Çilekli Dondurma

ÇİLEKLİ DONDURMA TARİFİ

Tarif Joy of Baking kitabından adapte edilmiştir.

Malzemeler

• 1 su bardağı tam yağlı süt
• 1 su bardağı krema
• 6 adet yumurta sarısı
• 2/3 su bardağı (140 gram) şeker
• 1/2 vanilya çubuğu (ya da 1 çay kaşığı vanilya özütü)
• Çilek püresi (tarif altta)
• 285 gr çilek, küp küp doğranmış

Yapılışı

1. Büyük bir kaseyi buz ve soğuk suyla doldurup buzlukta bekletin. Orta boy bir tencerede sütü, kremayı ve vanilya çubuğunu kaynama noktasına getirin. Ateşten alın, vanilya çubuğunu ortasından ayırıp içindeki havyarını sıyırıp sütlü karışıma ilave edin.
2. Paslanmaz çelik bir karıştırma kabında yumurta sarıları ve şekeri köpük köpük olana kadar karıştırın. Hala sıcak olan karışımı (süt ve krema) yavaş yavaş yumurtaya ekleyin ve durmaksızın çırpın (yoksa yumurtalar bir anda pişip topaklanır). Bu kabı benmari usulü bir tencerenin üzerinde 30-40 dakika boyunca koyulaşana kadar tahta bir kaşıkla karıştırmaya devam edin. Koyulaşan karışımı su ve buz dolu kaba oturtarak pişmesini durdurun. Önceden hazırladığınız çilek püresinin tamamını ince bir elekten geçirerek bu karışıma ekleyin ve iyice soğuyana kadar karıştırın. Üzerini hava almayacak şekilde kapayıp mümkünse ertesi güne kadar değilse de minimum 3 saat buzdolabında soğutun.
3. Soğuyan karışımı dondurma makinenizin prospektüsünde yazan kurallara göre makinenizin haznesine aktarıp karıştırmaya başlayın. Karıştırmanın son 2-3 dakikasında da küp küp doğranmış çilekleri ekleyin. Çok derin olmayan hava geçirmeyen plastik bir kaba boşaltıp en az 5 saat buzlukta beklettikten sonra servis yapın. Servis yapmadan 1 saat önce buzdolabı kısmına alırsanız daha iyi olur çünkü çok uzun süre buzlukta kalırsa içine eklenen çilekler haddinden fazla dondukları için yenmesini güçleştiriyor.

ÇİLEK PÜRESİ TARİFİ

Malzemeler

• 600 gr çilek
• 1/3 su bardağı (35 gram) şeker
• Yarım limonun suyu

Yapılışı

Bütün malzemeleri bir blender yardımıyla püre haline getirin. Yaklaşık 10 gün boyunca tazeliğini korur. Daha uzun süre saklamak isterseniz dondurabilirsiniz.

EĞER DONDURMA MAKİNENİZ YOKSA:

Dondurma makinesinin haznesinin tabanı ve çevresi eşit oranda donduğu için içine aktarılan malzemeyi karıştırırken eşit oranda donma sağlar, yapılış esnasındaki küçük buz kristallerinin oluşmasını engeller ve karıştırırken küçük hava kabarcıkları katarak dondurmaya daha hafif bir kıvam verir.

Dondurma, sorbet veya donmuş yoğurdu dondurma makinesi olmadan da yapmanız mümkündür. İşin en önemli kısmı kabı doğru seçmek. Çok çabuk ve eşit şekilde soğuyabilecek, aynı zamanda da mümkün olduğunca geniş ve yayvan bir kap seçmeniz gerekir. Daha geniş bir alana yayılan dondurma daha hızlı donacaktır. Kap olarak benim tavsiyem paslanmaz çelik veya cam. Eğer mümkünse de buzluğunuzu en soğuk ayarına getirin.

Tarifi uygulayıp bu geniş kaba aktarın ve tepesini alüminyum folyoyla kapatıp buzdolabında soğuyana kadar bekletin. Eğer sabah veya öğlen hazırladıysanız akşama kadar, akşamdan yaptıysanız da ertesi sabaha kadar bekleyin. Ardından kabı buzluğa yerleştirin. Tamamıyla soğuyup dondurma kıvamına gelene kadar her 30 dakikada bir buzluktan çıkartıp 2-3 dakika boyunca hızlıca çırpıp buzluğa geri koyun. Birkaç sefer bu işlemi tekrarladığınızda karışımın kenarlarında buz parçaçıkları görmeye başlayacaksınız. Bu çırpma işleminin sebebi de onları kırıp karışıma yedirmek. 3-4 turdan sonra dondurmanızın yenebilecek kıvama gelmesi gerekir. Ardından hava geçirmeyen kabınıza aktarıp 4-5 saat daha bekletin.