- Cafe Fernando – Yemek Tarifleri - http://cafefernando.com/turkce -

Çikolatalı Dondurma

Posted By Cenk On 18 Aralık 2006 @ 14:30 In Çikolata,Dondurma ve Sorbet | 32 Comments

Çok uzun zamandır bir dondurma makinesi almayı düşünüyordum. Araştırmaya başladığımda keşfettim ki Türkiye’de çok da fazla çeşit yok. Endüstriyel mutfak makineleri satan dükkanlara da gittim fakat onlarda da mutfağıma sığacak bir boyut yoktu. Amazon’da satılan dondurma makinelerinin Türkiye’deki voltaj standardına uyumsuzluğu ve her geçen gün daralan tezgahımda bir de transformatör görmek istemediğim için en iyi kararın Kitchen Aid’in dondurma makinesi parçası olacağına karar verdim. Dondurma haznesi Cuma günü Amazon’dan geldi! Cumartesiyi heyecanla bekledim.

Cumartesi sabahı dondurma haznesi buzluktaki 15 saatini doldurmuş ve kullanıma hazırdı. Hemen dondurma karışımını hazırladım ve dondurma haznesini buzluktan çıkartıp miksere taktım. Fakat karıştırma ucu bir türlü takılmıyordu. Prospektüse dikkatlice bakınca anladım ki benim Kitchen Aid mikserimin karıştırma kolunda büyük ve yuvarlak bir parça vardı ve bu yeni karıştırma aparatını takmama engel oluyordu.

Yenilgiyi kabul etmeye hiç hazır değildim. Tahta bir kaşıkla 30 dakika karıştırdıktan sonra yumuşak servis (hafif erimiş dondurma kıvamı) kıvamına nihayetinde geldi. Ağrıyan kollarımla servis kutusuna koyup sabırsızca 5 saat daha beklemeye koyuldum.

Sonuç tahminlerimin de ötesinde çok güzel oldu. Şu ana kadar yediğim en güzel çikolatalı dondurmalardan biriydi desem abartmış pek olmam. O akşam 8 kişilik çok zor beğenen jüriden de pekiyi alan bu dondurma tarifini umarım siz de beğenirsiniz.

ÇİKOLATALI DONDURMA TARİFİ

(tarif Joy of Cooking kitabından adapte edilmiştir)

Malzemeler

  • 1 su bardağı tam yağlı süt
  • 1 su bardağı krema
  • 110 gr bitter çikolata (yarısı ufak parçalara kesilmiş, diğer yarısı rendelenmiş)
  • 1/3 su bardağı ve 2 çorba kaşığı kakao
  • 1 çay kaşığı vanilya esansı
  • 1/2 su bardağı şeker
  • 5 yumurta sarısı

Yapılışı

  1. Büyük bir kaba soğuk su ve buz doldurup bir kenarda bekletin. Ufak boy bir tencerede sütü, kremayı ve kakaoyu çırpın. Bu karışımı orta-yüksek ateşte kaynama noktasına getirip ocaktan alın. Küçük parçalara böldüğünüz çikolatanın yarısını (55 gr) karışıma ekleyip çikolatalar eriyene kadar karıştırın.
  2. Paslanmaz çelik bir kapta (ben KitchenAid mikserin karıştırma kabını kullandım) yumurta sarılarını ve şekeri rengi donuk beyaz olana ve köpürene dek karıştırın. Sıcak sütlü karışımı yumurtalara azar azar ilave edip bir yandan da çırpmaya devam edin. Bütün karışım ilave olunca çelik kabı içinde hafif kaynayan su olan bir tencerenin üzerine oturtup (benmari) koyulaşana kadar karıştırın (eğer termometreniz varsa 77 dereceye ulaşana kadar karıştıracaksınız).
  3. Koyu kıvama ulaşınca çelik kabı daha önceden hazırladığınız soğuk su ve buz dolu kaba oturtup soğuyana dek karıştırmaya devam edin. Bu aşamada vanilya esansını ekleyin ve soğuması için buzdolabına koyun (yaklaşık 3 saat bekleyecek).
  4. Soğuyan karışımı dondurma makinenizin prospektüsünde yazan kurallara göre makinenizin haznesine aktarıp karıştırmaya başlayın. Karıştırmanın son 2-3 dakikasında da çikolatanın 2. yarısını (rendelenmiş) ekleyin. Çok derin olmayan hava geçirmeyen plastik bir kaba boşaltıp en az 5 saat buzlukta beklettikten sonra servis yapın.

Article printed from Cafe Fernando – Yemek Tarifleri: http://cafefernando.com/turkce

URL to article: http://cafefernando.com/turkce/cikolatali-dondurma/

Copyright © 2009 Cafe Fernando - Yemek Blogu. All rights reserved.