosmus cok kotu de kokmuyor normal mı sizce?sabaha kadar bekleyıp beslıcem tekrar umarım yıne bozulmamıstır :(

  17. 17 - Cenk 21 Mart 2016

    Tuvana – Bozulduğunu sanmıyorum. Bence aynen devam.

  18. 18 - candan zeki yılmaz 20 Ocak 2017

    merhaba cenk bey,
    ekşi maya girişimine başladım ve başarılı sonuçlar aldım. çok güzel tok ve yediğinizde size ağırlık vermeyen lezzetli ekmekler yaptım. zeytinli, haşhaşlı, kekikli , sade vs. şimdide nohut mayasına merak saldım ve deniyorum. ekşi maya yada nohut mayasından istediğim randımanı alırsam poğaça yapımınıda deneyeceğim. sonucu tekrar yazacağım. ekşi maya kültürü çok güzel, zor değil bence herkes denemeli. kolay gelsin
    saygılarımızla

Yorumunuzu bırakınız