Brioche Puding

11 Eylül 2007 | Kategori: Ekmek, Puding

Brioche Puding

Diyelim ki benim kadar obur biri değilsiniz ve pişirdiğiniz briocheun sadece yarısını yiyebildiniz. Gerisini de yarın yerim diye düşünüp sakladınız.

Ertesi gün sizi bir sürpriz bekliyor. Ağızda dağılan bir gün önceki briocheun yumuşaklığından eser kalmamış.

Çöpe atmak gibi bir opsiyonu aklınıza bile getirmeyin. Arta kalan brioche ile de iştah kabartan başka tatlılar yapmak mümkün. Bunlardan bir tanesi de bu sene elimden düşüremediğim diğer bir kitaptan denediğim Brioche Puding tarifi.

Brioche Puding 2

New York’daki Chanterelle restoranının tatlı şefi Kate Zuckerman’ın kitabı çok değerli teknik bilgiler dışında iştah kabartan tariflerle de dolu. Özellikle kitaptaki fotoğrafına hayran kaldığım tariflerinden biri olan Brioche Puding kitabı ilk okuduğum günden beri denemeyi bekliyordu. Fotoğraf çekiminden arta kalan somunu değerlendirmek için mükemmel bir fırsattı.

Arta kalan brioche ile başka neler hazırlayabileceğinizi şu yazıda da anlattım.

BRIOCHE PUDING TARİFİ

Tarif Kate Zuckerman’ın kitabı “The Sweet Life: Desserts From Chanterelle” den alınmıştır.

Malzemeler

  • Yarım somun brioche (tarif burada, toplam tariften 2 adet brioche çıkıyor, bu tarifte bir briocheun yarısını kullanıyorsunuz)
  • 1,5 su bardağı krema
  • 1,5 su bardağı süt
  • 2/3 su bardağı şeker
  • 3 yumurta sarısı
  • 2 yumurta
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1/4 su bardağı Akçaağaç şurubu, üzerine damlatmak için

Yapılışı

  1. Brioche’un yarısının kenarlarındaki kahverengi kabuğu bıçak yardımıyla kesip atın. Ardından 8 eşit dilime kesin. Her dilimi de 6 eşit ufak dikdörtgen olarak kesin. Parşömen kağıdı serili bir fırın tepsisinde 150 C’de kenarları kahverengilşene kadar pişirin.
  2. Fırınınızı önceden 180 C’de ısıtın. 30*20 cm ebadında bir fırın kabını yağlayıp bir kenara koyun.
  3. Orta boy bir tencerede süt ve kremayı orta ateşte pişirerek kaynama noktasına getirin ve ateşten alın. Bu esnada orta boy bir kasede şeker, yumurta, yumurta sarıları ve tuzu çırpmaya başlayın. Çırpmaya devam ederken, azar azar sıcak sütlü karışımdan ilave ederek karışımın ısınmasını sağlayın. Yumurtalı karışım ısındığında hepsini süt ve krema karışımına ekleyin ve devamlı çırpmaya devam edin. Bir kenara ayırın.
  4. Yağladığınız fırın kabınızın en alt katmanına kızaran ekmekleri dizin (bir kısmını tepesi için saklayın). Sıcak puding karışımını ekmek parçalarının üzerine dökün ve 180 C’de yaklaşık 30 dakika boyunca pişirin.
  5. Fırından çıkardığınız kabınız oda sıcaklığına geldiğinde, sakladığınız ekmek parçalarını da üstlere serpip akçaağaç şurubu gezdirerek servis yapın.
Üye ol, yemek tarifleri emailine gelsin.

Yorumlar

  1. 1 - tuğba 11 Eylül 2007

    selam.iş çıkışıma yakın tamamen tesadüfi olarak bi başka blogtan linkinizi tıkladım.aman allahım gözlerim bayram etti desem fazla kaçmaz sanırım.bukdar pasta çörek arasından daha çok tartlara yer verilmesi bir tesadüf olmasa gerek.harika tartlar hepsi ama hepsi muhteşem.aklıma geldikçe zorlukla yutkunuorum çünkü boğazım acıo.
    ama şimdi hemen kalkıp mutfağa yönelesim var.hele hele o bol çikolata katmanlı brownşden dönme kekimsi dehşet şey var ya işte beni bitiren fişimi çektiren iptal ettiren bunu yiyemiyorsan varlık sebebin nedir dedirten ve tüm işten eve geçen süre boyunca gözümün önünden gitmeyen o muhteşem görünüşlü şeyi parçapinçik edip yemek istiorum boğulana kadar…
    mümkünmüdür?
    elinize çoook sağlık olsun

  2. 2 - Cenk 11 Eylül 2007

    Hahahahahah! Yorumun çok hoşuma gitti. Gece gece güldürdün beni teşekkür ederim. Bu kadar içten istediğin için mümkün olsa pişirip göndermek isterdim. Umarım biran önce yapıp yersin 🙂 (hala gülüyorum)

  3. 3 - Papatya 12 Eylül 2007

    Sevgili Cenk,
    ne zamandir yoktum buralarda.. sayfami da cok guncelleyemiyordum, blog ziyaretlerinde de geciktim 🙂
    Amazon.comdan sectiklerini inceledim tabi ki 😉
    Pasta kek kitaplari da iyi, guzel de en cok dikkatimi ceken kitap; WILL WRITE FOR FOOD oldu. Senin sunumlarini da, tariflere ekledigin fotograflarini da zaten begeniyorum. Yemek konusunda yazmaya gonullulere faydali bir olmali, degil mi?
    Sevgiler,
    Papatya

    Not: Kalan brioche’lari degerlendirme tarifleri kendisinden de guzel 🙂

  4. 4 - Cenk 12 Eylül 2007

    Merhaba Papatya,
    “Will write for food” yemek ile ilgili yazı yazan herkesin işine yarayacak bir sürü bilgiyle dolu. Genel olarak insanların yazılarda kullandığı fakat kaçınılması gereken gereksiz kelime listelerinden nasıl en doğru tarif yazılıra kadar bir sürü başlık var. Bana çok faydalı oldu. Türkçe bile yazıyor olsan faydalı olacağını düşünüyorum.
    Yorumun için de çok teşekkürler.
    Yarın brioche fikirlerinin devamı geliyor, kaçırma.

  5. 5 - Aybike 12 Eylül 2007

    Sevgili Cenk,
    Ellerine saglik diyorum ve de baska birsey diyemiyorum. Cok yaraticisin, acikcasi tadini merak ettim.
    Sevgiler

  6. 6 - Cenk 12 Eylül 2007

    Çok teşekkürler Aybike.

  7. 7 - Hülya_ 13 Ağustos 2008

    Şu an stajdayım ve bağımlısı olduğum blogunda geziyorum :)))
    şu briooşşşhhh lardan ben de deneyecem bigün.ve o bi gün çok uzakta değil bence :)) Web ödevim bile bu site ( ve tabiki cenk senin sayende ) Yemek blog u gibi oldu 😀 en önemlisi de bu brioşşhh(benim tabirimle BİRHOŞŞŞŞ 😛 ) lardan bile var.ödevimi gören arkadaşlarımın iştahı kabardı(ama bu senin sayende çünkü senin siteden ilham aldım.ve bazı ufak tariflerini de kullandım iznin olmadan.kusura bakmazsın umarım 🙂 tüm tariflerin süper ötesi bişey.tadlaını bilmem ama ben bunlaı yapsam insanlar yiyemeyecek bence.durup izlemekden :))
    Ellerine sağlık.Tariflerinin devamını bekliyorum.İyi günler….

  8. 8 - sevimm 22 Kasım 2008

    MERHABA..AKÇAAźAÇ ŞURUBUNU NEREDEN BULABİLİRİM Kİ…

  9. 9 - Cenk 23 Kasım 2008

    Hülya – Ödevinde referans olarak siteyi gösterdiğin sürece bir sorun olmaz tabii. Beğenmene sevindim.

    Sevimm – Marketlerde satılıyor. Migros, Tansaş, Makrocenter gibi yerlerde bulabilirsin.

  10. 10 - Özge 29 Temmuz 2009

    briohhşşş? 😀
    Cenk blogunu uzunca bir süredir kurcalıyorum, yine de her açışımda hoşuma giden bir ayrıntı, şimdiye kadar fark etmediğim bir güzellik mutlaka oluyor 🙂
    Sırf bu bile takdire şayan bence, ellerine sağlık 🙂

  11. 11 - Evren 13 Ekim 2009

    yediğim en güzel brioche, cezayirde bir fransız kadının patiserisindeydi ve bak şimdi ya, nasıl da canım çekti… bursada var mı ki…

  12. 12 - Pınar 01 Mart 2010

    Merhaba
    Blogunu yazın keşfettiğimden beri bağımlısı oldum. En fenası da verilen tarifleri Julia&Julia filmi misali yapma çalışmalarım. Şu ana dek denediklerimden ben,eşim, çocuklarım ve de tüm dostlarım yani pişirip yedirdiğim herkes çok memnun kaldı. Ama brioche bir başka… Dün yaptım ve de elleri titreyerek yarısını sakladım sırf bugün de pudingli halini de yapayım diye. Şimdi işten erken çıkıp, çocuklar okuldan gelip yerini keşfetmeden kalan yarısı ile tatlıyı deneyeceğim. Ellerinize sağlık hem site hem de tarifler için

  13. 13 - özge 27 Nisan 2011

    Cenk, lütfen bana yardım et. kişisel mailini bulamadığım için burdan sormak zorundayım. deli oldum iki gündür magnolia puding in tarifini bulamıyorum acaba bildiğin özel bir tekniği ve malzemesi var mı?

  14. 14 - Cenk 27 Nisan 2011

    özge – Google’a yazınca birçok sonuç çıkıyor. Şuradan inceleyebilirsiniz. Önceden denediğim bir tarif olmadığı için tekniği ve malzemeleri konusunda bir fikir yürütemiyorum.

  15. 15 - Yildiz 21 Ekim 2012

    Merhaba Cenk, simdi tarifi bir an önce denemek icin sabirsizlandigim icin belki telastan göremiyorumdur ama ben iki kasik eritilmis tereyaginin ne yapilacagini anlamadim.Tepsiyi yaglamak icin mi yoksa Puding´e mi ilave edilecek? Tesekkürler.

  16. 16 - Cenk 22 Ekim 2012

    Yıldız – Çok pardon, tarifi orijinalinden çevirirken kalmış. Kate Zuckerman ekmekleri fırında kızartırken öncesinde üzerlerine gezdirmiş. Brioche zaten fazlasıyla tereyağı içerdiği için ben gerek duymuyorum. Malzemeler arasından çıkarttım.

Yorumunuzu bırakınız