- Cafe Fernando – Yemek Tarifleri - http://cafefernando.com/turkce -

Dulce de Leche ve Çikolatalı Puding

Posted By Cenk On 13 Mart 2008 @ 15:29 In Çikolata,Dostlar,Puding | 126 Comments

Geçtiğimiz hafta, Amsterdam’daki kısa tatilleri sırasında bavullarını doldurdukları çeşit çeşit peynirleri paylaşma cömertliğini gösteren Mahir ve Vera’da ufak bir ziyafet çektik. Frenk soğanlı Brie, kimyonlu Gouda, Camembert, Parmigiano Reggiano, ve Oude tattıklarımızdan bazıları.

Mahir yemek öncesi Mojitoları hazırladı ve sohbete daldık. Karnımdan gelen sesler olmasa acıktığımızın farkına bile varmayacaktık!

Peynir gecesinden bazı kareler:

Peynir çeşitleri…

Vera’nın tabak koleksiyonundan bir parça…

Alttaki de bu yemek için hazırladığım Dulce de Leche ve Çikolatalı Puding. Dulce de lecheyi birçoğunuz önceden duymuş olabilir.

Kısaca anlatmak gerekirse karamelize olmuş tatlandırılmış inek sütü diyebiliriz. Sıfırdan yapması çok zahmetli. Şeker ve sütü bir tencerede kaynatıp karbonat ve vanilya ekledikten sonra orta ateşte 2-3 saat durmaksızın karıştırmanız gerekiyor. Bu bir saatin sonunda karamel rengini alan süt dulce de leche olmuş oluyor. Meksika’da inek yerine keçi sütünden yapılanına (ve ekstradan tarçın içeriyor) cajeta deniyor ve diğer yemek bloglarında okuduğum kadarıyla dulce de lecheden çok daha lezzetli oluyormuş. Cajetayı merak edenleriniz varsa Homesick Texan’ın bu yazısına bakabilir.

Sıfırdan yapması çok zahmetli olan dulce de lecheyi evde yapması da koyulaştırılmış ve tatlandırılmış süt sayesinde çok basit. “Sweetened condensed milk” adıyla teneke kutularda satılan bu süt adı üstünde normal süte göre daha koyu bir kıvama sahip ve oldukça şekerli. Tarif kısmında uzun uzun anlattım yapılışını ama kısacası bu sütü bir kaba koyup fırına veriyorsunuz ve 1 saat sonra dulce de leche hazır.

Teneke kutuyu tencerede kaynatarak da hazırlayanlar var ama bana fırında yapılması daha mantıklı geldi. Resimleriyle görmek isterseniz David’in blogundaki bu yazıya bakabilirsiniz.

Hafta içine denk gelen bu tatlı telaşı için böylesine bir kestirme çok işime yaradı benim. Bu sütü pasta malzemeleri satan yerlerde bulabilirsiniz (ben Nestle marka kullandım). Eğer bulmanız mümkün değilse, o zaman kısaca tarif şu şekilde:

Dulce de Leche tarifi: 1 litre tam yağlı sütü, 1.5 su bardağı şekeri ve 1 çubuk vanilyayı (ortasından kesip havyarını çıkardıktan sonra; detaylı anlatım için bu fotoğrafa bakınız) orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın. Ardından yarım çay kaşığı karbonat ekleyip kısık ateşte 1 saat kadar karıştırın. Vanilya çubuğunu tencereden çıkartıp koyu karamel rengi alana kadar 1.5-2 saat daha karıştırmaya devam edin. Yaklaşık 1 su bardağı dulce de leche elde edeceksiniz. Alttaki tarif için bunun 1.5 katını hazırlamanız gerekecektir. Zahmetliymiş değil mi?

Gecenin sonunda da elbette kahve..

Dulce de Leche ve Çikolatalı Puding

Tarifte Smitten Kitchen’ın bu tarifinden esinlenilmiştir.

6 kişilik

Malzemeler

  • 1/4 su bardağı mısır nişastası
  • 1/4 su bardağı şeker
  • 2 su bardağı süt
  • 200 gr. bitter çikolata, rendelenmiş
  • 400 gr Dulce de Leche

Yapılışı

  1. Dulce de lecheyi yapmak için önce fırınınızı 220 derecede önceden ısıtın. Tatlandırılmış koyulaştırılmış sütü (sweetened condensed milk) genişce bir fırına kabına dökün ve tepesini sıkıca alüminyum folyoyla kapatın. Bu kabı daha büyük bir fırın kabının ortasına yerleştirip ufak kabın yarısına gelecek şekilde büyük fırın kabına kaynar su ekleyin (krem karamel yapar gibi). Yaklaşık 1 saat kadar fırında pişmeye bırakın. Eğer pişirme esnasında su azalırsa tekrar ufak kabın yarısına gelecek şekilde kaynar su takviyesi yapın. Kapları fırından çıkarıp dulce de leche’nin oda ısısına gelmesini bekleyin ve ardından ipeksi bir kıvam alana kadar çırpın.
  2. Mısır nişastası ve şekeri süt ile birlikte orta boy bir kapta benmari usulü koyulaşana kadar karıştırın (yaklaşık 20 dakika). Rendelenmiş çikolatayı (160 gr. kadarını) ekleyip eriyene kadar karıştırmaya devam edin.
  3. Dulce de lechenin 1 su bardaklık kısmını ekleyip eriyene kadar tekrar karıştırın.
  4. Kaplara bölüp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
  5. Kapların ortasına arta kalan dulce de leche’den birer çorba kaşığı yerleştirin ve etrafına da arta kalan rendelenmiş çikolatadan serpin.
  6. Ardından üzerini streç folyoyla kaplayıp buzdolabında servis vaktine kadar saklayın.

Article printed from Cafe Fernando – Yemek Tarifleri: http://cafefernando.com/turkce

URL to article: http://cafefernando.com/turkce/dulce-de-leche-ve-cikolatali-puding/

Copyright © 2017 Cafe Fernando - Yemek Blogu. All rights reserved.