- Cafe Fernando – Yemek Tarifleri - http://cafefernando.com/turkce -

Brioche Puding

Posted By Cenk On 11 Eylül 2007 @ 09:46 In Ekmek,Puding | 14 Comments

Diyelim ki benim kadar obur biri değilsiniz ve pişirdiğiniz briocheun sadece yarısını yiyebildiniz. Gerisini de yarın yerim diye düşünüp sakladınız.

Ertesi gün sizi bir sürpriz bekliyor. Ağızda dağılan bir gün önceki briocheun yumuşaklığından eser kalmamış.

Çöpe atmak gibi bir opsiyonu aklınıza bile getirmeyin. Arta kalan brioche ile de iştah kabartan başka tatlılar yapmak mümkün. Bunlardan bir tanesi de bu sene elimden düşüremediğim diğer bir kitaptan denediğim Brioche Puding tarifi.

New York’daki Chanterelle restoranının tatlı şefi Kate Zuckerman’ın kitabı çok değerli teknik bilgiler dışında iştah kabartan tariflerle de dolu. Özellikle kitaptaki fotoğrafına hayran kaldığım tariflerinden biri olan Brioche Puding kitabı ilk okuduğum günden beri denemeyi bekliyordu. Fotoğraf çekiminden arta kalan somunu değerlendirmek için mükemmel bir fırsattı.

Arta kalan brioche ile başka neler hazırlayabileceğinizi şu yazıda da anlattım.

BRIOCHE PUDING TARİFİ

Tarif Kate Zuckerman’ın kitabı “The Sweet Life: Desserts From Chanterelle” den alınmıştır.

Malzemeler

  • Yarım somun brioche (tarif burada, toplam tariften 2 adet brioche çıkıyor, bu tarifte bir briocheun yarısını kullanıyorsunuz)
  • 2 çorba kaşığı tereyağı, eritilmiş
  • 1,5 su bardağı krema
  • 1,5 su bardağı süt
  • 2/3 su bardağı şeker
  • 3 yumurta sarısı
  • 2 yumurta
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1/4 su bardağı Akçaağaç şurubu, üzerine damlatmak için

Yapılışı

  1. Brioche’un yarısının kenarlarındaki kahverengi kabuğu bıçak yardımıyla kesip atın. Ardından 8 eşit dilime kesin. Her dilimi de 6 eşit ufak dikdörtgen olarak kesin. Parşömen kağıdı serili bir fırın tepsisinde 150 C’de kenarları kahverengilşene kadar pişirin.
  2. Fırınınızı önceden 180 C’de ısıtın. 30*20 cm ebadında bir fırın kabını yağlayıp bir kenara koyun.
  3. Orta boy bir tencerede süt ve kremayı orta ateşte pişirerek kaynama noktasına getirin ve ateşten alın. Bu esnada orta boy bir kasede şeker, yumurta, yumurta sarıları ve tuzu çırpmaya başlayın. Çırpmaya devam ederken, azar azar sıcak sütlü karışımdan ilave ederek karışımın ısınmasını sağlayın. Yumurtalı karışım ısındığında hepsini süt ve krema karışımına ekleyin ve devamlı çırpmaya devam edin. Bir kenara ayırın
  4. Yağladığınız fırın kabınızın en alt katmanına kızaran ekmekleri dizin (bir kısmını tepesi için saklayın). Sıcak puding karışımını ekmek parçalarının üzerine dökün ve 180 C’de yaklaşık 30 dakika boyunca pişirin.
  5. Fırından çıkardığınız kabınız oda sıcaklığına geldiğinde, sakladığınız ekmek parçalarını da üstlere serpip akçaağaç şurubu gezdirerek servis yapın.

Article printed from Cafe Fernando – Yemek Tarifleri: http://cafefernando.com/turkce

URL to article: http://cafefernando.com/turkce/brioche-puding/

Copyright © 2009 Cafe Fernando - Yemek Blogu. All rights reserved.