- Cafe Fernando – Yemek Tarifleri - http://cafefernando.com/turkce -

Çikolatalı Gelato

Posted By Cenk On 18 Ağustos 2008 @ 12:34 In Çikolata,Dondurma ve Sorbet | 50 Comments

Bu tarifi Saveur dergisinin yolladığı haftalık bültenlerden birinde gördüğümde bana çok da gelecek vaat etmemişti. Tarifte sadece süt ve kakao görünce kendi kendime “Bu kadar mı? Krema nerede? “Gerçek” çikolata bile yok bunun içinde!” dedim. Ama tarifin yanında bana bakan Çikolata ve Fıstıklı Gelato fotoğrafı o kadar iştah açıcıydı ki… Gerçi tarifin hayranı ve abonesi olduğum bir derginin sitesinde yer almış olması da gözüm kapalı denemek için yeterliydi.

Tarifte yer alan malzemelerin hepsi elimin altında olduğu için vakit kaybetmeden denemelere başladım. Her zamanki gibi ilk denemede orijinal tarife elimden geldiğince sadık kaldım.

Hazırladığım ilk denemeden sonra sütün yarısını krema ile değiştirip ikinci kez denedim. Sonuç çok daha başarılıydı. Üçüncü denemede krema miktarını daha da artırıp 1 su bardağı süt ve 2 su bardağı krema kullandım. Onun yanısıra kakao ve şeker miktarını da arttırıp çok daha leziz bir karışım elde ettim.

Fakat sonra düşünmeye başladım. Süt yerine krema kullanınca tarife gelato adını vermek hala mümkün müydü? Bir telaş David‘in bloguna girip arama kutusuna gelato yazdım. Okuduklarımdan öğrendiğim kadarıyla gelato tariflerinde krema pek de güzel kullanılabiliyormuş. Daha sonra Hande‘nin de onayladığı gibi ister krema, ister mısır nişastası yerine yumurta koy hepsine gelato demek mümkün. Zaten gelato dondurmanın İtalyanca karşılığı. Hande’nin dediğine göre dondurma ve gelato arasındaki tek fark karıştırırken gelatonun içine daha az hava katılması (makinesinden kaynaklanıyor). Artık içim rahat!

Bu tarifin başarıya ulaşabilmesi için kaliteli bir kakao kullanmanızı tavsiye ederim. Ben Nişantaşı’na uğradığımda City’s alışveriş merkezinin içine açılan Valrhona’dan aldığım kakaoyu kullandım. Marketlerde satılan kakaolarla arasında dağlar kadar fark var. Poşeti açıp kokladığınızda bile farkı anlıyorsunuz. Elbette ki marketlerde satılan kakaolara oranla daha pahalı ama böyle özel günler için bir kutu alıp saklayabilirsiniz.

Mahir ve Vera’daki brunchta bu çikolatalı gelato çok beğenildi. Eminim deneyince siz de beğeneceksiniz.

Dondurma makineniz yoksa da üzülmeyin, tarifin en altına makine olmadan da nasıl hazırlanacağını ekledim. Şimdiden afiyet olsun.

ÇİKOLATALI GELATO TARİFİ

Tarif Saveur‘deki orijinalinden adapte edilmiştir.

Malzemeler

  • 1 su bardağı süt
  • 2 su bardağı krema
  • 1 su bardağı kakao
  • 1 su bardağı şeker
  • 2 çorba kaşığı mısır nişastası
  • Bir çimdik tuz

Yapılışı

  1. Kremayı orta boy bir tencerede kaynama noktasına kadar getirip ocaktan alın.
  2. Bir karıştırma kabında sütü, kakaoyu, şekeri, tuzu ve mısır nişastasını çırpıp sıcak kremaya ekleyin.
  3. Tekrar ocağa alıp kakao ve şekerin tamamı eriyip karışım koyulaşana kadar karıştırın (5-10 dakika).
  4. Isıya dayanıklı kapaklı bir kaba aktarıp ertesi güne kadar buzdolabında soğutun.
  5. Ertesi gün dondurma makinenizin talimatlarına uygun bir şekilde hazırlayıp tekrar hava geçirmeyen bir kapta buzlukta muhafaza edin.
  6. Servis yapmadan 15 dakika önce buzluktan çıkartıp gelatonun biraz açılmasını bekleyin.

EĞER DONDURMA MAKİNENİZ YOKSA:

Dondurma makinesinin haznesinin tabanı ve çevresi eşit oranda donduğu için içine aktarılan malzemeyi karıştırırken eşit oranda donma sağlar, yapılış esnasındaki küçük buz kristallerinin oluşmasını engeller ve karıştırırken küçük hava kabarcıkları katarak dondurmaya daha hafif bir kıvam verir.

Dondurma ve sorbet’yi dondurma makinesi olmadan da yapmanız mümkündür. İçinde süt, yumurta ve krema olmayan sorbet çeşitleri bu teknikle dondurmalara oranla daha iyi sonuç verir.

İşin en önemli kısmı kabı doğru seçmek. Çok çabuk ve eşit şekilde soğuyabilecek, aynı zamanda da mümkün olabildiğince geniş ve yayvan bir kap seçmeniz gerekir. Daha geniş bir alana yayılan dondurma/sorbet daha hızlı donacaktır. Benim tavsiyem malzeme olarak paslanmaz çelik olması. Eğer yoksa camı deneyebilirsiniz. Eğer mümkünse de buzluğunuzu en soğuk ayarına getiriniz.

Tarifi uygulayıp bu geniş kaba aktarın ve buzdolabında soğuyana kadar bekletin. Eğer sabah veya öğlen hazırladıysanız akşama kadar, akşamdan yaptıysanız da ertesi sabaha kadar bekleyin. Ardından kabı buzluğa yerleştirin. Tamamıyla soğuyup dondurma/sorbet kıvamına gelene kadar her 30 dakikada bir buzluktan çıkartıp 2-3 dakika boyunca hızlıca çırpıp buzluğa geri koyun (çatal bu iş için ideal). Birkaç sefer bu işlemi tekrarladığınızda karışımın kenarlarında buz parçaçıkları görmeye başlayacaksınız. Bu çırpma işleminin sebebi de onları kırıp karışıma yedirmek. 3-4 turdan sonra dondurmanızın yenebilecek kıvama gelmesi gerekir. Ardından hava geçirmeyen kabınıza aktarıp 4-5 saat daha bekletin.

Article printed from Cafe Fernando – Yemek Tarifleri: http://cafefernando.com/turkce

URL to article: http://cafefernando.com/turkce/cikolatali-gelato/

Copyright © 2009 Cafe Fernando - Yemek Blogu. All rights reserved.