Tüy gibi hafif çikolatalı mousse (mus). Şu sıralar en favori tatlım. Anneme bıraktığım nottan hatırlarsınız; babamın salatası, fırında tavuk ve bir önceki akşamdan kalmış, fırında zeytinyağı ve bol sarımsakla pişirdiğim sebzelerle hazırladığım makarnanın (bir sonraki tarif bu olabilir) üzerine yer kalırsa yerim demiştim. Elbette yer kaldı.

Evden çalışmanın en iyi yanından bahsetmişken, o kadar da hayırlı olmayan yanlarından da bahsetmekte fayda var.

Birincisi, evden çalıştığınız için arkadaşlarınızın gözünde artık bir “işe” sahip değilsiniz. İş dediğin ofiste olur. Dolayısıyla, günün ortasında arayıp yemeğe, kahve içmeye veya yeni evine lamba aramaya çağırdığında, “Çok işim var!” cümlesini ciddiye almalarını beklemeyin. Zaten ne işi, altı üstü kek pişirip fotoğrafını çekiyorsunuz.

Ben artık bir blog yazarıyım dediğimde yazıların sıklaşacağını düşünmüştünüz değil mi? Ben de aynen böyle düşünmüştüm.

Merak etmeyin, hala da düşünüyorum. Düşünüyorum düşünmesine de, işte araya mutlaka bir şey giriyor.

Elbette bütün suç arkadaşlarımda değil.

Belki de uzun seneler boyunca – bazı seneler tatil bile yapmadan – gece gündüz çalıştıktan sonra evdeki rahatlığa alışıp yaymış olabilirim. Belki de ebay’de sabahlara kadar antika tabak çanak izi sürüyorumdur. Hatta belki bu sabah saati kurup 6:40′ta kalkmış, uykulu gözlerle 4 adet keten peçetenin ellerimden gidişini seyredip, başım önümde, gerisin geriye yatağa dönmüş olabilirim.

Belki de dizi tiryakisi olmuş, Amerika ile eş zamanlı bütün bu dizileri seyretmem lazım gibi bir saplantı edinmiş olabilirim. Belki.

Ama emin olduğum bir şey varsa, o da ilk çikolatalı mousse tarifinin aklına “İçimi baymadan ve dur durak bilmeden çikolata yemek için ne yapmak lazım?” sorusu düşmüş zeki, hayırsever, lezzetşinas ve bence cennetlik bir insan tarafından bulunmuş olduğudur.

Tarif, benmaride eritilen çikolatayı aşama aşama hafifletmekten ibaret. Önce çikolatayı eritiyorsunuz, ardından ipeksi bir kıvam verecek yumurta sarılarını sıcak süt yardımıyla pişirip ekliyorsunuz.

Bundan sonra sıra tatlıyı hafifletmeye geliyor. Bazı tariflerde sadece yumurta beyazı, bazılarında ise hem yumurta beyazı hem de süt kreması kullanılıyor. Her türlü kombinasyonu denemiş biri olarak, her ikisini de kullanmanın derin çikolata tadından feragat etmeden daha dengeli bir mousse elde ettiğini düşünüyorum. Tabii bu, sadece %70 oranında kakao içeren ve “bittersweet” olarak adlandırılan çikolatayla mümkün.

Belirtmek isterim, marketlerde satılan her bitter çikolata “bittersweet” değildir. Daha az kakao oranına sahip ve sıklıkla evlerde kullanılan %56 oranındaki çikolata semisweet olarak adlandırılır ve daha yüksek şeker oranına sahiptir. Eğer elinizde bir tek o varsa, benzer bir kıvam ve tat için tarifteki şekeri iptal edin ve 300 gram semisweet çikolata kullanın.

Tatlı tariflerindeki çiğ yumurta kullanımından endişe duyanlarınız bu tarife pek sevinecek. Yumurta sarıları sıcak süt eklemesiyle, çırpmaya başlarken benmariye oturtulan yumurta beyazları da ısının etkisiyle yeterince pişiyor.

Başarılı bir mousse için bilmeniz gereken en önemli şey de tarifi hafifletme aşamasında eklenen çırpılmış yumurta beyazları ve kremanın kendilerinden çok daha yoğun bir kütleye sahip olan çikolatalı karışıma eklenme şekli. İki karışım yoğunluk olarak birbirinden çok farklı oldukları için, içinde çok fazla hava hapsedilmiş olan hafif karışımı ağır karışıma bir defada ekleyip birleştirmeye çalışmaktansa, önce az bir kısmını ekleyip yoğun olan karışımı hafifletmek, ardından geri kalanını ekleyip bir spatula yardımıyla hapsedilen havayı söndürmemeye gayret ederek karıştırmak tam da aradığımız “tüy gibi hafif” kıvamı elde etmeye yarayacaktır.

Şimdiden hepinize afiyet olsun.