Geçtiğimiz hafta, Amsterdam’daki kısa tatilleri sırasında bavullarını doldurdukları çeşit çeşit peynirleri paylaşma cömertliğini gösteren Mahir ve Vera’da ufak bir ziyafet çektik. Frenk soğanlı Brie, kimyonlu Gouda, Camembert, Parmigiano Reggiano, ve Oude tattıklarımızdan bazıları.

Mahir yemek öncesi Mojitoları hazırladı ve sohbete daldık. Karnımdan gelen sesler olmasa acıktığımızın farkına bile varmayacaktık!

Peynir gecesinden bazı kareler:

Peynir çeşitleri…

Vera’nın tabak koleksiyonundan bir parça…

Alttaki de bu yemek için hazırladığım Dulce de Leche ve Çikolatalı Puding. Dulce de lecheyi birçoğunuz önceden duymuş olabilir.

Kısaca anlatmak gerekirse karamelize olmuş tatlandırılmış inek sütü diyebiliriz. Sıfırdan yapması çok zahmetli. Şeker ve sütü bir tencerede kaynatıp karbonat ve vanilya ekledikten sonra orta ateşte 2-3 saat durmaksızın karıştırmanız gerekiyor. Bu bir saatin sonunda karamel rengini alan süt dulce de leche olmuş oluyor. Meksika’da inek yerine keçi sütünden yapılanına (ve ekstradan tarçın içeriyor) cajeta deniyor ve diğer yemek bloglarında okuduğum kadarıyla dulce de lecheden çok daha lezzetli oluyormuş. Cajetayı merak edenleriniz varsa Homesick Texan’ın bu yazısına bakabilir.

Sıfırdan yapması çok zahmetli olan dulce de lecheyi evde yapması da koyulaştırılmış ve tatlandırılmış süt sayesinde çok basit. “Sweetened condensed milk” adıyla teneke kutularda satılan bu süt adı üstünde normal süte göre daha koyu bir kıvama sahip ve oldukça şekerli. Tarif kısmında uzun uzun anlattım yapılışını ama kısacası bu sütü bir kaba koyup fırına veriyorsunuz ve 1 saat sonra dulce de leche hazır.

Teneke kutuyu tencerede kaynatarak da hazırlayanlar var ama bana fırında yapılması daha mantıklı geldi. Resimleriyle görmek isterseniz David’in blogundaki bu yazıya bakabilirsiniz.

Hafta içine denk gelen bu tatlı telaşı için böylesine bir kestirme çok işime yaradı benim. Bu sütü pasta malzemeleri satan yerlerde bulabilirsiniz (ben Nestle marka kullandım). Eğer bulmanız mümkün değilse, o zaman kısaca tarif şu şekilde:

Dulce de Leche tarifi: 1 litre tam yağlı sütü, 1.5 su bardağı şekeri ve 1 çubuk vanilyayı (ortasından kesip havyarını çıkardıktan sonra; detaylı anlatım için bu fotoğrafa bakınız) orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın. Ardından yarım çay kaşığı karbonat ekleyip kısık ateşte 1 saat kadar karıştırın. Vanilya çubuğunu tencereden çıkartıp koyu karamel rengi alana kadar 1.5-2 saat daha karıştırmaya devam edin. Yaklaşık 1 su bardağı dulce de leche elde edeceksiniz. Alttaki tarif için bunun 1.5 katını hazırlamanız gerekecektir. Zahmetliymiş değil mi?

Gecenin sonunda da elbette kahve..